因?yàn)槊鞒瘜?shí)行較為寬松的稅酒政策，所以到了清朝，釀酒業(yè)達(dá)到了空前規(guī)模，北方最流行的酒為高粱燒酒，南方則以紹興黃酒為代表，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)就此形成。而藥酒方面，清人已經(jīng)不滿(mǎn)足于單純繼承前人的成果，新的藥酒方不斷涌現(xiàn)。宮廷佳釀中，藥酒亦占有一席之地，甚至很多人都認(rèn)為，壽星乾隆皇帝的長(zhǎng)壽，和好飲藥酒相關(guān)。

酒店三分，藥酒店占其一

清朝，不僅釀酒規(guī)模越來(lái)越大，而且分工也越來(lái)越細(xì)。例如紹興一帶，是我國(guó)黃酒釀制的中心，最多的時(shí)候，一年可以釀造黃酒五萬(wàn)缸，行銷(xiāo)全國(guó)，晚清時(shí)甚至出口到了國(guó)外，所以當(dāng)時(shí)有“越酒行天下”的說(shuō)法。北方則以燒酒為主，但京師卻是各種酒的聚集之地，所謂“酒品之多，京師為最”，說(shuō)的就是酒類(lèi)品種琳瑯滿(mǎn)目的盛況。

據(jù)史料記載，京師的酒店分為三種類(lèi)型，一種叫做南酒店，出售花雕、紹興酒及竹葉青等，另一種為京酒店，是大眾化的小店，第三類(lèi)，名為藥酒店，主要出售露酒。

清朝時(shí)藥酒的種類(lèi)大為增加，“露酒”即為其中一例。這類(lèi)藥酒大多由藥酒店釀制，所用的方法名為“燒酒以蒸成”，即用花果或者某些香料做原料，經(jīng)蒸餾后收集帶有芳香性的蒸餾物，這些蒸餾物名為“露”，加到酒中，就得到了“露酒”。

當(dāng)時(shí)藥酒店出售的露酒，種類(lèi)極多，如玫瑰露、茵陳露、蘋(píng)果露、葡萄露、五茄皮、蓮花白等，其中很多藥酒具有“保元固本，益壽延齡”的功效，為當(dāng)時(shí)的文人士子所鐘愛(ài)?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)，在京城的酒店中，藥酒店已經(jīng)三分其一。對(duì)于這一盛況，時(shí)人曾做《燕京雜詠》贊頌：“長(zhǎng)連遙接短連墻，紫禁滄州列兩廂，催取四時(shí)花釀酒，七層吹過(guò)竹風(fēng)香”。

藥酒慎用燥熱藥物

露酒之外，清朝時(shí)，果酒也深受人們喜愛(ài)，因?yàn)楣撇粌H釀造方法簡(jiǎn)單、口味別致，還兼具治病保健的功效。如山楂酒，酒味甘淡，不醉人，而且具有消食積的功效；又如桑椹酒，能夠滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、利關(guān)節(jié)、烏須發(fā)。

清代《農(nóng)圃便覽》還記載一種用燒酒浸漬而成的梨酒，具體做法是把成熟的梨切成大片，放在缸內(nèi)，加入燒酒，封口后，埋入土中三個(gè)月，以去掉火氣，由此釀造而成的藥酒，具有潤(rùn)肺涼心、消痰降火、解毒等功效。

梨酒的釀制過(guò)程，有一點(diǎn)很值得注意，即“去掉火氣”。唐宋時(shí)期的藥酒，常用溫?zé)嵩锪业乃幬?，如肉桂、干姜等，而此種藥物濫用，會(huì)傷及陰血，金元時(shí)期，這股風(fēng)潮受到批判，及至明清，很多藥酒都采用了平和的藥物，亦多用補(bǔ)腎養(yǎng)陰的藥品，露酒的“保元固本”就有這個(gè)意思。

慎用燥熱之酒的理念，在清朝王孟英撰寫(xiě)的《隨息居飲食譜》有所闡述。在列舉了愈風(fēng)酒方、喇嘛酒方、健步酒方、熙春酒方、固春酒方、定風(fēng)酒方等七例藥酒方后，王孟英總結(jié)如下：“世傳藥酒，率以剛燥之品，助其猛烈，方名雖美，而遺患莫知。惟此七方，用藥深有精義，洵屬可傳?！庇^(guān)此七方，采用的藥物，則少有燥熱之藥。

清代是保健“藥酒”最為興盛的時(shí)期，天子之都的京師更是酒類(lèi)云集。而在這其中銷(xiāo)售最好的保健藥酒并非那些用多種名貴材料（人參、鹿茸、蛇膽、靈芝等）組合在一起的高熱高補(bǔ)類(lèi)保健藥酒，而是注重組方君臣佐使，補(bǔ)調(diào)結(jié)合，方劑中慎用燥熱之酒理念的產(chǎn)品。正是因?yàn)檫@些保健“藥酒”的暢銷(xiāo)才使其在當(dāng)時(shí)百酒爭(zhēng)鳴的格局下占據(jù)了三份之一的市場(chǎng)。

