文 / 趙雅楠 編輯 / 羅婧奇

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溫暖的馕，自由的味道

文 / 趙雅楠 編輯 / 羅婧奇

饋贈(zèng)。 攝影/姜曉靈

布爾津河是額爾齊斯河支流，源自友誼峰，自北向南縱貫全縣，地表徑流礦化度小，懸浮質(zhì)少，水質(zhì)良好，河道兩岸水草豐盈，哈薩克族飼養(yǎng)的牛羊多在這里盡情享用自然的

新疆的麥子靠天看收成，它們?cè)谏焦壤餆o(wú)憂無(wú)慮地生長(zhǎng)著，等到成熟被收割，碾成小麥粉，做成樸實(shí)的食物——馕；羊在山谷里吃草，喝著額爾齊斯河的河水，再被人吃掉，這一切循環(huán)是多么的自然而然，養(yǎng)育了一代又一代的草原人。

左圖：馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，中間薄，邊沿略厚，花樣很多，所用原料也很豐富。 攝影/張文成/視覺(jué)中國(guó)

麥子自在生長(zhǎng)

沿著額爾齊斯河的支流布爾津河繼續(xù)往西北方向走，前方是哈巴河縣，新疆維吾爾自治區(qū)的西北邊緣，與哈薩克斯坦、俄羅斯接壤。回族司機(jī)冶大叔告訴我們，額爾齊斯河到了哈薩克斯坦境內(nèi)就會(huì)流入齋桑泊，然后再進(jìn)入俄羅斯，輾轉(zhuǎn)東北、西北后，在西伯利亞北部城市漢特曼西斯科匯入鄂河。

一路上，大片大片的麥田迎著風(fēng)如波浪一般搖擺著，不對(duì)稱地點(diǎn)綴在路上，翻過(guò)一個(gè)山谷就會(huì)冒出夾雜著金黃、淺鵝黃、草綠、湖綠融匯在一起的莊稼地。偶爾會(huì)有一塊地光禿禿地袒露著，上面殘留著黃色的麥茬，幾只小羊羔或者小牛伏在凹陷處，悠哉地甩著尾巴，啃著地上冒出來(lái)的野草。五月底，內(nèi)地的小麥早就已經(jīng)收割了，而新疆的小麥大部分還綠著。

為什么新疆的麥子收得這么晚？司機(jī)冶大叔說(shuō)，南疆和北疆小麥的生長(zhǎng)時(shí)間不一樣，北疆天山附近種的小麥?zhǔn)侨脑虏シN，七月才收，越是長(zhǎng)在山里，收的時(shí)間越晚?！霸蹅冃陆强刺斐燥垼N的小麥沒(méi)人管，由它自顧自地長(zhǎng)。山里飄一朵云，下一場(chǎng)雨，小麥就往上躥一點(diǎn)，不下雨的地方長(zhǎng)得就慢。莊稼也是很任性的。有的小麥長(zhǎng)得快，很早就被人收走了；有的很懶，慢慢地長(zhǎng)，怕被人吃掉?！币贝笫逍χf(shuō)。靈活地開(kāi)過(guò)了一個(gè)山坳，停下車，示意我們下去看看。

我走下車，一片天光壓下來(lái)，遠(yuǎn)處一朵巨大的云伏在山脊上，有十分清晰的云霧絲絲縷縷從山頂往云上攀升，地和天那一瞬間有了十分明確的聯(lián)系。我盯著那里看了很久，再回頭看遠(yuǎn)處的河，感覺(jué)河變淺了、窄了，像一條細(xì)細(xì)的帶子散在麥田周圍。從公路上慢慢走下去，才發(fā)現(xiàn)這條河邊生出四五條極細(xì)極小的溪流，隱藏在土地的凹陷處，不走近看根本發(fā)現(xiàn)不了。溪流里只有一些碎石子，一些石子更小的魚(yú)苗一閃而過(guò)，肉眼有些來(lái)不及捕捉。

右圖：哈薩克族家庭的奶疙瘩、奶茶等美食。攝影/木佧/視覺(jué)中國(guó)

一只棕色小牛伏在溪流的背陰處。它很瘦，皮毛像是一條過(guò)大的毯子耷拉在脊梁上，頭部也因?yàn)樘荻@得耳朵過(guò)大，聽(tīng)見(jiàn)聲響時(shí)輕微地抖動(dòng)著，眼睛怯生生地打量著我們這些陌生人。阿依麗試圖走過(guò)去，它稚嫩地叫了兩聲，蜷曲的前蹄蹬了兩下地，試圖站起來(lái)往后退。我們往后退，它才稍稍安定下來(lái)，但還是不停地叫著。

