黃桃班戟
材料:
班戟皮:牛奶240克,雞蛋1個,低筋面粉80克,糖粉20克,黃油15克
班戟餡:動物性淡奶油200ML,糖粉30克,黃桃肉150克
做法:
準備所需材料。雞蛋打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻,倒入牛奶攪拌均勻。篩入低筋面粉,用手動打蛋器慢慢地攪勻成為稀面糊。將黃油隔水加熱融化成液態(tài),倒入面糊里攪拌均勻,過篩。再放入冰箱冷藏靜置半個小時。平底鍋倒入少許一層油,用小火加熱。倒入一大勺(約30ML)的面糊,攤成圓形。小火煎到面糊凝固,不需要翻面,即可把煎好的班戟皮鏟起,將沒有貼著平底鍋的一面朝下鋪好在盤中。班戟皮冷卻后,將動物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到出現(xiàn)花紋的狀態(tài),在班戟皮上放入適量奶油。再放上一塊黃桃果肉,再放上適量打發(fā)好的鮮奶油。把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮里面即可。
灰灰小貼士:
可以做各種口味的班戟,比如餡料用芒果、榴蓮、草莓等。
煎班戟皮的時候,最好使用不粘鍋。煎的時候要用小火,班戟皮凝固即可,否則時間久了,班戟皮會糊,包餡的時候也容易開裂。
提拉米蘇
材料:
蛋黃糊(蛋黃2個、糖粉30克)、奶酪糊(馬斯卡彭奶酪250克)、淡奶油250ML、糖粉50克、手指餅干、朗姆酒、純咖啡、裝飾用(純可可粉+防潮糖霜)
做法:
蛋黃液加糖粉隔溫水加熱,打至蛋液顏色變淺,黏稠濃滑狀后備用。馬斯卡彭奶酪隔溫水攪拌成無顆粒狀奶酪糊備用。將蛋黃糊倒人馬斯卡彭奶酪糊中,攪拌均勻待用。淡奶油倒入無油無水的盆中,隔冰水加入糖粉打發(fā),將淡奶油打發(fā)至微微流動狀態(tài)即可。將打發(fā)好的奶油倒入蛋黃奶酪糊中,混合均勻后備用。取一小杯沖泡上純咖啡,倒入適量朗姆酒調(diào)勻。手指餅干用咖啡酒快速浸泡一下,注意餅干不要完全泡透。將泡好的手指餅干打底,加上一半混合好的奶酪糊,再鋪上中層的手指餅干,再倒入奶酪糊抹平杯口撒上可可粉裝飾完成制作。
灰灰小貼士:
此款甜食制作完成后入冰箱冷藏4小時后再吃味道更佳。馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的專用奶酪,如果購買不便的話可使用奶油奶酪加牛奶少許加檸檬汁調(diào)配后替代。糖粉用料理機將白糖直接打成粉末即可。杯狀提拉米蘇直接用勺子挖食,所以不需凝固。
雪媚娘
雪媚娘皮材料:
低筋粉200克、黃油50克、細砂糖65克、雞蛋1個、泡打粉5克、牛奶120克
餡材料:
動物性淡奶油220克、細砂糖30克、草莓適量(或者芒果等其他自己喜歡的水果)
做法:
準備所需材料。60克糖加入20克熱水拌勻,加入200克牛奶,再加入120克糯米粉和40克玉米淀粉,攪拌均勻。放入鍋里中大火蒸約15分鐘至面糊完全凝固。取出加入融化的黃油,稍微放至不燙手后,戴上一次性手套,或者手上套個保鮮袋,按壓揉捏約5分鐘后黃油完全被吸收,面團柔軟有彈性不粘手。揉好后裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍20分鐘至面團完全變涼。接著趁這20分鐘炒糯米粉打發(fā)奶油,另外準備約40克糯米粉放入鍋里,不要加油。
小火炒至糯米粉顏色變成微黃色,炒好后盛出當手粉備用。淡奶油加糖隔冰水打發(fā)至出現(xiàn)堅挺的紋路狀,奶油不流動的狀態(tài)。取約30克面團,蘸少許炒熟的糯米粉搟成薄面皮。包上打發(fā)好的奶油,放上草莓。包起捏緊收口即可。
小貼士:
搟皮的時候會有點黏,撒上炒熟的糯米粉就可以搟了。
做好的雪媚娘皮最佳賞味期是冷藏后24小時。