林雨晨

據(jù)法國羅蓋特公司和勃艮第大學(xué)聯(lián)合研究顯示，豌豆蛋白富含賴氨酸、精氨酸和支鏈氨基酸，其中精氨酸含量大約8.7%，且有助于促進肌肉增長。豌豆蛋白的“防過敏”和“無轉(zhuǎn)基因”特性使其區(qū)別于全球蔬菜蛋白質(zhì)產(chǎn)品，廣受國際營養(yǎng)領(lǐng)域關(guān)注。

蛋白質(zhì)是所有動物、植物生長和一切生命活動都離不開的一種物質(zhì)，它是人體生命活動所需的首要營養(yǎng)素，與人體新陳代謝、抗病免疫、體液平衡和遺傳信息傳遞等生命活動密切相關(guān)。作為蛋白質(zhì)的一種，植物蛋白是人類膳食蛋白質(zhì)的重要來源，易于人體消化。常見的植物蛋白來自于大豆、小麥、豌豆，其中，豌豆蛋白以非轉(zhuǎn)基因、無過敏源、低蛋白酶抑制因子、高吸收率、完善的氨基酸構(gòu)成以及膳食和保健功能等優(yōu)勢著稱。

早在19世紀80年代的歐洲，隨著人們對大豆、花生、乳清等動植物蛋白質(zhì)攝入量的增加而誘發(fā)了一系列過敏反應(yīng)。為了尋找更合適的替代產(chǎn)品，豌豆蛋白逐漸被人提及，從飼料級發(fā)展為食品級。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展和對豌豆產(chǎn)品深入的研究與宣傳，與豌豆蛋白相關(guān)的食品市場逐漸擴大，健康產(chǎn)品行業(yè)也開始研發(fā)以豌豆蛋白為原料的保健美容產(chǎn)品。目前，在歐美國家中，蛋白質(zhì)飲料、營養(yǎng)棒/能量棒、烘焙食品、無麩面包、肉制品等與豌豆蛋白相關(guān)的食品市場非常成熟，消費群體也在不斷上升。

煙臺東方蛋白科技有限公司是我國為數(shù)不多擁有GMP標準車間并推出罐裝豌豆蛋白質(zhì)粉的生產(chǎn)商，綜合國外植物蛋白技術(shù)優(yōu)勢和國內(nèi)淀粉加工傳統(tǒng)，采用物理閉環(huán)分離工藝，生產(chǎn)保留天然豌豆口感、顏色和功能的豌豆植物蛋白質(zhì)。在2016中國食品添加劑和配料展覽會（FIC 2016）期間《食品安全導(dǎo)刊》記者采訪了煙臺東方蛋白科技有限公司董事、國際業(yè)務(wù)部經(jīng)理許培城，他幫助記者系統(tǒng)地了解了豌豆蛋白的前沿技術(shù)。

記者：首先請您介紹一下煙臺東方蛋白科技有限公司的發(fā)展背景與企業(yè)現(xiàn)狀。

許培城：煙臺東方蛋白科技有限公司（以下簡稱“東方蛋白”）是山東省招遠市三嘉集團有限公司下屬的4家企業(yè)之一。三嘉集團的起點產(chǎn)業(yè)是龍口粉絲，隨著產(chǎn)業(yè)鏈的延伸進而發(fā)展出3個相關(guān)產(chǎn)業(yè)，即招遠三嘉紙箱有限公司、招遠三友有機肥有限公司以及2008年成立的煙臺東方蛋白科技有限公司——專注于豌豆深加工及衍生產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)。

龍口粉絲的主要生產(chǎn)原料為豌豆淀粉，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)豌豆淀粉的過程中有蛋白質(zhì)剩余，其因發(fā)酵變質(zhì)而無法回收利用，只能作為動物飼料或廢棄物處理，致使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被嚴重浪費。

