姜成國 郭淑梅

摘要：本文通過對幾種測定玉米水分方法的比較，得出結(jié)論微波干燥測水技術(shù)可以用于單個或小批量玉米水分測定中，且所得測定結(jié)果符合國標要求，有進一步研究和推廣應(yīng)用的價值。

關(guān)鍵詞：玉米水分；微波干燥；分析

中圖分類號： S513 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.07.029

糧食水分是指糧食樣品中占試樣質(zhì)量百分比的水的比例。糧食水分被認為是鑒別糧食質(zhì)量的關(guān)鍵指標。它關(guān)系到糧食的安全儲藏，加工生產(chǎn)和調(diào)存、購銷。

分析糧食的水分則是明確水分子的含量。是糧食檢驗實際工作的需要。水分項目的檢測方法有加熱法、微波法、核磁法、近紅外等方法。

糧食水分檢驗，目前國家標準有GB/T5497-85《糧食油料水分測定》就是105℃恒重法和130℃±20℃定時（40分鐘），還有GB/T10362-2008《玉米水分測定方法》即130℃～133℃定時法，等效與ISO6540-1980《玉米水分測定方法》，可是筆者在實驗過程中對同一粉碎試樣檢驗時，實驗結(jié)果差異顯著（見表1）。

從表1可以看出，GB/T10362-2008法測定同一試樣實驗結(jié)果比GB/T5497-85方法要高0.5%～0.8%，同時水分愈高試樣差值愈高；可是GB/T5497-85法中的標準105℃和130℃定溫定時法的結(jié)果有誤差，誤差大都大于0.3%；采用130℃定溫定時法與GB/T10362-2008測定做對比小誤差要小，對原因進行分析，也許是干燥時間短，水分蒸發(fā)不徹底導(dǎo)致。

通過對測定結(jié)果分析可以看出幾種檢驗方法對它的影響， GB/T10362-2008筆者認為更等同于真實值，可這種方法需要樣品烘干4小時，對檢驗一個樣品或少量樣品水分來說，效率過低。所以，將微波處理技術(shù)應(yīng)用于玉米中，選用相應(yīng)處理條件（經(jīng)過實驗驗證微波功率約350W，時間在10～20分鐘之間，樣品數(shù)量少于7份），很好、快地檢驗出玉米水分百分率，降低成本，提高了玉米水分的檢驗效率。

原來的微波驗水技術(shù)，采用樣品吸收微波，從而使微波能量發(fā)生變化，通過變化量測定含量。而微波烘干法是用超高頻電磁波加熱，使介質(zhì)中的極性分子（如：水分子等）隨著電磁場的頻率改變而改變?nèi)∠?，來回推動分子，具有摩擦熱，因而使材質(zhì)溫度得升高，整體加熱微波中介質(zhì)，不需要樣品導(dǎo)熱，使驅(qū)動力巨大，有“泵送效應(yīng)”，把分子的水蒸汽轉(zhuǎn)移到表面，所以加熱得快，樣品受熱均勻，需要烘干時間短。因而可以用微波干燥法代替?zhèn)鹘y(tǒng)恒溫法檢驗小批量玉米樣品，下面是微波干燥處理過程。

1 試驗儀器

1.1微波爐

型號MZQ-2070EGCZ功率700W，海爾集團生產(chǎn)。

1.2恒溫烘箱

101A-1ET型電熱鼓風干燥箱，功率3KW。

1.3電子天平

ME203上海天平廠生產(chǎn)感量0.0001g。

1.4其他

干燥器（Ф25cm）130140℃干燥處理后的變色硅膠扁型稱量瓶（Ф50mm，不帶蓋）；粉碎機。

2 方法

按照GB/T10362-2008要求制備樣品，并使樣品存儲于樣品瓶中。使稱量瓶在微波爐中工作15分鐘后取出，在干燥器中冷卻30分鐘后，稱量，記為W0；玉米試樣稱量為兩份，記為W1；放樣品瓶要對稱，關(guān)上爐門，調(diào)節(jié)微波功率為低檔（功率約750W×50%），時間設(shè)為15分鐘；停止微波爐后，打開爐門，使稱量瓶在干燥器中冷卻30分鐘后稱量，記為W2；根據(jù)GB/T10362-2008要求，使其檢驗結(jié)果與微波處理法比較，結(jié)果見表2。

3 計算

水分（%）=100（W2-W0）/（W1-W0）

4測試精密度

筆者進行了測試精密度的工作以檢查微波干燥處理法的適用性，即不間斷測定同一試樣n=10次，計算結(jié)果的RSD見表3，表明此種方法比較可靠。

5 結(jié)論

通過上面實驗，筆者認為：因為最后測定的結(jié)果符合國標要求，微波干燥處理法可以替代恒溫烘箱法檢測小批量玉米，且成本低，有進一步研究和推廣應(yīng)用的價值。但必須注意此方法只對玉米有效，至于稻谷等其他糧食品種暫時沒有實驗，不能作為檢驗方法。同時，在試驗過程中，我們發(fā)現(xiàn)家用微波爐用于試驗測定還存在一定的不足之處，如：同時處理多個樣品時，效果不佳，條件調(diào)整不便等需要改進。

作者簡介：姜成國 ，本科學歷，松原市糧油質(zhì)量檢驗監(jiān)測站，高級工程師， 研究方向：糧食質(zhì)量安全。