王東梅

蔬菜是供給人體各種維他命、礦物質(zhì)和食物纖維的主要來(lái)源，這些營(yíng)養(yǎng)成分是人體生長(zhǎng)和調(diào)節(jié)人體生理功能所不可缺少的。蔬菜又分寒、涼性，屬于寒性和涼性的蔬菜，同具有寒、涼性質(zhì)的藥物一樣，食后能起到清熱瀉火，甚至解毒的作用，對(duì)熱證、火證有治療作用。相反，凡屬于熱性或溫性的蔬菜，食后能起到溫中、補(bǔ)虛、祛寒、助陽(yáng)、益腎等作用?？梢灾委熀C、虛證（陰虛證除外）。

體質(zhì)的分類(lèi)

人的體質(zhì)因其依據(jù)不同而分類(lèi)不同。從食養(yǎng)的觀點(diǎn)出發(fā)，可分為正常質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、血虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、瘀血質(zhì)、痰濕質(zhì)和陰成質(zhì)。

適合氣虛質(zhì)人食用的蔬菜

氣虛質(zhì)具有元?dú)獠蛔?、肝臟功能衰弱、抗病能力不強(qiáng)的生理特征。氣虛質(zhì)的人由于先天虛弱或后天調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，或久病不復(fù)所致。主要表現(xiàn)為精神不振，易疲勞，少氣懶言，四肢乏力，食欲不振，毛發(fā)不華，動(dòng)則出汗，不耐寒暑，遇寒尤甚，遇勞加劇，易于感冒，舌有齒痕，脈象虛緩。

氣虛質(zhì)人食養(yǎng)宜補(bǔ)氣健脾，常用的蔬菜有扁豆、馬鈴薯、南瓜等。

適合陽(yáng)虛質(zhì)人的食用的食物

陽(yáng)虛質(zhì)具有陽(yáng)氣偏衰、功能減退、熱量不足、抗寒力弱的生理特征。陽(yáng)虛質(zhì)的人多由于先天廩賦不足或后天調(diào)養(yǎng)不當(dāng)所致。多見(jiàn)于形體肥胖者。主要表現(xiàn)為面色淡白無(wú)華，口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，不耐寒冷，精神不振，易出汗，大便稀溏，小便清長(zhǎng)，舌淡胖嫩，邊有齒印，脈象沉細(xì)無(wú)力。

陽(yáng)虛質(zhì)的人食養(yǎng)宜溫補(bǔ)壯陽(yáng)。常用藥物及食物有南瓜、肉桂、鹿茸（角）、菟絲子、肉蓯蓉、海龍、海馬、冬蟲(chóng)夏草、羊肉、雞肉、麻雀肉、鴿肉、韭菜、胡桃仁、海參、蝦等。

適合血虛質(zhì)的人食用的蔬菜

血虛質(zhì)的人具有營(yíng)血不足、濡養(yǎng)功能減弱的生理特征。血虛質(zhì)的人多由化源不足或失血過(guò)多或久病暗耗所致。以婦女居多。主要表現(xiàn)為形體瘦弱，面色蒼白無(wú)華，精神疲倦，肢體麻木，口唇、指甲色淡無(wú)華，毛發(fā)枯槁易落，兩目久視易于昏花，體虛易驚，睡眠欠佳，大便偏干，舌質(zhì)淡，脈細(xì)弱。

血虛質(zhì)人的食養(yǎng)宜養(yǎng)血佐以補(bǔ)氣。常用蔬菜有蓮藕、菠菜等。

適合陰虛質(zhì)人的食用的蔬菜

陰虛質(zhì)的人具有陰精偏衰、功能虛亢的生理特征。多由于先天廩賦不足、后天調(diào)養(yǎng)不當(dāng)或久病不愈所致。陰虛則熱，多見(jiàn)于瘦人。主要表現(xiàn)為形體消瘦，肢體怕熱，手足心熱，夜間潮熱盜汗，性情急躁，易煩易怒，失眠多夢(mèng)，面部色暗無(wú)華，或面色潮紅，時(shí)有烘熱感，口舌易干，渴喜冷飲，頭暈眼花，大便偏干，小便短赤，舌紅少苔，脈象細(xì)數(shù)。

陰虛質(zhì)人的食養(yǎng)宜滋補(bǔ)養(yǎng)陰。常用食物有番茄、白木耳（雪耳）、黑豆、黑芝麻、松子等。

適合瘀血質(zhì)的人食用的蔬菜

瘀血質(zhì)的人具有血行不暢的生理特征。瘀血質(zhì)的人多由情志抑郁，或久居寒冷地區(qū)，或臟腑功能失調(diào)所致。多見(jiàn)于瘦人。主要表現(xiàn)為發(fā)易脫落，面色晦滯，眼眶黯黑，肌膚暗滯，唇色紫暗，舌有紫色或瘀斑，脈象細(xì)澀。

瘀血質(zhì)人的食養(yǎng)宜行氣活血。常用蔬菜有茄子、菜心等。

適合痰濕質(zhì)的人食用的蔬菜

痰濕質(zhì)的人具有水液代謝功能減退、痰濕停滯體內(nèi)的生理特征，多由于臟腑功能失調(diào)所致。多見(jiàn)于形體肥胖豐滿者。主要表現(xiàn)為嗜肥甘，神倦嗜睡，頭昏不爽，身體困重，胸脘痞悶，口中黏膩，睡眠易鼾，喉中痰鳴，舌苔滑膩，脈象濡滑。

痰濕質(zhì)人的食養(yǎng)宜健脾化痰，利水滲濕。常用食物有蘿卜、冬瓜、赤小豆、竹筍、海蜇、萵筍、薏苡仁、粟米須、絲瓜等。

適合陽(yáng)盛質(zhì)人的食用的蔬菜

陽(yáng)盛質(zhì)的人具有陽(yáng)氣偏盛、功能亢奮、熱量過(guò)多、陽(yáng)盛則熱的生理特征。陽(yáng)盛質(zhì)的人多由于過(guò)食辛辣或臟腑功能失調(diào)所致。陽(yáng)盛則熱，陽(yáng)盛則陰病主要表現(xiàn)為形壯體熱、面紅、喜冷怕熱、口渴喜飲、口苦口臭、小便短赤、大便偏干、舌質(zhì)偏紅、舌苔薄黃、脈象洪數(shù)有力等。

陽(yáng)盛質(zhì)人的食養(yǎng)宜清瀉陽(yáng)熱。常用的蔬菜有芹菜、苦瓜、青瓜、綠豆、莧菜、荸薺等。