藥酒增壽清帝常飲

清代記錄新藥酒方的文獻(xiàn)也不在少數(shù)，除《隨息居飲食譜》外，還有汪昂的《醫(yī)方集解》、吳謙等人的《醫(yī)宗金鑒》、孫偉的《良用匯集經(jīng)驗(yàn)神方》、項(xiàng)友清的《同壽錄》等。仔細(xì)研究這些配方，再看藥酒在民間、宮廷內(nèi)的應(yīng)用，不難發(fā)現(xiàn)，這一時(shí)期藥酒的補(bǔ)腎壯陽(yáng)作用極其強(qiáng)大，如歸圓菊酒、參茸酒、養(yǎng)神酒、健步酒等。

清朝宮廷的藥酒，也分為貢酒和宮廷釀酒。雍正元年，北京同仁堂開(kāi)始向清廷供奉藥酒，而如今的樂(lè)家老鋪沽上藥酒工坊，正是當(dāng)年御用藥酒供奉者的傳承者。與此同時(shí)，宮廷的御制酒中也多藥酒，如夜合枝酒——所用的藥物有夜合枝、柏枝、槐枝，桑枝、石榴枝、糯米、黑豆和細(xì)曲等，可治中風(fēng)攣縮之癥。

夜合枝酒備受乾隆皇帝喜愛(ài)，此外，據(jù)史料記載，這位高壽的皇帝，常服用的補(bǔ)益延年的藥酒還包括龜齡酒、松陵太平春酒、椿齡益壽酒等。其中，龜齡酒屬于補(bǔ)腎助陽(yáng)的上等藥酒，椿齡益壽酒具有舒筋活血、潤(rùn)腸通便、清熱止血的功效。清朝晚期，慈禧太后則偏愛(ài)具有除風(fēng)祛濕、化食止渴，疏通血脈、強(qiáng)筋壯骨的如意長(zhǎng)生酒。（完）

沽上藥酒工坊之精品酒 三鞭酒

樂(lè)家老鋪“三鞭酒”是在原皇家御用“三鞭丸”的基礎(chǔ)上，承襲獨(dú)家的特別藥酒制作工藝，利用現(xiàn)代生物制劑技術(shù)，經(jīng)過(guò)多年的工藝研究與臨床試驗(yàn)，研發(fā)出來(lái)的具有益氣養(yǎng)血、固精興陽(yáng)功用的中藥藥酒制劑。

提起“三鞭丸”的來(lái)歷，還有一段耐人尋味的民間傳說(shuō)。據(jù)傳南宋高宗皇帝趙構(gòu)，罹患腎虛陽(yáng)衰之癥。其皇宮雖然嬪妃如云，無(wú)奈宋高宗陽(yáng)痿不舉，心有余而力不足，致使膝下無(wú)一子女?？蓢@一朝天子在眾美女面前一敗涂地，無(wú)言以對(duì)。每念及此事，宋高宗總是沉默寡言，愁眉不歡。一時(shí)間，滿(mǎn)朝文武紛紛討方獻(xiàn)媚，祈盼主子能夠早得太子。東漢神醫(yī)華佗的后裔華宏晉奉詔書(shū)進(jìn)宮獻(xiàn)方，他呈上了祖?zhèn)髅胤健叭尥琛?。宋高宗試著服用一段時(shí)間后，果然見(jiàn)效，陽(yáng)痿諸癥漸漸消失，遂如愿以?xún)?。嗣后，“三鞭丸”便成為宮廷御用的秘方而代代相傳。

“三鞭丸”中的“三鞭”系指牛鞭、羊鞭、狗鞭，共為君藥，符合傳統(tǒng)中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟”之治則，不僅可以提高人體腎細(xì)胞的活力，還可促進(jìn)生殖器的再發(fā)育。除此之外，再輔以補(bǔ)血活血、通經(jīng)活絡(luò)的當(dāng)歸；養(yǎng)血柔肝、和血益氣的白芍；補(bǔ)肺、寧心、潤(rùn)燥、通經(jīng)的天花粉；息風(fēng)解痙、通經(jīng)活絡(luò)的蜈蚣，以及調(diào)和諸藥并引藥歸經(jīng)的甘草等藥味。諸藥配伍，共達(dá)補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血興陽(yáng)，固本生精，強(qiáng)筋健骨的功用。

多年的臨床療效證實(shí)，三鞭酒能補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血興陽(yáng)，改善生理功能，消除疲勞，延緩肌體衰老，提高肌體免疫力和性功能水平。對(duì)體質(zhì)虛弱、腰背酸痛、尿頻尿急、神經(jīng)衰弱、脫發(fā)多夢(mèng)、腎虧遺精、陽(yáng)痿早泄、未老先衰、貧血頭暈、心臟衰弱、驚悸健忘、自汗盜汗、畏寒失眠、面色蒼白、耳鳴耳聾、氣虛食減等病癥，都有明顯的療效，長(zhǎng)期飲服尚未發(fā)現(xiàn)有任何不良反應(yīng)。

樂(lè)家老鋪的“三鞭酒”具有色澤淡雅、澄明度高、馨香怡人、甜而不膩等特點(diǎn)。自投產(chǎn)以來(lái)，一直暢銷(xiāo)于國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥與保健品等藥酒市場(chǎng)，深受廣大病患者擁戴。