王子嫻 趙潔楠

摘要：義烏“紅糖之鄉(xiāng)”的名聲傳揚已久，2014年12月，義烏紅糖制作技藝正式被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。因為價格等方面原因，效益不高，糖農(nóng)們的種蔗的積極性受到很大影響，義烏市紅糖產(chǎn)業(yè)一度萎縮。本文旨在做到真實而客觀的研究分析，給予相關(guān)單位一些更全面的建議，將義烏紅糖產(chǎn)業(yè)文化傳承、發(fā)揚光大，帶動義烏更好的發(fā)展，推動義烏紅糖文化和產(chǎn)業(yè)邁出國際化腳步，推動義烏紅糖產(chǎn)業(yè)的革新，促使義烏紅糖產(chǎn)地旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：義烏；紅糖；現(xiàn)狀；可持續(xù)性發(fā)展；

中圖分類號：F327 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-864X（2016）02-0030-01

義烏紅糖蘊含著義烏人民勤耕好學(xué)的精神，撥浪鼓文化亦是由紅糖文化演變發(fā)展而來。義烏紅糖包含了商業(yè)文化、歷史文化、養(yǎng)生文化、民俗文化、農(nóng)耕文化等多種文化元素。我國文化種類和形式千姿百態(tài)，隨時間和血汗積淀而成，如今卻面臨困境。如何面對巨大的市場、千瞬萬變的信息時代，如何保住數(shù)百年聲譽，怎樣使義烏紅糖發(fā)展的更好，已經(jīng)成為義烏紅糖的煩惱。

一、義烏紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）義烏蔗糖種植面積及產(chǎn)量調(diào)查。來自義烏市農(nóng)業(yè)局種植業(yè)管理總站的數(shù)據(jù)表明，去年義烏糖梗種植面積約8000畝，年產(chǎn)紅糖5500多噸，產(chǎn)值6億多元。其中義亭鎮(zhèn)是主產(chǎn)區(qū)，約占一半。2015年義烏的蔗糖種植面積已經(jīng)超過10000畝。

（二）義烏紅糖主要產(chǎn)品加工情況。雖然政府出臺政策，但多年過去，義烏紅糖業(yè)仍基本處于作坊式生產(chǎn)、散戶多、監(jiān)管難的狀況。從有關(guān)報刊上不難看出，記者在采訪時看到，有的紅糖加工點在一個露天雨棚里。不少糖廠由村里開辦，然后以戶為單位進行加工、銷售。村民大多通過抓鬮來確定各戶的加工和現(xiàn)場銷售時間。

（三）義烏制糖工業(yè)改造情況。現(xiàn)下工業(yè)充斥的現(xiàn)代化進程下，工廠化生產(chǎn)必然是發(fā)展方向。為此，義烏政府和民間一直在探索，義亭鎮(zhèn)鮑宅村的小寶紅糖廠就是其中的代表。

創(chuàng)辦于2007年的小寶紅糖廠，是一家集糖蔗種植、紅糖加工、紅糖系列產(chǎn)品開發(fā)及銷售于一體的紅糖產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，也是義烏第一家私營紅糖加工企業(yè)。

根據(jù)實地了解，小寶紅糖廠雖然采用傳統(tǒng)加工工藝，但各個車間相對獨立，衛(wèi)生條件較好；所有門窗都用鋁合金玻璃隔離，不僅防塵，顧客還可以在車間外目睹生產(chǎn)過程。2008年、2009年，小寶紅糖廠在該市率先通過了紅糖生產(chǎn)的QS認(rèn)證和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。

義烏市農(nóng)業(yè)局種植業(yè)管理總站副站長張涵輝說：“相比散戶，小寶紅糖廠這類規(guī)模較大的紅糖加工企業(yè)生產(chǎn)條件更好，也更容易監(jiān)管?！背恕靶殹?，義烏還出現(xiàn)了幾家具有一定規(guī)模的紅糖加工企業(yè)，有的企業(yè)對生產(chǎn)工藝進行了改進，比如用柴油替代柴火加熱。

二、義烏紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

（一）搞創(chuàng)新，挖掘文化內(nèi)核——義烏紅糖新產(chǎn)品的研發(fā)情況

15年年末，商城紅糖廠的設(shè)計人員在緊鑼密鼓地進行最后的加工制作，一些網(wǎng)店推出了幾款新的產(chǎn)品，帶圖案的紅糖餅。

據(jù)該廠負責(zé)人駱東興介紹，去年在兒子的幫助下，他借網(wǎng)絡(luò)拓寬了銷售渠道，今年網(wǎng)店的銷售量已經(jīng)趕超實體店，占總量的三分之二。為了讓這份甜蜜的事業(yè)走得更遠，他決定針對老年人、女性和商戶這三個不同的群體，推出配方不同的紅糖餅。

（二）義烏政府對紅糖產(chǎn)業(yè)的扶持政策。2005年，在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢x烏舉辦紅糖節(jié)，主會場放在義亭鎮(zhèn)西樓村。經(jīng)過多年的努力，曾長期陷入衰退的義烏紅糖業(yè)重新崛起，知名度越來越高，紅糖廠如雨后春筍般涌現(xiàn)，2014年僅四海大道邊，就有近10家。

