冰酒是一種甜葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下采摘的冰葡萄釀造而成的。品質(zhì)優(yōu)秀的冰酒風(fēng)味濃縮，飲用起來(lái)甜而不膩、酸爽清冽、甘美純凈，被譽(yù)贊為“上帝的眼淚”，深受各國(guó)葡萄酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。

陰差陽(yáng)錯(cuò)的意外之喜

冰酒起源于18世紀(jì)末的德國(guó)法蘭克尼亞，已有上百年的歷史。據(jù)說(shuō)在1794年，德國(guó)法蘭克尼亞地區(qū)的一個(gè)葡萄酒莊碰上一個(gè)極好的年份，卻因酒莊主人外出未能及時(shí)趕回，令掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過(guò)了正常的采收時(shí)間。緊接著一場(chǎng)比往常早到的暴風(fēng)雪突如其來(lái)，嚴(yán)寒的低溫令葡萄凍結(jié)成冰。酒莊主人不舍得就此放棄，采摘并壓榨“冰葡萄”得到極少量的果汁，而從中釀制而出的葡萄酒竟然風(fēng)味獨(dú)特、芬芳異常。這個(gè)意外之得就是后來(lái)以產(chǎn)量稀少、品質(zhì)高貴聞名的冰酒。

冰酒的生產(chǎn)因受嚴(yán)格的環(huán)境限制，世界上只有很少的產(chǎn)區(qū)能釀造出優(yōu)質(zhì)的冰酒。德國(guó)是重要的冰酒產(chǎn)區(qū)之一，第一瓶冰酒就誕生在德國(guó)，奧地利也有100多年出產(chǎn)冰酒的歷史。加拿大因地理位置及氣候環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，也出產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒，其他的如盧森堡、美國(guó)也有一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)冰酒。中國(guó)的現(xiàn)代冰酒產(chǎn)業(yè)歷史尚短，但很少有人知道，世界上產(chǎn)量最大的冰酒產(chǎn)國(guó)不是德國(guó)或加拿大，而是中國(guó)，確切地說(shuō)是桓仁，這里擁有世界最大的冰葡萄種植和冰葡萄酒生產(chǎn)基地。

地理優(yōu)勢(shì)造就“黃金冰谷”

世界上的幾個(gè)主要冰酒產(chǎn)區(qū)，除了位于北緯40度以北之外，還有一個(gè)相似的條件：全部分布在湖區(qū)或河谷，比如加拿大的尼亞加拉瀑布湖區(qū)和奧柯那根湖區(qū)、德國(guó)的萊茵河谷和摩塞爾河谷、奧地利的新錫德?tīng)柌菰^(qū)?；溉士h處在北緯41°左右的遼寧東部山區(qū)，境內(nèi)有近15萬(wàn)畝的桓龍湖，不僅可以提供水源，也能在冬天調(diào)節(jié)葡萄園的氣溫，讓這里每年有平均近150天的無(wú)霜期。霜凍可以將葡萄園一夜冰封，而更長(zhǎng)的無(wú)霜期可以為葡萄爭(zhēng)取更多的成熟時(shí)間，足夠成熟的葡萄是釀造優(yōu)質(zhì)冰酒的必要條件之一。桓仁縣依山旁水的獨(dú)特的生態(tài)、地理、氣候優(yōu)勢(shì)，使得這里的冰酒香飄萬(wàn)里，這里的冰葡萄酒產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的1/3，居世界首位。2010年，全縣種植釀酒葡萄基地達(dá)1.26萬(wàn)畝，主要分布于桓龍湖沿岸的6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣冰酒產(chǎn)量達(dá)700噸，葡萄系列酒產(chǎn)量達(dá)1700噸，釀酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值達(dá)3億元。被國(guó)際葡萄酒專家稱為“黃金冰谷”。

嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)成就獨(dú)特口味

VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才被采摘壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過(guò)程中外界自然溫度必須保持在-8℃以下。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《冰葡萄酒》（GB/T25504-2010）中，冰酒被定義為：“為將葡萄推遲采收，在自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）?！钡溉士h的冰酒生產(chǎn)規(guī)定比國(guó)標(biāo)要嚴(yán)格得多，甚至達(dá)到了加拿大VQA的標(biāo)準(zhǔn)。首先，結(jié)冰的葡萄要在氣溫低于-7℃且穩(wěn)定48小時(shí)后采摘，一般理想的采摘溫度為-10℃至-13℃，連葡萄壓榨時(shí)的溫度也規(guī)定不得高于-7℃。而據(jù)桓仁里雅酒莊莊主介紹，桓仁冰葡萄采收一般在12月或1月份，足夠寒冷的天氣讓工人在白天也能夠采摘，不需要像加拿大一樣經(jīng)常在半夜采收。

優(yōu)秀的品質(zhì)與未來(lái)的道路

桓仁的冰酒果香清新濃郁，酸度活潑，酒體平衡優(yōu)雅，有甜潤(rùn)的蜂蜜、杏干、蜜桃等香氣。產(chǎn)區(qū)的興起雖只有短短14年，還有很多可以改進(jìn)的環(huán)節(jié)（如通過(guò)改變種植方式和采摘時(shí)間豐富葡萄本身的香氣、通過(guò)提高灌裝技術(shù)減少熱處理過(guò)程對(duì)葡萄酒風(fēng)味的破壞、合理運(yùn)用橡木桶以避免冰酒陳年過(guò)程中的氧化問(wèn)題等），但隨著桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)不斷與國(guó)內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)的合作和交流，相信這些問(wèn)題均可迎刃而解。

在2015年結(jié)束的“中國(guó)·桓仁 首屆世界冰酒巔峰挑戰(zhàn)賽”中，遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司的五女山冰葡萄酒（威代爾）獲得國(guó)際專家與評(píng)委的一致認(rèn)同，摘得5個(gè)金獎(jiǎng)中的一枚，與世界知名的云嶺酒莊并駕齊驅(qū)，足以證明桓仁冰酒已擁有不俗的實(shí)力。截止到2015年統(tǒng)計(jì)，桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)已有30家簽約在建的酒莊，還有12家已投產(chǎn)酒莊，桓龍湖東岸的里雅就是已投產(chǎn)的冰酒酒莊之一。2007年，里雅酒莊除了引入了威代爾葡萄，還第一次在桓仁產(chǎn)區(qū)引入20畝品麗珠（Cabernet Franc）和1畝雷司令（Ries-ling）。在2015年年初第二屆“發(fā)現(xiàn)中國(guó)·中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”上，里雅酒莊的威代爾冰葡萄酒從68款入圍的中國(guó)精品葡萄酒中脫穎而出，成為“年度10大中國(guó)葡萄酒”的獲得者。這既佐證了威代爾這一品種在桓仁產(chǎn)區(qū)的出色表現(xiàn)，也足以說(shuō)明桓仁出產(chǎn)的冰酒品質(zhì)之高。這個(gè)中國(guó)新興的冰酒產(chǎn)區(qū)，正在迅速成長(zhǎng)為中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。