文　王杰

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五花八門(mén)的各國(guó)國(guó)宴

文王杰

筆者曾在海外漂泊了多年，見(jiàn)識(shí)和出席過(guò)一些大大小小的宴會(huì)，回國(guó)后有人曾想聘請(qǐng)我去當(dāng)廚師，但被我拒絕了，因?yàn)槲也豢赡苁且粋€(gè)好廚師，我對(duì)做菜一點(diǎn)都不感興趣，但我可以將我所見(jiàn)過(guò)的各國(guó)國(guó)宴向讀者介紹一下。

外國(guó)國(guó)宴通常為晚宴，出席者七八時(shí)到場(chǎng)，先各自端著杯子找人聊天，一直到晚上9點(diǎn)左右晚宴才正式開(kāi)始。出席國(guó)宴的男男女女都要穿正式禮服，按主人事先排定的席位依次入座。宴會(huì)開(kāi)始后，大家非常隨便地談天說(shuō)地，內(nèi)容無(wú)所不包，只要彼此感興趣。宴會(huì)通常進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)，主副食一般是少許冷盤(pán)，幾道熱菜，一兩道甜食，外加糕點(diǎn)和飲料隨便用?？v觀宴會(huì)整個(gè)過(guò)程和內(nèi)容，并不很奢侈，但形式和內(nèi)容都恰到好處，令人很舒心愉快。

當(dāng)然，飯菜簡(jiǎn)樸并不代表“禮輕情不重”，我們知道西方的國(guó)宴很注重禮儀，他們的功夫往往在飯菜之外。比如我在瑞士就了解到這樣的事情：政府為招待各國(guó)外交使節(jié)而舉行的國(guó)宴，竟然是三菜一湯，看似很簡(jiǎn)單，但精明的主人用五彩繽紛的鮮花和美妙的音樂(lè)營(yíng)造出溫馨的氣氛，讓嘉賓一進(jìn)宴會(huì)廳就有一種賓至如歸感覺(jué)。而菜品的設(shè)計(jì)更是別有新意。點(diǎn)心上裝飾有瑞士國(guó)旗圖案，狀若熊掌的蘑菇牛排看起來(lái)賞心悅目。瑞士的首都伯爾尼被譽(yù)為“熊城”，人們品嘗了這道菜，相信再也忘不掉伯爾尼了。

還有一些國(guó)宴和西式國(guó)宴不同，一些國(guó)家和地區(qū)非常注重以民族特色招待賓客。墨西哥人民的主食是玉米，所以他們的國(guó)宴就以玉米為主食，國(guó)宴開(kāi)始后，端上來(lái)的是一盤(pán)盤(pán)玉米美食：“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類(lèi)似中國(guó)的春卷，“達(dá)科”是包的雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過(guò)的玉米卷，最高檔的“達(dá)科”干脆用蝗蟲(chóng)做餡，“蓬索”是用玉米粒加魚(yú)、肉熬成的鮮湯。另外，在這個(gè)神奇的國(guó)家，米邦塔食用仙人掌有著久遠(yuǎn)的食用歷史，用它做成的大菜也是墨西哥國(guó)宴上招待外國(guó)貴賓的一道主菜。

阿拉伯國(guó)家的國(guó)宴最?lèi)?ài)用、也最受歡迎的一道菜是烤全羊?？臼斓恼蚍旁谧郎希赃呌星泻玫纳笫[和其他調(diào)味品，任客人持刀割肉自行享用，那真是美不勝收的超級(jí)享受。

非洲國(guó)家的國(guó)宴具有地方特色。非洲烤駱駝是一道國(guó)菜，馬里外交部招待外國(guó)使節(jié)的大餐就是一道烤駱駝，那滋味不可言傳，簡(jiǎn)直過(guò)口難忘。烤駱駝上席的時(shí)候還特別有趣：駱駝被掏空內(nèi)臟，一只烤全羊會(huì)被置于駱駝腹中，一只烤雞又含于全羊腹中，那烤雞腹中又藏著一只烤鵪鶉，鵪鶉腹中含著一個(gè)雞蛋。當(dāng)客人開(kāi)始品嘗烤駱駝時(shí)，就好像在猜一道妙趣橫生的連環(huán)謎題，主人的熱情與幽默都在不言中。

埃塞俄比亞的國(guó)宴多是生牛肉。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種：一是將剝?nèi)テさ恼^牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤(pán)，愛(ài)吃什么自己動(dòng)手去牛身上切，邊切邊蘸作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調(diào)料裝盤(pán)吃，或用一種谷物做成的薄餅裹著吃。

法國(guó)菜是西方國(guó)家中最負(fù)盛名的，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個(gè)美食大國(guó)的國(guó)菜，每次都會(huì)端上國(guó)宴臺(tái)面。這個(gè)菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來(lái)滿口香，風(fēng)味獨(dú)特。法國(guó)國(guó)宴上還常有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放在特制的瓷盤(pán)里，送進(jìn)烤箱里。食用時(shí)油還冒著泡，香氣撲鼻。

西班牙海洋漁業(yè)資源十分豐富，海鮮常作為國(guó)宴的美味佳肴?！鞍蛺?ài)雅”舉世聞名，它實(shí)際是一種用油炒過(guò)的大米加上各種海鮮或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外國(guó)貴賓。

秘魯以烤肉串作為國(guó)菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數(shù)小時(shí)，烤時(shí)掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

國(guó)宴其實(shí)不外是一種飲食文化與民風(fēng)民情的展示。不同國(guó)家和民族的文化背景不同，飲食習(xí)俗也千差萬(wàn)別，所以各國(guó)的國(guó)宴也因地因民族而異，多姿多彩，五花八門(mén)。

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