陳婉晨　陳素娟　陳怡文　劉仕松　鄭潔旋　張福平

摘要：通過測定楊桃果實貯藏期間的生理指標（質(zhì)膜相對透性、呼吸強度、POD、PPO和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素C、可溶性固形物、有機酸、蛋白質(zhì)含量）的相關(guān)指標，分析其變化規(guī)律，研究白簕葉乙醇提取物對楊桃果實采后保鮮效果的影響。結(jié)果表明，白簕葉乙醇提取物能夠抑制楊桃果實的呼吸速率，使果實保持較低的代謝水平，降低果實的質(zhì)膜相對透性，并有效地抑制楊桃果實POD、PP0的活性，提高PAL的活性，有利于延長貯藏期限和保持楊桃果實原有的風(fēng)味和品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：白簕；葉乙醇提取物；楊桃果實；生理指標：營養(yǎng)品質(zhì)：保鮮

楊桃為酢漿草科陽桃屬熱帶果樹，主要分布于福建、臺灣、廣東、海南、廣西、云南等地，果實具有生津止渴、清熱排毒等療效。由于楊桃果實組織呼吸強度高，常溫下不耐貯藏，因而其遠銷受到一定的限制，嚴重制約其經(jīng)濟效益，急需解決其采后貯藏保鮮的問題。白簕為五加科五加屬植物，其根、莖、葉具有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、散瘀止痛、止咳平喘等功效。白筋含有皂苷、三萜羧酸、黃酮、糖苷等化學(xué)成分，其植物黃酮經(jīng)研究證明具有良好的抗氧化、抗菌作用。本試驗研究了白筋葉乙醇提取物對楊桃果實采后保鮮效果的影響，一方面可以探索新型的綠色植物源果蔬保鮮劑，另一方面也可以為楊桃果實的貯藏保鮮技術(shù)增加新的途徑。

1.材料與方法

1.1材料、試劑與儀器

白簕葉采自潮州市湘橋區(qū)社光村一戶農(nóng)家小院，挑選無損傷、無殘缺、無枯黃現(xiàn)象的成熟葉子，采后立即送至實驗室，用自來水洗凈晾干，然后在60℃條件下烘干，粉碎過60目篩，裝瓶存放于冰箱備用：供試楊桃為大果甜楊桃品種，采自潮州市湘橋區(qū)磷溪楊桃果園，采后立即送至實驗室，用自來水洗凈晾干，備用。

聚乙烯基吡咯烷酮、磷酸緩沖液、愈創(chuàng)木酚、Tween 80、焦性沒食子酸、硼酸、苯丙氨酸等，均為國產(chǎn)分析純化學(xué)藥品。

紫外一可見光分光光度計[尤尼柯（上海）儀器有限公司]，HH-420型數(shù)顯恒溫水浴箱（江蘇金壇宏華儀器廠），AUW120型島津天平（SHIMADZU公司），臺式高速冷凍離心機（珠海黑馬醫(yī)學(xué)儀器有限公司），F(xiàn)A2204型電子天平（溫州三和量具儀器有限公司），2XZ-1型旋片真空泵（浙江黃巖求精真空泵廠制造），DDS-320型精密電導(dǎo)率儀（上海大普儀器有限公司），GXH-510型紅外氣體分析儀（北京市西比儀器有限責(zé)任公司）。

1.2試驗方法

1.2.1白筋葉乙醇提取物的制備 準確稱取50 g白筋葉粉末于1 000mL燒杯中，加入70%乙醇400mL，用保鮮膜封住燒杯口，于30℃恒溫下浸提10 min，然后過濾，將濾渣再重復(fù)浸提1次，把2次濾液合并后用70%乙醇定容至1 000 mL，取該提取液100 mL定容到1 000mL，備用。

1.2.2保鮮試驗 試驗于2014年4月在韓山師范學(xué)院生物學(xué)實驗室進行。挑選正常成熟、大小一致、色澤均勻、黃綠色、無機械損傷、無病蟲害的楊桃果實為試材，設(shè)2個處理，處理1：用白筋葉乙醇提取物浸泡楊桃15 min，楊桃自然風(fēng)干后套袋包裝：處理2（CK）：將楊桃果實直接套袋。2個處理組楊桃果實各65個，套袋采用單果包裝（18 cm×22 cm的聚丙烯薄膜袋），用封口機進行封口，所有處理果實置于溫度15～22℃，相對濕度65%～75%環(huán)境中存放。貯藏期間每2 d測定果實生理指標（質(zhì)膜相對透性、呼吸強度、POD活性、PPO活性和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素c含量、可溶性固形物、有機酸、蛋白質(zhì)含量），3次重復(fù)，并統(tǒng)計果實的失重率和好果率。

1.2.3測定方法 用電導(dǎo)率儀測定質(zhì)膜相對透性，呼吸強度的測定參考文獻，POD活性的測定采用愈創(chuàng)木酚法，PPO活性測定參考文獻，PAL活性測定參考文獻。維生素c含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定：可溶性固形物采用阿貝折射儀測定；有機酸采用酸堿滴定法測定（用酸度計測定滴定終點）；蛋白含量采用考馬斯亮藍法測定。

2.結(jié)果與分析

2.1好果率

由圖1可見，貯藏前期（0～6 d）兩種處理楊桃果實的好果率保持100%，第6天以后，果實的好果率隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢，同一貯藏時間，經(jīng)白筋葉乙醇提取物處理過的楊桃果實好果率比對照組高，貯藏14 d，其好果率仍保持在80%以上，而對照組在第12天時好果率已低于80%，這說明白筋葉乙醇提取物處理的楊桃果實保鮮效果較好。同時，該處理組楊桃果實貯藏到第14天時，其口感仍較好，基本保持了楊桃果實甜脆爽口的味道，而對照組果實的口感較差，果實變軟。

