陳穩(wěn)

中醫(yī)看來(lái)，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損等功效，是補(bǔ)身的佳品。不過(guò)，許多人都有這樣的疑問(wèn)：到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢？

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院沈雁英教授認(rèn)為：“從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，公雞和母雞是差不多的?！钡鸽u擔(dān)當(dāng)著育兒的重任，身上所儲(chǔ)存的養(yǎng)分比“雞爸爸”更多一些。

而中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院楊力教授介紹：中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應(yīng)該按需選擇。

公雞

公雞為雄，主要有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)。對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但也因?yàn)榛饸獯?，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也列為發(fā)物之一，有過(guò)敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

母雞

母雞為雌，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞來(lái)，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。但是，也不能滋補(bǔ)過(guò)頭。

吃法：在吃法上，母雞一般用來(lái)燉湯，而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪較多，肉中的營(yíng)養(yǎng)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道更鮮美。

反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時(shí)更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

注意：吃雞時(shí)還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

教你煲出一鍋好雞湯

選用母雞。熬雞湯最好選用母雞，因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。

除掉附件。去掉雞身上的一些“附件”，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。影響湯味道的“附件”包括：雞的內(nèi)臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位于雞嘴的上半部分和眼睛之間）。

冷凍一下。新鮮的雞肉買(mǎi)回家之后，應(yīng)該先將其放進(jìn)冰箱冷凍室凍2-4個(gè)小時(shí)，目的是讓雞肉“排酸”，這樣熬出來(lái)的雞湯沒(méi)有腥味，味道更好。

燙洗三遍。熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

使用砂鍋。熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

加足水。熬雞湯時(shí)不要中途往湯中加水，否則會(huì)影響雞湯的鮮美。如果非要加水，應(yīng)該首選開(kāi)水。

少用調(diào)料。熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過(guò)多味道濃烈的調(diào)味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來(lái)的香味。如果要加大棗或者桂圓之類(lèi)的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。

最后加鹽。放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時(shí)放。