跨過(guò)小溪，往更遠(yuǎn)處走去，頭頂上的云迅疾地飛過(guò)，明亮熱烈的陽(yáng)光瞬間灑下來(lái)。四周的白樺樹(shù)高大茂盛，時(shí)寬時(shí)淺的河水在白樺林中間流淌著。風(fēng)吹過(guò)樹(shù)林，一切似乎都在晃動(dòng)，我們的影子在閃爍的流水里晃動(dòng)著，河心散落的大大小小的白石頭顯得圓潤(rùn)溫和，富有韻律。我把手伸到水里，冰涼冰涼的，又大又賊的魚(yú)在嘩啦啦的激流和石縫中伶俐地穿行。

在河邊嬉鬧了很久，順著河流邊上的圓石頭往深處走，突然看見(jiàn)兩只小山羊站在遠(yuǎn)處的岸邊叫。我問(wèn)冶大叔是不是野山羊，笑著搖搖頭說(shuō)，你看到它們的角沒(méi)有？上面有紅色的標(biāo)記，是家養(yǎng)的?？赡苁钦也恢伊耍钡亟心?。

說(shuō)話間，一個(gè)打著赤膊、渾身曬得黝黑的男人從河那邊走過(guò)來(lái)，朝山羊吆喝了兩聲。冶大叔朝喊：“阿加西（朋友）！到白哈巴村還要多遠(yuǎn)？”瞇著眼睛看了看我們，踩著石頭兩三步穿了過(guò)來(lái)。冶大叔跟聊了一會(huì)兒，無(wú)奈地?cái)[擺手。原來(lái)，我們一路走一路玩兒，耽擱了太久，現(xiàn)在到白哈巴至少還有六個(gè)小時(shí)的車程，到那兒估計(jì)要凌晨了。所以今晚我們準(zhǔn)備住在這位叫馬兒胡力的牧民家里。

馕、拉條子與春羊

馬兒胡力家有一間木房子，兩間氈房。走進(jìn)哈薩克家庭的木房子，一進(jìn)門就看到對(duì)面四米多長(zhǎng)的大床榻，感覺(jué)能橫躺下十個(gè)人，床的左側(cè)堆了一些麻袋，還有牛角骨，右側(cè)的地上鋪著厚實(shí)的木地板，上面還有個(gè)蓋子，我問(wèn)下面是什么，說(shuō)是地窖，放了些農(nóng)具和用不到的馬具，還有今年剛收的土豆。爐灶在進(jìn)門的右手，左邊堆著各種農(nóng)具。

床榻上坐著一個(gè)年輕的維吾爾族小伙子，長(zhǎng)得非常好看，自來(lái)卷的頭發(fā)和眼睛仁一樣烏黑油亮，臉蛋紅紅的，臉型豎長(zhǎng)，穿著一件寬大的淺灰色舊西服，下身是一條塞在馬靴里的尼龍褲。見(jiàn)我們進(jìn)來(lái)，趕緊站了起來(lái)打招呼。

這個(gè)小伙子叫庫(kù)爾班，還不到二十歲，一個(gè)人從塔城來(lái)到這里，在牧場(chǎng)和林區(qū)之間做打馕、賣馕的生意，把烤好的馕賣給轉(zhuǎn)場(chǎng)的牧民和哈薩克家庭。的家就在附近的山上，說(shuō)著站起來(lái)跟我們劃了下，嘴里說(shuō)著不清楚的漢語(yǔ)。原來(lái)要帶我們?nèi)タ吹拟慰印?/p>

庫(kù)爾班的馕坑在一個(gè)光禿禿的坡上，沒(méi)有樹(shù)也沒(méi)有草，像一座孤零零的土包子凸在坡頂上。旁邊有個(gè)暗綠色塑料布搭成的棚子，庫(kù)爾班很自豪地把的家當(dāng)展示給我們看，有張破破爛爛的木桌和幾個(gè)盆、水桶。每天早上四點(diǎn)起來(lái)揉面，然后在馕坑里放柴點(diǎn)火，這期間就蹲在坑邊上，看遠(yuǎn)處的柳樹(shù)林，看天上的月亮。等坑熱了以后，把和好的面印上花、撒上芝麻和洋蔥，做好的馕用筐子拖到坑邊，再一個(gè)一個(gè)用鹽水黏到馕坑的墻面上，過(guò)十分鐘，把坑蓋蓋上，等馕熟。

我拿起一塊馕，咬了一口，外皮在嘴里漸漸酥掉，和瓤子融合在一起，實(shí)打?qū)嵉囊豢?，吃下去之后有一股淡淡的甘甜和香味在口腔里彌散開(kāi)來(lái)。馕這種食物很奇怪，看上去完全沒(méi)有吸引力，無(wú)論撒上再多杏仁和核桃，也改變不了它樸實(shí)粗糙的本質(zhì)，不是什么精致的食物。但是吃了一口就會(huì)想吃第二口，越嚼越有勁，越來(lái)越香，不知不覺(jué)，一個(gè)小臉盆那么大的馕就吃下肚了。

