謝美坤

食品質(zhì)量安全指的是對(duì)食品按照其原定的用途進(jìn)行生產(chǎn)以及消費(fèi)者在食用時(shí)不會(huì)對(duì)其造成損害的擔(dān)保。而在控制食品質(zhì)量安全方面，必須依賴(lài)食品原料生產(chǎn)的安全控制。這是因?yàn)槭称吩系纳a(chǎn)被比喻為食品加工的第一車(chē)間，也就是食品加工的基礎(chǔ)，而對(duì)于食品安全的影響因素也存在于食品原料種植、養(yǎng)殖到加工的每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，因此必須得到足夠的重視。

新時(shí)期食品質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因

有害微生物的影響。相關(guān)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年大約有200起食物中毒事件，其中60%均為微生物感染造成[3]。目前發(fā)現(xiàn)的有害微生物包括了沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病性的病菌，也有豬水皰病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等能夠?qū)е氯诵蠊餐l(fā)病的細(xì)菌。化學(xué)物質(zhì)的影響。目前在我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，為了保證產(chǎn)量會(huì)使用到大量的化學(xué)藥品，從而在很大程度上造成了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余量超標(biāo)等問(wèn)題的出現(xiàn)，影響著食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。更重要的是，食品添加劑是我國(guó)食品生產(chǎn)當(dāng)中常用的輔料之一，而添加劑超標(biāo)的問(wèn)題已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，不但會(huì)對(duì)人體的新陳代謝造成影響，而且還在一定程度上提高了癌癥的發(fā)生率。

保證食品質(zhì)量和安全的有效策略

為了保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全，放心原材料是基礎(chǔ)，這樣才能保證源頭治理、標(biāo)本兼治、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管、農(nóng)資監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制的科學(xué)構(gòu)建。我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)通過(guò)可行的措施，比如建立有害農(nóng)資風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，從而切實(shí)保證食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量和安全。此外，應(yīng)建立食品安全生產(chǎn)委員會(huì)，由農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等部門(mén)共同組成，組建食藥監(jiān)總局，形成食品生產(chǎn)、流通以及服務(wù)等環(huán)節(jié)的管控和執(zhí)法體系，加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管盲區(qū)的監(jiān)督和管理，加強(qiáng)統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管模式，進(jìn)一步保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。

食品質(zhì)量與安全檢測(cè)體系的建立與完善。目前我國(guó)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)并不多，而且分布不均；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員缺乏服務(wù)社會(huì)的積極性和服務(wù)意識(shí)；再加上食品質(zhì)量檢測(cè)手段相當(dāng)有限，因此檢查水平急待提高。相關(guān)法律制度的建立和健全。食品質(zhì)量與安全已經(jīng)成為了全社會(huì)的需求，因此必須對(duì)食品原材料的安全控制進(jìn)行立法，并提高全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題危害的認(rèn)識(shí)，同時(shí)還應(yīng)對(duì)食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者、企業(yè)管理者以及從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。另一方面，還應(yīng)重視普及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)宣傳工作，使消費(fèi)者能夠成為食品質(zhì)量與安全問(wèn)題監(jiān)管的參與者之一，從而進(jìn)一步解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題，增強(qiáng)人民的體質(zhì)、保障人民身體健康、保障社會(huì)穩(wěn)定。

加強(qiáng)微生物和疫病疫情風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控力度。農(nóng)產(chǎn)品由于農(nóng)藥殘留或其他有害有毒物質(zhì)超標(biāo)而導(dǎo)致的中毒事件和餐桌污染時(shí)有發(fā)生，抗生素、違禁藥物、產(chǎn)品免疫、重金屬殘留超標(biāo)等問(wèn)題十分突出。因此對(duì)于食品原材料源頭的監(jiān)督和管理至關(guān)重要，也是HACCP系統(tǒng)環(huán)境全過(guò)程控制食品質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)之一[4]?；诖耍仨殞?duì)食品原材料生產(chǎn)、種植過(guò)程進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)和動(dòng)物疫病疫情監(jiān)測(cè)，找出對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全可能產(chǎn)生嚴(yán)重影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)改善管理，加強(qiáng)防御性措施，保證原材料的安全可靠。

正所謂“民以食為天”，食品質(zhì)量與安全問(wèn)題與人民的生命健康有著密切的聯(lián)系，也關(guān)乎著食品生產(chǎn)企業(yè)的存亡以及社會(huì)的穩(wěn)定。我們應(yīng)正視食品質(zhì)量與安全所存在的問(wèn)題及現(xiàn)狀，加強(qiáng)監(jiān)管、完善相關(guān)法律、提高檢測(cè)水平和監(jiān)控力度，保證人民能夠吃上安全的、放心的食品。