并非人人適合喝粥養(yǎng)胃?
在寒冷的季節(jié)里,喝一碗熱騰騰的粥,成了不少人早餐的不二之選。粥,因其溫軟、易消化,一直被腸胃不好的人看作養(yǎng)胃佳品。然而專家指出,并非所有胃不好的人都適合喝粥,而一向被列入“甜蜜”食物黑名單的粥,糖尿病人也并非完全不能吃。小小一碗粥原來也有這么多養(yǎng)生講究,且聽我們一一道來。
今年35歲的陳先生在互聯(lián)網(wǎng)金融公司工作,平時壓力大,三餐不定時,胃一向不好。聽說“喝粥養(yǎng)胃”,陳先生的太太每天早餐都給丈夫準備各種粥,陳先生有時加班錯過了正常晚餐的時間,回家也是喝粥當(dāng)消夜。
然而,太太的“愛心粥”喝了一段時間,陳先生的胃病不僅沒有好轉(zhuǎn),燒心、噯氣等胃部不適的癥狀反而更明顯了。陳先生到醫(yī)院就診,經(jīng)過檢查得知他得了胃食管反流癥。醫(yī)生提醒陳先生,他這一類胃病是不適合喝粥的。
“喝粥養(yǎng)胃”的觀念早已深入人心?!暗戎嗟降讓ι眢w有沒有好處也是因人而異的。喝粥會促進胃酸的分泌,因此并非所有胃不好的人、胃病患者都適合喝粥?!敝嗅t(yī)認為,對于胃酸分泌不足的人,如萎縮性胃炎患者,喝粥確實有助于腸胃消化,從這個角度講,喝粥確實“養(yǎng)胃”。
以前生活條件差,吃不飽,患萎縮性胃炎的人比較多,導(dǎo)致胃酸分泌不足。這時喝粥能促進胃酸分泌,有助于食物消化,還能提升血糖,所以才有喝粥養(yǎng)胃一說。但現(xiàn)在的生活水平大幅提高后,人們吃得好、吃得飽,刺激胃大量分泌胃酸,患有反流性食管炎的病人大幅增加。就像陳先生,這類病人并不適宜喝粥養(yǎng)胃,因為粥會促進胃酸分泌,繼續(xù)喝粥,反而會加重病情。此外,像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者,也應(yīng)減少喝粥的頻率,以免火上澆油。
還有一點值得注意,一些慢性病患者或老年人習(xí)慣天天喝粥,雖然比較好消化,但也會帶來問題。這是因為,粥經(jīng)長時間熬制后,部分營養(yǎng)成分會流失,并且喝粥無需慢慢咀嚼,不能促進口腔唾液腺的分泌。再者,粥水分多,會稀釋胃液,加速胃的膨脹,使胃運動緩慢,不利于其他食物的消化吸收。
胃酸分泌過多的胃病患者,應(yīng)多進食容易消化的半流質(zhì)或固體食物,如饅頭、面條等面食。特別是腸胃不好的人能否“喝粥養(yǎng)胃”,要根據(jù)病情具體選擇或咨詢醫(yī)生意見。
民間有“一碗粥就是一碗糖水”的說法,這是因為傳統(tǒng)的粥主要以白米為原料,煮得越爛越容易消化,使得餐后血糖迅速升高。因此在很多糖尿病人的食譜中,粥是“違禁品”。其實,糖尿病人也并非絕對不能喝粥,關(guān)鍵要搭配合理。
怎么搭配呢?第一是加豆類。如果粥的原料中豆類占據(jù)一半以上,糖尿病患者就不必過于擔(dān)心喝粥后血糖升高。研究表明,綠豆、黃豆、蕓豆、豌豆、赤小豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類的升糖指數(shù)都在30以下,糖尿病病人可適當(dāng)選擇。
特別提醒,糖尿病人吃的粥在充分煮熟的基礎(chǔ)上,要盡量保持豆子的完整性,因完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。
第二是加粗糧。煮粥時可加入燕麥、大麥、糙米等低糖食材以增加口感,但不要加入糯米、白米、粘米等血糖指數(shù)較高的食材,少加紅棗和葡萄干等甜味食材,更不要加糖。
需要注意的是,雖然糖尿病病人可以喝粥,但要控制好量,并在醫(yī)生指導(dǎo)下根據(jù)自身情況計算好每天攝入的總熱量保持不變,同時定期監(jiān)測血糖。
過去人們認為,熬得稀爛的白米粥是最有營養(yǎng)的,尤其是浮于粥面上的那一層糊更是精華中的精華。但實際上,如今用精白米熬制的白米粥,其營養(yǎng)價值遠遠不如古時候用糙米熬制的米粥。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出,僅僅喝白米粥,營養(yǎng)價值非常有限?!叭绻刻焖璧?00克糧食都以精白大米粥來攝入,其他東西又不吃,就算煮粥沒有造成營養(yǎng)素的損失,那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動成年女性一日所需的10%,鐵僅相當(dāng)于4.5%,蛋白質(zhì)是31%,維生素C和維生素A是零?!币簿褪钦f,喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養(yǎng)。
但如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理,增加雜豆類、其他谷類或者薯類,就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養(yǎng)素,再搭配以一定的蔬菜、肉類進食,營養(yǎng)攝入就會更加充分和全面。因此,喝粥能不能補充營養(yǎng),因熬粥的材料而異。
1.三米三麥粥——調(diào)節(jié)腸胃
功效:軟化血管,降血脂、降膽固醇,美容,祛斑,減肥??深A(yù)防高血壓,糖尿病,高脂血癥。
材料:小米、糙米、薏米、大麥、燕麥、蕎麥各取一份。
方法:將食材洗凈泡半小時;砂鍋內(nèi)加入適量清水煲至水滾,加入全部材料,用中火煮約一小時,根據(jù)個人口味加鹽或糖調(diào)味即可。
2.黑豆羊肉粥——補腎壯陽
適用于:腎虛面黑,腰脊酸痛,雙膝無力的人群;男子陽痿、遺精;女子月經(jīng)不調(diào)、怕冷等。
材料:黑豆50g,羊肉適量,粳米100g,幼鹽少許。
方法:新鮮羊肉斬件,沸水中滾五分鐘,撈起洗凈;黑豆放入鐵鍋中,不必加油,炒至豆衣裂開,洗凈晾干;粳米洗凈泡半小時;砂鍋內(nèi)加入適量清水,煲至水滾,加入上述材料,用中火煮約一小時,加鹽即可。
3.二棗粥——補脾養(yǎng)血、安神
適用于:失眠,心悸,面色不華,神疲等癥狀者。
材料:酸棗仁30g,雞心棗15枚,粳米100g,紅糖適量。
方法:將酸棗仁單獨煎水,取汁去渣;雞心棗去核;粳米洗凈泡半小時。砂鍋內(nèi)加入酸棗仁汁,與粳米、雞心棗共煮約一小時,加紅糖調(diào)味即可。