夏天是小龍蝦的季節(jié)，最近，不少朋友問，“做小龍蝦怎么樣”？

沒錯(cuò)！這個(gè)單品很火，高頻、高客單價(jià)，但這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也到了白熱化階段。

那么，你想做小龍蝦還有機(jī)會(huì)嗎？

為什么小龍蝦這么火？

夜宵之王：小龍蝦二十年歷史，如今，北至東北，西至新疆，南至海南，東至大連，全國(guó)龍蝦瘋狂崛起，成為名副其實(shí)夜宵之王。

單品之王：全國(guó)龍蝦產(chǎn)量約60萬(wàn)噸 （12億斤），每斤按照最低售價(jià)15元，產(chǎn)值近兩千億，全國(guó)餐飲近三萬(wàn)億的市場(chǎng)，占7%-8% 的市場(chǎng)份額，最大品類火鍋才30%市場(chǎng)份額，小龍蝦可謂名副其實(shí)的單品之王。

銷售之王：400平米，100元人均，80萬(wàn)投資，200萬(wàn)/月。200平米，100元人均，200多萬(wàn)投資，500萬(wàn)/月。每座城市都有這樣銷售數(shù)據(jù)的龍蝦館存在。

社交之王：不僅夜宵吃，正餐也吃，不僅年輕人吃，小孩也吃，不僅女孩吃，男人也愛吃。小龍蝦成了代表生活方式的食物，是社交場(chǎng)合的常見品類。

顏值之王：油燜、冰鎮(zhèn)、蛋焗，小龍蝦做法多樣，口味頻頻出新，成為朋友圈曝光率最高的食物之一，一個(gè)個(gè)精美擺盤讓小龍蝦成為夜宵里的顏值之王。

外賣之王：2015年，據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，全國(guó)興起小龍蝦品牌過一萬(wàn)家，其中八成以上是主打外賣，因?yàn)樾↓埼r的制作工藝和產(chǎn)品特質(zhì)可以讓其保持一定時(shí)間不會(huì)變味和變形，小龍蝦成了餐飲 O2O 領(lǐng)域最熱門的產(chǎn)品。

投資之王：小龍蝦曾經(jīng)的最大缺陷“季節(jié)性”，也隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，和規(guī)模的擴(kuò)大而破除，365天有活蝦已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)，多數(shù)城市都能24小時(shí)從產(chǎn)地到廚房專車配送。廣大的消費(fèi)基礎(chǔ)和可觀的銷售額，讓小龍蝦成為餐飲最熱門的投資品類。

市場(chǎng)已近飽和

2016年，小龍蝦掀起了瘋狂開店潮；麻辣誘惑的“麻小外賣”正式開賣，全國(guó)29家門店也同步開售；卷福小龍蝦全年計(jì)劃在全國(guó)開出60家卷福小龍蝦餐廳；“蝦搞蝦弄”向外拓展10家城市形象店，在全國(guó)市場(chǎng)布局，未來目標(biāo)是60家線下餐廳；長(zhǎng)沙“大鉗門”旗下門店今年控制在20家以內(nèi)，明年目標(biāo)100家；成都霸王蝦，已經(jīng)跨成都、重慶、西安、長(zhǎng)沙、杭州等地，開出16家直營(yíng)店面，市場(chǎng)還在繼續(xù)擴(kuò)張中……

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，小龍蝦市場(chǎng)今年一線城市平均開業(yè)500+（店），二線城市200+（店），三線城市及以下30+（店）。這個(gè)數(shù)據(jù)，僅僅代表專業(yè)龍蝦館的開店數(shù)量。許多中餐廳、火鍋店、燒烤店甚至星級(jí)餐廳也加入了賣小龍蝦的隊(duì)伍。

現(xiàn)在的小龍蝦市場(chǎng)，已供大于求，已有的小龍蝦產(chǎn)品完全可填滿千億級(jí)市場(chǎng)。

從目前小龍蝦攻占的城市看，一二線城市成熱點(diǎn)。大眾點(diǎn)評(píng)上一二線城市的店：

幾個(gè)鮮招，讓你避免“跟風(fēng)死”

用經(jīng)營(yíng)餐飲品牌的思維方式，來經(jīng)營(yíng)小龍蝦，才會(huì)做出品牌效應(yīng)。下面幾個(gè)鮮招，或許能給你靈感。

小龍蝦婚禮——來點(diǎn)新玩法

前不久，長(zhǎng)沙的有間蝦鋪憑借一場(chǎng)婚禮火了一把。新郎在婚禮現(xiàn)場(chǎng)親手為新娘炒制了愛的小龍蝦，現(xiàn)場(chǎng)賓客不僅見識(shí)了小龍蝦烹制，還收到了有間蝦鋪精心準(zhǔn)備禮品。