2.2失重率

由圖2可見，2種處理組楊桃果實采后貯藏期間的失重率呈上升趨勢，但均小于1.000%，這主要是套袋對楊桃果實水分的蒸發(fā)起到一定的限制作用。其中，經(jīng)白簕葉乙醇提取物處理過的楊桃果實失重率比對照組低，這是由于白簕葉乙醇提取物浸泡過的楊桃果實表面形成一層保護薄膜，在一定程度上防止果實水分的蒸發(fā)，有利于果實的保鮮。

2.3生理指標

2.3.1呼吸速率 從圖3可知，貯藏前期（0～4 d）2種處理楊桃果實呼吸速率迅速上升，到第4天時達到最高值，隨后下降。2種處理楊桃果實在貯藏期間呼吸速率呈相同的變化規(guī)律，即隨著貯藏時間的延長楊桃果實呼吸速率先上升后下降，但在同一貯藏時間內(nèi)，白筋葉乙醇提取物處理的楊桃果實呼吸速率比對照組低。說明白筋葉乙醇提取物能夠較好地抑制楊桃果實的呼吸速率，使果實保持較低的代謝水平，有助于楊桃果實的貯藏保鮮。

2.3.2質(zhì)膜相對透性 質(zhì)膜是指包圍在細胞表面的一層極薄的膜，主要由膜脂和膜蛋白組成，其基本作用是維護細胞內(nèi)微環(huán)境的相對穩(wěn)定，并參與同外界環(huán)境進行物質(zhì)交換、能量和信息傳遞。從圖4可以看出，楊桃果實采后貯存期間，果實細胞膜透性呈上升趨勢，其中，白簕葉乙醇提取物處理組楊桃果實的質(zhì)膜相對透性始終低于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物能夠減緩楊桃果肉細胞膜系統(tǒng)受傷害的程度。

2.3.3POD活性 從圖5可以看出，楊桃果實貯藏期間POD活性的變化均呈上升趨勢，對照組大于白筋葉乙醇提取物處理組，說明對照組楊桃果實組織老化的速度較快，與對照組相比，白筋葉乙醇提取物能夠有效地抑制楊桃果實POD的活性，具有較好的保鮮效果。

2.3.4PPO活性 楊桃果實采后貯藏期間PPO活性的變化見圖6，從圖6中可以看出，隨著貯藏時間的增加，楊桃果實PPO活性的曲線波動比較明顯，這可能是由于試驗果實個體的差異，使得數(shù)據(jù)總體呈現(xiàn)較大的波動，但在貯藏期間處理組數(shù)值均小于對照組，說明白筋葉乙醇提取物能有效地抑制楊桃果實多酚氧化酶的活性，延遲酚物質(zhì)的氧化，從而達到保鮮的目的。

2.3.5PAL活性 由圖7可知，隨著貯藏時間的延長，2種處理楊桃果實PAL活性均呈上升趨勢，其中白筋葉乙醇提取物處理組PAL活性始終大于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物能有效提高PAL的活性，增加楊桃果實的抗逆境能力，延長果實的貯藏壽命。

2.4營養(yǎng)品質(zhì)

2.4.1維生素C 圖8為楊桃果實采后貯藏期間維生素c含量的變化曲線圖，隨著貯藏時間的延長，各處理曲線呈先上升后下降的趨勢。在貯藏前期（0～8 d）對照組果實維生素c含量小于白筋葉乙醇提取物處理組，在貯藏后期則大于處理組。說明白筋葉乙醇提取物對果實維生素c的保護作用時間較短，這可能與白筋葉乙醇提取物的濃度以及試驗用的果實有關(guān)。

2.4.2可溶性固形物含量 圖9為楊桃果實采后貯藏期間可溶性固形物含量的變化，隨著貯藏時間的延長，對照組和白筋葉乙醇提取物處理組楊桃果實的可溶性固形物呈下降的趨勢，但白筋葉乙醇提取物處理組下降較對照組慢，說明白筋葉乙醇提取物能夠有效減緩楊桃果實可溶性固形物的損失。

2.4.3有機酸含量 由圖10可知，貯藏期間2組處理楊桃果實有機酸的含量呈先上升后下降的趨勢，白筋葉乙醇提取物處理組果實有機酸含量始終高于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物可以維持楊桃果實有機酸的含量。

2.4.4蛋白質(zhì)含量 由圖11可知，楊桃果實貯藏期間蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢，處理組楊桃果實蛋白質(zhì)含量比對照組高，說明白筋葉乙醇提取物對楊桃果實蛋白質(zhì)有明顯的保護作用，可以減緩楊桃果實貯藏期間蛋白質(zhì)的損失速度，有利于楊桃的保鮮。

3.小結(jié)

通過測定楊桃果實貯藏期間的生理指標（質(zhì)膜相對透性、呼吸強度、POD、PPO和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素c、可溶性固形物、有機酸、蛋白質(zhì)含量）等相關(guān)指標，并分析其變化規(guī)律，可以得知白筋葉乙醇提取物能夠抑制楊桃果實的呼吸速率，使果實保持較低的代謝水平，降低果實的質(zhì)膜相對透性，并有效地抑制楊桃果實POD、PPO的活性，提高PAL的活性，使果實維持較好的風(fēng)味品質(zhì)，有助于楊桃果實的貯藏保鮮。但本次試驗所設(shè)計的白筋葉乙醇提取液濃度以及楊桃果實浸泡的時間是否為最佳選擇，還有待于進一步研究。