古人認(rèn)為，吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這是有科學(xué)依據(jù)的。日本的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明：經(jīng)過充分咀嚼的食物，會(huì)多出來十三種酶、十一種氨基酸，能有效抑制黃曲霉素等有害物質(zhì)，使人可以充分吸收食物里的營養(yǎng)。同時(shí)，充分咀嚼還能降低食物攝入量，避免進(jìn)食過多。

老子說：“知足者富。”有很多富翁，山珍海味擺滿一桌，都未必會(huì)感到幸福；而魯迅筆下的孔乙己，一把茴香豆、一碟小菜，就足以讓他快活似神仙。在我看來，一個(gè)人對(duì)待食物的態(tài)度，能反映出他的性情，反映出他是怎樣的一個(gè)人。星云大師曾對(duì)我說：“我做碗面條給你吃，能讓你記住二十年！佛光山這么大，就是我賣面條賣出來的。我不僅是個(gè)會(huì)念經(jīng)的和尚，還是個(gè)會(huì)做面條的和尚。”這就是參禪，用心去體味人間美食之道。用這樣的態(tài)度去做事，又有什么事做不成呢？有一次，我已經(jīng)吃得很飽了，對(duì)勸食的大師為難地說：“不能再吃了，明天再說吧?！毙窃拼髱熜πΓ骸懊魈煊质敲魈斓囊蚓壛??！睆哪且院?，我把吃飯當(dāng)作參禪，所以從不拒絕嘗試任何一種食物。在西藏，吃過干燥生硬的糌粑；在四川，吃過一整盤腥苦刺鼻的魚腥草；在日本，吃過又臭又咸又粘的納豆拌白飯；在南非的部落，吃過面目猙獰的“蟲子巧克力”。在我看來，體悟食物的不同滋味，就是親近、認(rèn)識(shí)不同的世界。每次出國，我都堅(jiān)持不吃中餐，只吃當(dāng)?shù)氐氖澄?，希望在有限的時(shí)光中用味蕾、嗅覺去體悟世界各地的美食。多嘗試一種食物，就多了一分對(duì)各民族思維和傳統(tǒng)的理解。

談到各國美食，我總喜歡把它和當(dāng)?shù)氐娜寺?lián)系起來，時(shí)間長了，頭腦中便自然形成了一幅由美食串聯(lián)而成的“地球村味蕾圖”。美國人開朗、熱情、天真，還不乏孩子氣的任性，所以他們的飲食雜亂且開放；法國人浪漫優(yōu)雅，一瓶白葡萄酒能喝四個(gè)鐘頭，任憑光陰、美食和心情在空氣中發(fā)酵；德國人理性實(shí)用的美食精神，則是啤酒、香腸、土豆泥、面包圈的混合味道。帶著這份理解和親近，各地的美食與你的舌尖、脾胃，便開始一場(chǎng)溫柔、自在的交流。多年前的一個(gè)午后，在印度的靈修院里，我一邊吃著從鉛皮桶中盛出的咖喱燴四季豆，一邊欣賞著象征著智慧神的猴子和象征著農(nóng)神的牛在院子中徜徉嬉戲，輕嘆著人間的懂得，萬物的相惜。不知不覺，其他的人都已吃不下去，而我卻還要求再盛一份。同樣是在印度，有一次我走得饑腸轆轆，便向路邊的商家打聽吃飯的地方。不知是否此時(shí)的我早已餓得虔誠卑微，老人家看我頗有眼緣，馬上拉開抽屜，捧出五顏六色、奇形怪狀的各種各樣叫不上名字的小食品給我。那一刻，善意和友好都濃縮在了食物里，超越了種族、宗教、國度，讓人倍覺寵溺、溫暖。

清晨、日落，豆?jié){、蛋湯，穩(wěn)穩(wěn)坐在干凈的餐桌旁，細(xì)細(xì)品味每一種食材的身世、滋味。感謝它們帶著陽光雨露，帶著一生的故事，走向我，融入我，并最終與我共同回歸這個(gè)世界。這世間的愛與美食，皆不可辜負(fù)……

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》2015年10月14日 于丹/文）