這一場(chǎng)由有間蝦鋪策劃的營(yíng)銷，最后發(fā)酵為一樁社會(huì)新聞，賺足了曝光度。

小龍蝦主題餐廳

當(dāng)然，新鮮的市場(chǎng)玩法，也能吸引消費(fèi)者的眼球。比如卷福小龍蝦的眾籌，就通過《刷爆魔都朋友圈的卷福小龍蝦，這次要全面占10座城》的項(xiàng)目，上線不到24小時(shí)，眾籌金額超200萬(wàn)。

之后，又因首個(gè)小龍蝦主題餐廳“卷福和他的朋友們”，實(shí)現(xiàn)了線上線下良好互動(dòng)，這種吸睛程度并非其他同行所能比擬的。

城市龍蝦節(jié)——增加曝光度

當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)時(shí)，如果固有品牌不發(fā)聲，后來者很可能會(huì)淹沒固有的品牌影響力。所以，越是競(jìng)爭(zhēng)激烈，越要花心思給自己找合適的發(fā)聲機(jī)會(huì)。

像合力打造的城市龍蝦節(jié)，既可以為小龍蝦整個(gè)市場(chǎng)開發(fā)消費(fèi)潛力，也可以給參與其中的龍蝦品牌提供曝光機(jī)會(huì)。

外賣——開拓新市場(chǎng)

小龍蝦是隨著互聯(lián)網(wǎng)普及、年輕消費(fèi)者崛起而走向全國(guó)市場(chǎng)。因此，可以洞見互聯(lián)網(wǎng)是小龍蝦受眾的集散地。而具有互聯(lián)網(wǎng)屬性的小龍蝦品牌，像大蝦來了、夾克的蝦、卷福小龍蝦等，其品牌勢(shì)能起來得也更快。

為了占領(lǐng)新興的年輕消費(fèi)市場(chǎng)，大蝦來了用自建物流來滿足30分鐘內(nèi)送達(dá)的顧客需求；“夾克的蝦”則用“與第三方物流公司合作+配備少量物流人員”的方式，把北京的配送時(shí)間控制在90分鐘內(nèi)。

榴蓮味小龍蝦——開發(fā)特色口味

另外，小龍蝦的的口味具有很強(qiáng)的地域性。像江蘇的十三香、湖北油燜大蝦、湖南口味蝦、風(fēng)靡全國(guó)的麻辣小龍蝦等。

除了主流口味，一些有“心機(jī)”的品牌開始做特色口味，像成都霸王蝦則結(jié)合十三香、油燜大蝦、麻辣小龍蝦創(chuàng)立了新的口味，并試水長(zhǎng)沙和杭州，均收獲點(diǎn)評(píng)網(wǎng)口味4分及以上的認(rèn)可。

而河南流行五味調(diào)和小龍蝦，今年甚至有人做出榴蓮味兒小龍蝦。味道競(jìng)爭(zhēng)，可謂無(wú)所不用其極。

對(duì)標(biāo)“三點(diǎn)”——尋找潛力市場(chǎng)

目前的小龍蝦處在有區(qū)域品牌，沒有全國(guó)性品牌尷尬境遇。要想把區(qū)域品牌擴(kuò)展到全國(guó)市場(chǎng)，就是要做好跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)在的小龍蝦潛力市場(chǎng)有以下三個(gè)特點(diǎn)：1、南方市場(chǎng)泛濫，北方市場(chǎng)可耕耘；2、區(qū)域口味霸占一方，不同口味可嘗試開拓；3、一二線城市消費(fèi)強(qiáng)于三線及三線以下城市。

比如：卷福小龍蝦的10個(gè)眾籌城市中，北方城市就有6個(gè)。這是因?yàn)楸狈绞袌?chǎng)夜宵文化單一，剛好可以利用小龍蝦豐富北方夜宵市場(chǎng)，占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)。

“單品之王”會(huì)持續(xù)火爆嗎？

隨著城市經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等的改變，小龍蝦的市場(chǎng)也在發(fā)生變化。霸王蝦袁燁表示：小龍蝦是一個(gè)年輕化的產(chǎn)品，其消費(fèi)水平和消費(fèi)場(chǎng)景更適合快節(jié)奏、高收入的一二線城市的中產(chǎn)階級(jí)。

關(guān)于小龍蝦的未來市場(chǎng)，會(huì)持續(xù)火爆下去，但不是現(xiàn)在這種市場(chǎng)過剩的狀況。而且，從今年開始，市場(chǎng)會(huì)開啟“自動(dòng)清洗”模式。小龍蝦是個(gè)看似美麗動(dòng)人，其季節(jié)性、生存性、制作性是餐飲品類中最復(fù)雜和麻煩的一種，你會(huì)吃跟你會(huì)做是兩碼事。其實(shí)今年大多數(shù)龍蝦館是不賺錢賺吆喝，是在給優(yōu)勢(shì)品牌做九年義務(wù)教育，拓展更多愛吃蝦的增量市場(chǎng)。嚴(yán)冬一來，滿地傷殘。