為了可持續(xù)發(fā)展、挖掘豌豆蛋白應(yīng)用價值，東方蛋白于2005年與美國北達科他州立大學(xué)北方農(nóng)作物研究所進行了技術(shù)研討，并共同致力于現(xiàn)代化豌豆深加工工藝的研發(fā)。研發(fā)成果“物理閉環(huán)分離工藝”于2007年被正式引入國內(nèi)，該工藝獲得三項國家發(fā)明專利證書（專利號：ZL201010224100.4、ZL201010224110.8、ZL201310480123.5），一項實用新型專利證書（專利號：ZL200820226241.8）。

目前，公司擁有兩條全自動化豌豆深加工生產(chǎn)線，年加工豌豆10萬噸，可生產(chǎn)食用級豌豆蛋白、豌豆淀粉以及豌豆膳食纖維。

東方蛋白分別通過ISO 9001、HACCP、山東伊斯蘭教協(xié)會清真認證、Star-K猶太潔食認證、BRC等級A認證等，并且是國內(nèi)第一家通過美國FDA官員現(xiàn)場審核的豌豆深加工企業(yè)。憑借首屈一指的產(chǎn)品品質(zhì)以及與進口產(chǎn)品相比在價格上的優(yōu)勢，目前東方蛋白所生產(chǎn)的豌豆蛋白在海外市場，特別是歐、美、澳等西方國家享有著很高的評價以及領(lǐng)先的市場占有率。

記者：據(jù)了解，以豌豆為主要原料，提取、分離豌豆蛋白系列產(chǎn)品的過程包含了26道工序，其中有哪些生產(chǎn)技術(shù)值得大家關(guān)注，其特點是什么？貴公司對于源頭材料的品質(zhì)是如何控制的？

許培城：東方蛋白與美國北方農(nóng)作物研究所共同研發(fā)的豌豆蛋白生產(chǎn)技術(shù)稱為“物理閉環(huán)分離工藝”，它的特點在于綜合了國外蛋白生產(chǎn)優(yōu)勢和國內(nèi)淀粉加工的傳統(tǒng)沉淀，使產(chǎn)品可以最大程度地保留豌豆蛋白天然的顏色、口感與功能。該工藝結(jié)合了國內(nèi)的淀粉處理技術(shù)，東方蛋白的產(chǎn)品比相同工藝的歐洲同類企業(yè)產(chǎn)品具有更高的穩(wěn)定性和可靠性。

值得一提的是，東方蛋白生產(chǎn)線采用了全自動閉環(huán)加工工藝。該工藝用工數(shù)量少，只需要在關(guān)鍵位置指定專業(yè)人員進行設(shè)備監(jiān)督。除此之外，全封閉加工模式使物料不對外開發(fā)，有效避免交叉感染的可能。與傳統(tǒng)工藝相比，東方蛋白生產(chǎn)線從投料到最終產(chǎn)品包裝已從最初的幾十個小時縮短至僅4.5小時，產(chǎn)出率也高于傳統(tǒng)工藝。相對于傳統(tǒng)工藝造成的能耗以及環(huán)境負擔(dān)，全自動閉環(huán)加工工藝有著更低的用水量、能源消耗和污水排放量。

在原材料品質(zhì)管控方面，我們堅持進口北美最優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因豌豆。當?shù)赜兄叨说耐愣蛊贩N、非常成熟的種植技術(shù)以及優(yōu)良的土壤、空氣條件，在豌豆生長過程中避免了各種污染風(fēng)險，進而保證了原材料在進入生產(chǎn)線之前的品質(zhì)與安全。

另外，東方蛋白為了規(guī)避環(huán)境風(fēng)險、為客戶提供最穩(wěn)定的供應(yīng)價格，每年都至少會安排一次相關(guān)專員去往美國、加拿大豌豆種植基地進行考察工作，對當年的豌豆種植情況、行情以及未來原材料的價格走勢等進行深入了解。我們每年對于豌豆供應(yīng)商的資質(zhì)都進行復(fù)查、審核，以確保供應(yīng)商可以安全、準時地為我們供應(yīng)最優(yōu)質(zhì)的原材料。