今年7月，人保財險義烏市分公司正式推出甘蔗保險，提高了農(nóng)戶的承擔(dān)甘蔗種植的風(fēng)險能力，也為蔗糖產(chǎn)量提供保證。

對于以往出現(xiàn)的摻入白糖現(xiàn)象，義亭鎮(zhèn)想了個辦法：2012年開始，該鎮(zhèn)組織人員檢查、監(jiān)督所有紅糖加工廠（點），要求廠家交納不摻雜使假誠信保證金，確保產(chǎn)品質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)問題，按約定扣除相應(yīng)保證金。

（三）互聯(lián)網(wǎng)+紅糖：義烏打通農(nóng)產(chǎn)品進城的通道?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”，為義烏紅糖打開了一條連接城市的新通道。

2014年12月初義烏紅糖制作技藝入選第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目目錄，浙師大口袋師大創(chuàng)始人--唐忠林，就在紅糖的網(wǎng)銷上動起了腦子。

2014年一年，通過口袋師大，唐忠林賣出了1500多斤麻花。

“互聯(lián)網(wǎng)+”是適合義烏紅糖發(fā)展的途徑之一。

三、義烏紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）原料。甘蔗適宜生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)，主要成熟季節(jié)為秋冬季，其余季節(jié)的甘蔗含糖量太低（榨取相同質(zhì)量的糖水，早熟的糖蔗品種比正常季節(jié)的糖蔗品種所需原料高出超過16%），會使榨糖成本大幅度提高。所以，在時節(jié)方面，一些規(guī)模資本較大的廠家可以在緯度較低的地區(qū)承包糖蔗種植基地，以提供其他季節(jié)原料不足的問題。

（二）產(chǎn)品儲存。義烏紅糖從原料到制成品的儲存一直是影響紅糖質(zhì)量的一個大問題。糖蔗在運輸途中糖分蒸發(fā)，產(chǎn)生發(fā)酵，導(dǎo)致榨出來的紅糖味道不地道。生產(chǎn)出來的紅糖，質(zhì)量好的有1年的保質(zhì)期，而質(zhì)量差的保質(zhì)期卻無法完全保證。而紅糖制品，如紅糖麻花，在購買之后，會有細菌滋生，所以不是密封保的紅糖麻花保質(zhì)期非常的短。所以，在存儲上面除了生產(chǎn)出來的產(chǎn)品要密封保存之外，廠家應(yīng)當(dāng)修建專門的冷藏室來儲存生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。而對于紅糖制成品，則可以放棄整袋的包裝，而采用零散包裝，這樣很大程度上可以防止產(chǎn)品的變質(zhì)。

（三）生產(chǎn)方式。義烏紅糖因為生產(chǎn)者生產(chǎn)規(guī)模的不同，所以生產(chǎn)的工具和方式也有所不同。普通制糖作坊以土法制糖，所制紅糖雜質(zhì)較多，衛(wèi)生也得不到保證。而大多數(shù)廠家也不注重生產(chǎn)過程中的制糖工具和方式，產(chǎn)出的紅糖質(zhì)量雖優(yōu)于土法制糖所制的紅糖，但是其質(zhì)量仍然達不到國家的質(zhì)量衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。所以要想能夠做好紅糖產(chǎn)業(yè)，必須要在生產(chǎn)方式和工具上下苦工。建立無菌生產(chǎn)車間，采用煤氣或者電氣化爐灶，操作的工人也必須進行嚴(yán)格的消毒，從生產(chǎn)方式上提高紅糖的質(zhì)量。

（四）制糖師傳承。正如調(diào)查所反映，義烏紅糖的制作手藝在逐漸走向落寞?，F(xiàn)在很多正宗的紅糖煉制工藝都是一些老師傅在做，年輕的一輩們很少有學(xué)習(xí)這門手藝的人。加上現(xiàn)在越來越向機器化生產(chǎn)靠近，所以紅糖的煉制手藝也面臨難以繼續(xù)傳承的問題。針對這一問題最根本的解決方法是壯大義烏紅糖的品牌，提升就業(yè)前景，吸引更多的青年學(xué)習(xí)這門手藝?，F(xiàn)行的解決方法為，提高制糖工人工資的同時政府部門加大宣傳力度，為這門非文化遺產(chǎn)找尋傳承人。

參考文獻：

[1]王一勝.《義烏敲糖幫：口述訪談與歷史調(diào)查》.上海人民出版社，2012

[2]吳優(yōu)賽.《話說義烏紅糖》.吉林大學(xué)出版社，2014

[3]朱艷俊，蟻細苗，楊麗青.《從地方標(biāo)準(zhǔn)分析義烏紅糖質(zhì)量狀況》.甘蔗糖業(yè) ，2009（4）

作者簡介：王子嫻（1996—），女，漢族，浙江義烏，浙江師范大學(xué)行知學(xué)院。

趙潔楠（1997—），女，漢族，浙江紹興，浙江師范大學(xué)行知學(xué)院。