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        天南地北說粽子

        2016-05-14 09:40:06
        科普童話·百科探秘 2016年6期
        關鍵詞:芭蕉葉豆沙粽子

        沒有粽子的端午節(jié)是不完美的。那么,作為一個吃貨,你對粽子怎么看?粽子到底有多少種口味?你是愛吃咸的還是甜的?邊吃邊聽我們講吧!

        粽子在古書中被稱為“角黍”。在晉朝,人們已經將粽子定為端午節(jié)必吃的食品。根據《風土記》記載:“五月五日,與夏至同……先此二節(jié)一日,又以菰(gū)葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟。”就是說,那時的人們把端午和夏至放在一起作為節(jié)日,在這一天用葉子包起黏米和“粟”——也就是小米,煮熟來吃。

        從晉朝到唐宋,人們開始在粽子的餡兒上做文章。先是在里面放各種肉類,這就是現(xiàn)在的肉粽子。而到了宋代,人們的口味又變得愛吃甜了,“蜜餞粽”、“豆沙粽”、“大棗粽”漸漸流行起來。到了清代還出現(xiàn)了“火腿粽”和“八寶粽”。粽子的形狀也變得五花八門。有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等等,充分展現(xiàn)了古代人民豐富的想象力。

        在南方盛產竹子,因此人們喜歡采用新鮮竹葉來包粽子,蒸熟后,糯米里帶著一股竹葉的清香。而北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉細長而窄,所以要兩三片疊在一起用。在四川地區(qū),人們喜歡用玉米葉來綁粽子,而重慶地區(qū)則用竹筍皮??傊蠹叶际蔷偷厝〔?,漸漸形成了各自獨特的粽子文化。

        說到各地粽子的口味,那就更是異彩紛呈了。北方的粽子大約可分為三種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟后蘸糖吃;另一種是小棗粽,里面放小棗和果脯;第三種是豆沙粽。還有一種以黃米代替糯米的粽子,里面也放入紅棗。蒸熟后,只見黃澄澄的米團中嵌著紅艷艷的棗兒,被稱為“黃金裹瑪瑙”。

        四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日,加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁,包成四角的小粽。以大火煮三個小時,煮熟后再放在鐵絲網上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩,頗具風味。

        廣東的中山蘆兜粽,看上去就像一根根小圓棒,粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥;咸的有咸肉、燒雞肉、蛋黃、干貝、冬菇、叉燒等。

        福建的粽子分為堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液包成。而且要涼著吃,蒸熟后浸在冰水中冰透,再加上蜂蜜或糖漿,尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等。豆粽則盛行于泉州一帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成。蒸熟后豆香撲鼻。

        瑤族人做粽子時,用糯米配臘肉條和綠豆,包成一個有半斤重的“枕頭粽”。而畬(shē)族的粽子,民間稱“牯角”。用箬(ruò)葉將糯米包成四角形,再用龍草捆扎,十個一串。煮粽子用的是灰堿水。這種粽子煮好后,色黃氣香,可存放半個月。

        傣族人有屬于自己的“粽子節(jié)”。在這一天,未婚的傣家小伙子都要拿著自己做的粽子包,與姑娘們相會在大龍?zhí)兜拿⒐麡湎?。男女圍成圈,姑娘們唱起情歌,小伙子吹葉子伴奏。然后小伙子把粽包送給中意的姑娘。

        數(shù)遍了國內的粽子,我們再來看看國外的粽子。越南的粽子是用芭蕉葉包裹的,有圓形和方形兩種。他們認為,圓形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風調雨順,五谷豐登。

        泰國習俗是在潑水節(jié)和雨季吃粽子,以甜粽為主。用椰汁浸過的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜,也是用芭蕉葉包好蒸熟后再吃。這種粽子個頭小如雞蛋,因為是用綠色粽葉包裹,所以蒸熟后呈淡綠色,味道十分清香。

        在日本,人們包粽子時不是用糯米,而是用磨碎的米粉。粽子的形狀也與中國的不同,一個個像紡錘一樣。他們把粽子稱為“茅卷”,也在陰歷五月五日吃。

        墨西哥人也有吃粽子的習俗,他們把粽子稱為“達瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面,用肉片和辣椒作餡,用玉米葉子或香蕉葉子包成,別有風味。他們的“粽子節(jié)”是用來歡慶玉米豐收的。在這個節(jié)日,家家戶戶用芭蕉葉包上玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。這口味就是這么重!

        對我們中國人來說,每年吃粽子、包粽子、劃龍舟、綁五彩線、佩香囊、插艾草,這些都是我們重溫歷史、紀念古人前輩、傳承中華傳統(tǒng)文化的一種方式。希望這種美好的節(jié)日習俗會永遠地流傳下去。

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