新疆有各種各樣的吃食。有錢的吃抓飯、拌面、缸缸肉，沒(méi)錢的吃馕、羊雜碎，那些更窮的——在天山前往可可托海的路上，我看見(jiàn)幾個(gè)婦女在戈壁灘沿途賣洋芋蛋，兩毛錢一個(gè)，不到一塊錢就能吃飽肚子。而馕，貌不驚人，是新疆最普通、最粗糙，但也是最受歡迎的食物。司機(jī)冶大叔在烏魯木齊買了五個(gè)巨大的馕，放在副駕駛座上，中午我們找地方去吃飯，就在車上瞇一會(huì)兒，掰一口馕吃，很少跟我們一起吃漢族館子。一望無(wú)際的戈壁灘上，無(wú)論是騎著驢的維吾爾人，趕著羊的哈薩克人，還是駕著車的漢族人，口袋里和背包里裝著的都是馕，一口馕一口水，就能支撐一個(gè)上午。

不論南疆還是北疆，馕是通行貨幣。遙遠(yuǎn)的古爾班通古特沙漠，騎著驢的人背著五個(gè)馕，撇開(kāi)柏油大道，徑直走向荒漠深處，一個(gè)星期之后出來(lái)，馕吃完了，驢車上放著梭梭柴、紅柳枝和半麻袋疙疙瘩瘩的東西。在烏魯木齊市內(nèi)，無(wú)論多么高檔的餐廳里都有馕售賣，你可以選擇無(wú)視它，但是它永遠(yuǎn)牢牢占據(jù)新疆的胃。

能夠和馕并駕齊驅(qū)的食物是拉條子。我們從山坡上回到馬兒胡力家，馬兒胡力的媳婦正在和面，做拉條子。馬燈已經(jīng)在灶臺(tái)上燃起來(lái)了。她的雙臂圓滾滾的，肌肉跟著案板上的面滾動(dòng)著，長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)著一個(gè)揉的動(dòng)作，每一次用力，感覺(jué)面團(tuán)都勻了一分。她專心致志，看也不看我們，把揉好的面平攤在案板上，切成條拽長(zhǎng)，搓成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條，瀝上清油，在一個(gè)大盤子上一圈圈盤好，蒙上塑料紙，讓面醒一會(huì)兒。

她接著開(kāi)始拉第二盤。我蠢蠢欲動(dòng)，上前一試。沒(méi)想到拉條子看上去很簡(jiǎn)單，實(shí)際上非常難，我看馬兒胡力媳婦拉起來(lái)那么輕松，我卻一拉就斷。把斷的地方接起來(lái)再拉，還是斷。耐著性子重新抻開(kāi)面團(tuán)，搓得細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的，伸開(kāi)胳膊一扯，往案板上一砸，“啪”一聲，面條全斷開(kāi)了，摔成一堆斷條條，再慢慢縮成一團(tuán)。還是得馬兒胡力媳婦兒親自上馬。

正在廚房忙著，聽(tīng)見(jiàn)外頭傳來(lái)爭(zhēng)執(zhí)的聲音。原來(lái)馬兒胡力堅(jiān)持要宰一頭羊，算是迎接貴客，我們這邊的老黃正慌忙攔著，因?yàn)檠蚴悄撩竦纳?，們靠著羊賣錢吃飯。馬兒胡力一年四季跟著羊群轉(zhuǎn)場(chǎng)，日子過(guò)得雖然不容易，但是遇到外地來(lái)的客人和過(guò)路的游客依舊保持著熱情好客的傳統(tǒng)。不管老黃怎么勸說(shuō)，馬爾胡力都堅(jiān)持要?dú)⒀颍贝笫逋低颠^(guò)來(lái)說(shuō)，就隨吧，殺羊?qū)_克族人來(lái)說(shuō)是一種禮儀，表示對(duì)客人的尊重，攔著反而不合適。我們明天走的時(shí)候把羊羔的錢了。

話被馬兒胡力媳婦聽(tīng)到了，她頓時(shí)滿臉通紅地?cái)[手，一開(kāi)口是流利的漢語(yǔ)：“這個(gè)錢我們肯定不收。小羊羔子現(xiàn)在都沒(méi)有肉喲，哪能要你們的錢?！?/p>

原來(lái)，春天是羊最難挨的季節(jié)。冰雪沿著融雪線開(kāi)始消融，羊群掉轉(zhuǎn)頭，從度過(guò)漫長(zhǎng)冬季的“冬窩子”往山坡上走。大雪里埋藏了一冬的干草不夠羊吃，一棵草被一只羊啃掉，剛長(zhǎng)出來(lái)又被另一只羊啃掉。草不夠羊吃，羊都瘦成了皮包骨頭?；貞浧鸢滋靹倓傇谙鬟呉?jiàn)到的那一只小牛犢，也是瘦的皮骨嶙峋，一副發(fā)育不良的樣子。

