白蘿卜中含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)，使細(xì)胞發(fā)生突變的作用，達(dá)到抗癌的目的。白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細(xì)胞增生的作用。而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。

要想更好地發(fā)揮白蘿卜的食療功效最好生吃，而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預(yù)防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問(wèn)題，但胡蘿卜在生吃時(shí)，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。

生吃一些白蘿卜，還可以有效地幫助我們達(dá)到疏通血管的效果，加熱后的白蘿卜可能會(huì)導(dǎo)致白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)流失，生吃白蘿卜還可以有效地幫助我們治療自身出現(xiàn)的口臭的問(wèn)題。