◎文/趙建元

常用電水壺，不會(huì)錳超標(biāo)

◎文/趙建元

磁鐵辨好壞不可信，關(guān)鍵還是看標(biāo)識(shí)。

“當(dāng)心！用這種壺?zé)葧?huì)變傻、致癌?！边@幾天，一則關(guān)于不銹鋼電水壺的傳言甚囂塵上，傳言說(shuō)這些水壺是由“高錳鋼”材料制成，加熱過(guò)程中會(huì)使“錳”析出，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)身體造成傷害，甚至致癌。傳言建議消費(fèi)者選用此類(lèi)產(chǎn)品時(shí)要買(mǎi)壺上標(biāo)有“304不銹鋼”字樣的。傳言是真是假？

傳言中提到的“錳”其實(shí)是人體必需的微量元素之一。人體內(nèi)錳的含量雖然很少，但具有很重要的生理功能：它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，錳缺乏會(huì)影響骨骼的正常發(fā)育，影響糖類(lèi)代謝和大腦功能。但過(guò)多的錳也會(huì)危害人體。

錳過(guò)量會(huì)抑制鐵的吸收，長(zhǎng)期過(guò)量則會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能——傳言中提到的錳過(guò)量會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)功能是有一定道理的。不過(guò)大家不要驚慌，因?yàn)殄i主要以蒸氣、煙塵的形式通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，對(duì)于錳礦開(kāi)采和冶煉、錳焊條制造、焊接以及制造和應(yīng)用二氧化錳、高錳酸鹽和其他錳化合物的產(chǎn)業(yè)工人來(lái)說(shuō)才有可能出現(xiàn)錳過(guò)量，一般人攝取錳主要靠食物，而食物中的錳都是微量的?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013）中規(guī)定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。我國(guó)早在2012年的高壓鍋錳超標(biāo)事件中就進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)40件鍋具產(chǎn)品進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明：平均錳遷移量（也稱(chēng)析出量）為每公斤食物0.35毫克，不銹鋼炊具析出的錳，加上人體每日通過(guò)膳食、飲用水?dāng)z入的錳，遠(yuǎn)未達(dá)到人體每天最大耐受量11毫克的水平。

那么老用電水壺?zé)畷?huì)導(dǎo)致錳過(guò)量嗎？完全不用擔(dān)心。首先，電水壺材質(zhì)中的錳含量與遷移量沒(méi)有任何必然聯(lián)系，合金狀態(tài)下，金屬的惰性很強(qiáng)。其次，無(wú)論高標(biāo)號(hào)還是低標(biāo)號(hào)的不銹鋼，凡用于食品容器的，都有嚴(yán)格的遷移量限制。另外，食品接觸材料的遷移量是用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑等東西，在較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間浸泡模擬出來(lái)的，如果這種遷移量都沒(méi)問(wèn)題，日常使用根本不是問(wèn)題。不銹鋼材質(zhì)根本不是錳的主要來(lái)源，中國(guó)、美國(guó)、歐盟都沒(méi)有規(guī)定遷移量（因?yàn)楦揪筒恍枰?。所以，大家不要輕信網(wǎng)上的謠言，將電水壺扔掉。

挑選電水壺時(shí)，不能只看價(jià)格，要學(xué)會(huì)看標(biāo)識(shí)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》（2011）規(guī)定，不銹鋼制品的主體材料應(yīng)選用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料，也就是符合GB/T3280的材料及牌號(hào)。同時(shí)規(guī)定必須在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷(xiāo)售包裝上標(biāo)注不銹鋼種類(lèi)和牌號(hào)，充分保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)。不少人用磁鐵來(lái)辨別不銹鋼質(zhì)量，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，因?yàn)殡m然這種方法能基本區(qū)別鉻不銹鋼和鉻鎳不銹鋼，但不能正確區(qū)分一些特殊性質(zhì)的鋼種，更不能區(qū)分具體的鋼號(hào)?！皼](méi)有磁性的不銹鋼就是真不銹鋼”的判斷是不確切的，廠家為了迎合這種無(wú)磁特性，會(huì)使用高錳少鎳或無(wú)鎳的不銹鋼。材質(zhì)倒是消磁了，但更易生銹。

使用電水壺時(shí)也要注意，不要用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化的化學(xué)藥劑來(lái)洗滌，也不要用它來(lái)煎熬中藥。