走到夏牧場(chǎng)的羊是幸福的也是不幸的。皮包骨頭的羊到了綠油油的草場(chǎng)會(huì)迅速吃胖，可是吃胖了就會(huì)被人吃掉，就像是今天會(huì)被我們吃掉的命運(yùn)一樣。哈薩克族一場(chǎng)又一場(chǎng)的節(jié)日婚禮、賽馬、姑娘追、阿肯彈唱會(huì)在草原上舉行著，一只一只長(zhǎng)了膘的羊排著隊(duì)被吃掉。羊和人都知道這一切，所以當(dāng)牧人晾制干奶酪、剪羊毛、搟羊氈的時(shí)候，羊只低頭吃草。某一天早晨，牧人走進(jìn)羊圈，細(xì)地看，徑直朝一只羊走過(guò)去，伸手抓抓膘，摸摸頭，朝胖嘟嘟的屁股上來(lái)一巴掌。時(shí)候到了。羊低頭看一眼草，回頭看一眼河流。從哪里來(lái)的最終到哪里去。

逐水而居的自由味道

快到晚上十點(diǎn)鐘，新疆的天還是亮的。我走出屋外，往遠(yuǎn)處看，發(fā)現(xiàn)在布爾津縣那兒巨礫重迭、銀波翻騰的額爾齊斯河到了白哈巴境內(nèi)，竟然變得溫起來(lái)，在漸漸落下去的夕陽(yáng)下波光粼粼，河里點(diǎn)綴著兩三只像是野鴨子又像是野鳥(niǎo)的禽類。這條養(yǎng)育了圖瓦族、俄羅斯族、哈薩克族、蒙古族的河流竟然有著如此變幻莫測(cè)的姿態(tài)和性格，時(shí)而怒波萬(wàn)頃，時(shí)而溫順多情，讓人不得不聯(lián)想到新疆同樣變幻莫測(cè)的地理環(huán)境。生活在這里的人們?cè)撚卸嗌俦荒浀墓适履兀?/p>

每年10月，北疆阿爾泰山區(qū)的雪季即將到來(lái)之前，哈薩克族的牧民會(huì)將自家的牛羊從山上遷徙下來(lái)，來(lái)到水草豐盈的丘陵河道附近棲息，以度過(guò)寒冷的冬季。 攝影/姜曉靈

羊肉的味道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄過(guò)來(lái)了。大家都進(jìn)屋上桌。干奶酪和拉條子已經(jīng)被擺滿了矮桌。明亮的馬燈在暗紅色的天花板上微微晃動(dòng)著。每個(gè)人的空碗里都被添了牛奶、沏上滾燙的紅茶，還特意放進(jìn)了一大塊黃油。馬兒胡力媳婦端上來(lái)兩盤熱騰騰的手抓羊肉，一大盤拉條子。馬兒胡力站了起來(lái)，舉起一杯酒，祝我們旅途愉快。我們都站了起來(lái)，恭恭敬敬地用奶茶回敬。

我看著桌上的馕、羊肉和奶茶，心里想，新疆的麥子靠天看收成，它們?cè)谏焦壤餆o(wú)憂無(wú)慮地生長(zhǎng)著，等到成熟被收割，碾成小麥粉，做成樸實(shí)的食物——馕；羊在山谷里吃草，喝著額爾齊斯河的河水，再被人吃掉，這一切循環(huán)是多么的自然而然，養(yǎng)育了一代又一代的草原人。們沒(méi)有錢，也不需要什么錢，有了草原和河流，逐水而居的自由就是最大的快樂(lè)。

后來(lái)回到烏魯木齊市，去市中心最高檔的一家餐廳吃了自助餐，還看了演出，但至于吃了什么，看了什么，現(xiàn)在都已毫無(wú)印象。但是在牧民馬兒胡力家里吃的那盤拉條子，在額爾齊斯河流經(jīng)的山坡頂上啃的那塊馕的味道，我一輩子都不會(huì)忘記。

① 布爾津縣處于新疆九大風(fēng)區(qū)之一的額爾齊斯河河谷風(fēng)區(qū)，擁有豐富的風(fēng)能資源，圖中遠(yuǎn)處的山崗上到處可見(jiàn)成片的風(fēng)車。 攝影/姜曉靈

② 布爾津縣夜市的烤魚(yú)。 攝影/李二慶/視覺(jué)中國(guó)

③ 額爾齊斯河北岸、布爾津縣西北方的五彩灘，牛羊愜意自在。 攝影/PulitzerGum/東方IC

阿爾泰山脈。 攝影/崔宏強(qiáng)