鄧文

菠菜，是一年四季各地都有的常見蔬菜，但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩可口。

菠菜所含的營養(yǎng)不僅種類眾多，且大部分營養(yǎng)的含量要比其他蔬菜高好幾倍，因而被稱為“營養(yǎng)的寶庫”。中醫(yī)認為，菠菜性涼，味甘辛，無毒，入腸、胃經(jīng)，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化等功效?！妒朝煴静荨氛J為菠菜“利五臟，通胃腸，解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草綱目》記載菠菜能“逐血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥。”《隨息居飲食譜》認為菠菜“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之”。

菠菜的吃法很多，可以炒、拌、燒、做湯、熬粥和當(dāng)配料用。菠菜炒雞蛋有促進肝細胞再生的營養(yǎng)功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清、頭昏肢顫等病癥。用菠菜與羊肝熬湯，可以養(yǎng)肝明目，緩解兩眼干澀、視力模糊等癥狀，是現(xiàn)代“電腦族”不可不嘗的美食。菠菜粥，營養(yǎng)豐富，具有健脾益氣、養(yǎng)血補虛的功效，常用于治療缺鐵性貧血。菠菜豬血湯具有養(yǎng)血止血、斂陰潤燥的功效，適用于血虛腸燥、貧血及出血等病癥。

需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣結(jié)晶，它會影響人體對鈣的吸收。因此，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下。經(jīng)過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。要注意的是，對正在服用鈣片的人，最好少吃或不吃菠菜。脾胃虛寒、腹瀉、便溏者也應(yīng)少吃，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食之。