夏季來(lái)臨，鮮美清爽可口的水果成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品，水果安全問(wèn)題再次引發(fā)人們思考。

相信不少人在吃水果前，有削果皮的習(xí)慣。近日，市民王女士削蘋(píng)果皮時(shí)，發(fā)現(xiàn)用刀輕輕一刮，蘋(píng)果表皮出現(xiàn)了一層白白的果蠟。有傳言稱，涂蠟的水果是有毒的，食用容易致癌。那么，這種涂有蠟的水果還能吃嗎？

“蠟”是否有害？

吃蘋(píng)果、橙子時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到表皮有“蠟”的情況，而這種蠟主要分天然果蠟、食用蠟和工業(yè)蠟三種。

天然果蠟是水果生長(zhǎng)過(guò)程中水果表皮自身分泌的一層果蠟，這種果蠟是一種酯類(lèi)成分，它可有效防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉，可起到對(duì)水果的保護(hù)作用，這種果蠟屬于食用級(jí)別，對(duì)人體無(wú)害。

另一種蠟是人工添加的食用蠟，在水果表皮涂用食用蠟主要是為了防止水果在儲(chǔ)存過(guò)程中的水分蒸發(fā)、腐爛變質(zhì)，延長(zhǎng)水果的保存時(shí)間和美化水果外觀。人工食用蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類(lèi)動(dòng)物中提取而來(lái)，這種果蠟可以食用，對(duì)人體無(wú)害。

當(dāng)然也有少數(shù)不良商家為了降低成本，使用廉價(jià)的工業(yè)蠟來(lái)代替果蠟，而工業(yè)蠟含有汞、鉛等一些有毒有害物質(zhì)，它透過(guò)果皮滲進(jìn)果肉危害人體健康。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，適量添加。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等，它們都是食品添加劑，合理使用它們并不會(huì)對(duì)人體造成危害。如果食用過(guò)多，則可能會(huì)對(duì)人體排毒和分解器官如肝臟等造成負(fù)擔(dān)過(guò)重，從而影響身體健康。

如何擺脫工業(yè)蠟

那么，怎樣才能針對(duì)水果表皮涂有不同蠟的情況，學(xué)會(huì)正確區(qū)分食用蠟、工業(yè)蠟并科學(xué)去除果皮蠟？

從感官方面來(lái)講，一般涂有食用蠟的水果的表面是亮亮的，蠟層是薄薄的；而涂有工業(yè)蠟的水果摸起來(lái)會(huì)有黏糊糊的感覺(jué)，蠟層是比較厚的。大家可以在挑選水果時(shí)，用紙巾或手帕擦拭果皮，如果從水果表面擦下一層淡淡的紅色，則該水果涂用的蠟很可能是工業(yè)蠟，這時(shí)大家最好不要選購(gòu)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，去除果皮上的蠟的最簡(jiǎn)單的方法就是削皮。不過(guò)，果蠟和未超標(biāo)添加的食用蠟，對(duì)人體健康影響都不大，所以，削不削皮關(guān)鍵看個(gè)人習(xí)慣和喜好。同時(shí)，專(zhuān)家提醒，食用反季節(jié)水果時(shí)最好削皮后再吃。

如果你想保全水果的更多營(yíng)養(yǎng)，還有一個(gè)簡(jiǎn)單易行的去蠟好辦法，那就是用熱水沖燙水果。蠟一遇熱就會(huì)融化，這時(shí)水的表面會(huì)浮起一層蠟?zāi)?，但采取該辦法時(shí)，大家需及時(shí)倒掉洗水果的熱水，以免蠟重新糊在果皮上。此外，大家在洗水果時(shí)，也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗水果，且鹽的搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。（編輯/和恩馨）