呂斌

奶粉的種類及成分

現(xiàn)今奶粉市場上的產(chǎn)品種類琳瑯滿目，總結(jié)起來包括：全脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉等。各個(gè)種類產(chǎn)品為保證不同年齡層次人群而準(zhǔn)備，各種類型奶粉均保留了牛奶的營養(yǎng)成分，但針對幼兒和老人的產(chǎn)品，均依據(jù)其生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)五大營養(yǎng)素進(jìn)行了全面強(qiáng)化和調(diào)整。

人們在購物的時(shí)候，從其產(chǎn)品介紹中可發(fā)現(xiàn)，全脂奶粉、速溶奶粉和加糖奶粉均適用于全體消費(fèi)者，但最適合于中青年消費(fèi)者。脫脂奶粉因其為牛奶脫脂后加工，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者。至于中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等，則適于有特殊生理需求的消費(fèi)者。這類配制奶粉都是根據(jù)不同消費(fèi)者的生理特點(diǎn)，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質(zhì)或強(qiáng)化了某些營養(yǎng)物質(zhì)（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能。

嬰幼兒奶粉需要注意的事項(xiàng)較多。嬰兒是指年齡在12個(gè)月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0～6個(gè)月、6～12個(gè)月和1～3歲的嬰幼兒食用。其中的6大營養(yǎng)成分包括：棕櫚酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和維生素。各種營養(yǎng)物質(zhì)按照嬰兒所需制定，例如棕櫚酸解決了目前嬰兒配方奶粉所特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，并提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發(fā)育；蛋白質(zhì)和脂肪提供機(jī)體營養(yǎng)及能量；維生素促進(jìn)正常生長與繁殖，維持上皮組織與視力，參與體內(nèi)糖及能量代謝，甚至調(diào)節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細(xì)胞的鈣化能力、抗氧化衰老等。當(dāng)然，現(xiàn)在各種嬰幼兒奶粉還包括了乳糖、DHA、核苷酸（或RNA）等有效成分，其原因是考慮盡量接近母乳的成分。

沖飲奶粉有4點(diǎn)講究

無論是成人奶粉還是嬰幼兒奶粉，正確沖飲都是需要注意的一個(gè)環(huán)節(jié)，歸納起來主要有以下4點(diǎn)注意事項(xiàng)。

水質(zhì)選擇有講究。一般情況下，不提倡用純凈水沖泡牛奶。純凈水不含礦物質(zhì)，而人從水中的鈣吸收率可達(dá)到90%，因此使用純凈水不利于人體的營養(yǎng)攝取。此外，也不應(yīng)使用礦泉水。礦泉水本身礦物質(zhì)含量比較多且復(fù)雜，嬰兒胃腸消化功能還不健全，磷酸鹽、磷酸鈣過多，會引發(fā)消化不良和便秘。沖調(diào)奶粉用燒開的自來水即可，如果擔(dān)心自來水廠消毒后會形成余氯殘留以及水管、水箱帶來的鐵銹和鉛污染，可以加裝一臺簡單而有針對性的專用濾水器，消除可能的水質(zhì)污染。

應(yīng)按照比例沖配。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒，常吃過濃牛奶會引起腹瀉、便秘甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。

牛奶勿當(dāng)水服藥。有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

牛奶+果汁不是好方法。在牛奶中加點(diǎn)橘汁或

檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法。但實(shí)際上，橘汁和檸檬汁均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。