記者：從介紹中了解到貴公司的生產(chǎn)工藝和成品先后通過了美國FDA、HACCP國際食品安全衛(wèi)生體系等一系列權(quán)威認證，您能否為我們介紹一下貴公司通過認證的情況？您認為通過這些認證的意義是什么？

許培城：東方蛋白先后通過了ISO 9001、HACCP、BRC（A級）、清真、猶太潔食、有機認證，東方蛋白是國內(nèi)第一家通過美國FDA官員現(xiàn)場審核的豌豆深加工企業(yè)。除此之外，我們還陸續(xù)通過了各個國際公司品管部門（產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控與管理）的食品安全審核。

2014年7月，美國FDA官員來到了煙臺東方蛋白的豌豆蛋白生產(chǎn)線上，親自進行了嚴格的審查工作。在審核期間，商檢局等本地相關(guān)部門表示出高度重視，東方蛋白慎之又慎，依靠著生產(chǎn)技術(shù)與品管團隊的專業(yè)程度，以及長期以來對食品安全規(guī)范的重視輕松通過了審核。

美國是東方蛋白的主要出口國，此項審查意味著我們的豌豆產(chǎn)品已經(jīng)在美國形成一定的影響力并受到了FDA的高度關(guān)注，從這一角度來看我們倍感欣喜。審核的通過標志著東方蛋白的豌豆產(chǎn)品已受到美國消費者的喜愛，我們的生產(chǎn)環(huán)境、軟硬件設(shè)施、食品安全生產(chǎn)理念都得到了美國相關(guān)部門的充分認可。同時，這對于名聲一直不好的中國食品企業(yè)來講是一劑強心劑，這推動我們更多地投入到產(chǎn)品升級和提升食品安全管理理念當中。

記者：對于豌豆蛋白的有關(guān)應(yīng)用，貴公司推廣的方向是消費者日常膳食添加還是食品企業(yè)的成品添加？中國消費者可以通過什么渠道購買到貴公司的產(chǎn)品？

許培城：在東方蛋白推出豌豆蛋白的時期，其在保健產(chǎn)品中的應(yīng)用相對成熟，比如蛋白補充飲品、無麩/無大豆健康食品等。在推廣初期，我們的主要優(yōu)勢是與中國傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的豌豆蛋白相比有著更好的口感、溶解度和功能性；與歐洲相同工藝生產(chǎn)的豌豆蛋白相比有著價格上的絕對優(yōu)勢。在國際化生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，東方蛋白的產(chǎn)品可幫助終端加工企業(yè)無需修改或只需輕微修改原有配方即可馬上使用。

除了在日常膳食保健食品中的應(yīng)用，豌豆蛋白在食品中的應(yīng)用更有著可觀的前景。豌豆蛋白在中國上市之前，相關(guān)的食品產(chǎn)品已經(jīng)在歐美市場流行了很長時間，市場已趨于成熟。在解決豌豆蛋白的乳化性及其它功能性問題后，可順利應(yīng)用于各個食品行業(yè)中，如烘焙食品、肉制品、素肉產(chǎn)品、蛋黃醬等，代替原有的大豆、小麥、雞蛋原料。

目前，為了方便中國市場普通消費者直接接觸豌豆蛋白，我們的罐裝豌豆蛋白粉已經(jīng)開始在線上線下各種渠道開放銷售。除了傳統(tǒng)商超、藥店等渠道，還開展了企業(yè)微店、淘寶旗艦店，目前正在辦理入駐京東的程序。

東方蛋白將進一步拓展罐裝豌豆蛋白粉在國內(nèi)市場上的銷售，宣傳豌豆蛋白非轉(zhuǎn)基因、無過敏原、更加符合人體需求的特點。我們最大的愿望是國人能夠認可并受益于優(yōu)質(zhì)的豌豆蛋白。