張珠容

海底撈曾發(fā)生過一件很經(jīng)典的事件：有一次，一個顧客在海底撈一家門店鬧事，叫來一車小混混，手持鐵棍聲稱要砸店。店長楊小麗雖然只是一個個頭只有一米五幾的年輕女孩，但她一聲令下，所有海底撈的員工就都抄起桌椅板凳沖出去，與小混混們對峙。自始至終，楊小麗都在站在員工的最前面。最終，小混混們怕寡不敵眾，鬧了一會兒就撤離了海底撈。事后有人問楊小麗：你當(dāng)時不害怕嗎？楊小麗說：公司花了好幾百萬元錢裝修這個店，絕不能讓別人給砸了！

這個對海底撈死心塌地的女孩楊小麗，現(xiàn)在是海底撈的高級副總裁，是董事長張勇最得意的助手之一。當(dāng)初，事件發(fā)生后，人們在贊許楊小麗的同時，不少人疑惑：是什么力量使得楊小麗以及門店里的員工對海底撈那樣死心塌地？其中，一個重要的答案是：海底撈給員工開了“計件工資”。

餐飲企業(yè)也給員工算計件工資？這似乎有點(diǎn)不可思議，可海底撈就這么做了。

幾年前，海底撈要做國際化，張勇去美國“取經(jīng)”。在那里，張勇發(fā)現(xiàn)了一個很特別的現(xiàn)象：一些經(jīng)營得比較好的餐廳里，很多服務(wù)員都是帥哥美女，且他們干活的動作極其敏捷。張勇不解：為什么這么帥、這么漂亮的男孩女孩愿意去餐廳打工做服務(wù)員？一問他才知道，帥哥美女們都是沖著小費(fèi)去的。原來，美國一直盛行“我給你服務(wù)，你給我小費(fèi)”的制度，即“小費(fèi)制”。可以說，小費(fèi)是那些帥哥美女服務(wù)員們收入最重要的一部分。

張勇很希望海底撈也推行小費(fèi)制，可在中國，小費(fèi)制不成立。于是他動起腦筋：能不能給員工變相發(fā)小費(fèi)呢？他的做法是：采用計件工資的方式給員工獎勵。舉個例子，在一些市點(diǎn)的門店，員工每傳一個菜，他就能拿到一個小的、圓的塑料片，計一件的收入。其中，肉菜一盤計2毛，素菜一盤計4毛。前臺的服務(wù)員，每接待一個客人能掙到3塊3。

張勇這樣做是希望在總工資支出不變的情況下，通過計件工資來變相增加員工的收入。簡單來說，就是多勞多得。這樣一來，員工的積極性明顯高多了。采用計件工資去獎勵員工，效果如何呢？2015年1月份海底撈員工的工資數(shù)據(jù)顯示：很多門店的員工能夠拿到6000元以上，高的甚至拿到8000元。

有人問張勇：為什么一個餐飲企業(yè)要給員工算計件工資？張勇回答說：“只有當(dāng)一個員工覺得這個店和他的利益息息相關(guān)時，他才會把店當(dāng)作自己的家，然后用心付出。”

“計件工資”不增加工資成本，還換來員工的死心塌地，可謂一箭雙雕。因此許多人評價說，張勇是最能拉攏人心的“知本家”。

（摘自《啟迪與智慧·成人版》 圖/黃煜博）