1漂白

案例：2015年，河北省邯鄲市公安局查獲100多箱用硫黃熏制的銀耳。經(jīng)過熏制的銀耳外表雪白，頗具賣相，但有明顯二氧化硫氣味。送檢結(jié)果顯示，這些銀耳中二氧化硫含量超標(biāo)至少10倍。

解析：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，用食品級硫黃漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干等都是合法的，只是殘留量不能超標(biāo)。工業(yè)硫黃由于含有較多的重金屬，對人體的危害尤其嚴(yán)重。

除了“保險粉”、硫黃，常見的漂白劑還有二氧化硫、二氧化氯、雙氧水等。濟南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授任皞表示，根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雙氧水在最終產(chǎn)品中不得檢出。根據(jù)相關(guān)文獻數(shù)據(jù)，3%的雙氧水無論口服還是皮膚接觸都不會產(chǎn)生嚴(yán)重毒性，但10%～30%的雙氧水會導(dǎo)致口腔、氣管、胃、皮膚的輕度灼傷。

2打蠟

案例：據(jù)媒體報道，2009年，河南地區(qū)發(fā)現(xiàn)一些商販為給成色不好的橙子增加賣相，在表皮使用工業(yè)石蠟，并添加了胭脂紅等色素。今年初，執(zhí)法人員在福建市場發(fā)現(xiàn)一些不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟給蘋果表皮打蠟，并用色素為草莓著色。

解析：北京工商大學(xué)教授曹雁平表示，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許給鮮水果表面打蠟，但必須使用規(guī)定的添加劑，且須符合食品級添加劑的標(biāo)準(zhǔn)。如果使用工業(yè)用蠟則屬于違法行為，會對食品安全造成危害。

浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院教授吳月燕曾在接受媒體采訪時表示，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質(zhì)期，打蠟后病菌也不容易侵入。

3染色

案例：2014年，甘肅省蘭州市農(nóng)監(jiān)中心對市場上銷售的巴西柑、臍橙、壽柑等進行抽檢發(fā)現(xiàn)，有5個樣品涉嫌染色問題。

解析：常見的食品級染色劑還有胭脂紅等。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳朝霞表示，“胭脂紅”被用于食品著色，只允許在規(guī)定含量內(nèi)使用，多用于飲料和點心類。此外，一些不法商販還非法使用蘇丹紅、橘子紅二號等染色劑。蘇丹紅含有致癌物質(zhì)，橘子紅二號也是明令禁用的。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長蔣卓勤表示，使用著色劑對水果進行染色是不允許的。染色掩蓋了水果的真實外觀，目的是掩蓋掉水果的缺點，以達到欺騙消費者的目的，而食品添加劑使用的一大原則是不能掩蓋食物的缺點。