于曉葉

茶葉蛋，不就是茶葉和蛋，一起煮開(kāi)，街頭巷尾的早點(diǎn)鋪都有得賣(mài)。但是俗話(huà)說(shuō)得好，越簡(jiǎn)單的東西越難做好。各家有各家的秘方，味道也不盡相同。

這次我要介紹的，就是一種很特別的做法。我自己愛(ài)吃，所以平時(shí)閑著的時(shí)候，會(huì)煮些茶葉蛋。煮好后，同事嘗過(guò)都說(shuō)好，說(shuō)絕對(duì)賽過(guò)路邊飯館。

其實(shí)要公布我的秘方，我是有顧慮的，因?yàn)檫@門(mén)手藝是偷學(xué)我媽的。糾結(jié)再三，請(qǐng)示老媽?zhuān)鞯盟先思彝?，現(xiàn)將這祖?zhèn)鞯拿胤焦诒姟?/p>

先準(zhǔn)備材料，雞蛋20個(gè)，洗凈，入鍋加水至沒(méi)過(guò)雞蛋。加入適量濃醬油，兩湯勺黃酒，適量鹽。鹽不要加多，因?yàn)楸旧頋忉u油就挺咸了。

然后，放3～4勺茶葉。秘方來(lái)了，我家用的是紅茶，不是常用的綠茶。不過(guò)也別為了一鍋雞蛋選擇高檔紅茶，普通的就行，高檔紅茶的香味容易喧賓奪主。

接著加入香料，不要加過(guò)多種類(lèi)，因?yàn)橄懔系奈兜肋^(guò)濃，同樣會(huì)蓋掉雞蛋的香味，到時(shí)候就是吃香料，不是吃茶葉蛋了。

我一般加這三種香料：10片桂葉、5顆丁香、1勺小茴香。就是這么“大道至簡(jiǎn)”。

最后，開(kāi)大火煮，等湯汁沸騰五分鐘左右，用鍋鏟輕輕將蛋殼敲碎，便于湯汁邂逅雞蛋。

敲好后，改成中火，直到湯汁剩下三分之一，再加水沒(méi)過(guò)雞蛋，并加入適量味精。一直煮到湯汁再剩下三分之一時(shí)，關(guān)火。

這時(shí)不要急著吃，都說(shuō)心急吃不了熱豆腐，心急也吃不著好茶葉蛋。你得讓雞蛋在湯汁里泡7～8個(gè)小時(shí)，這樣才入味，才有人夸。