一、什么是“廚房優(yōu)化計劃”？

化學源于生產(chǎn)與生活，如果能夠在解決生產(chǎn)生活實際問題的過程中觸摸化學、學習化學、應用化學，那真是非常有趣的事情。如果說家庭生活中有哪個地方和化學關(guān)系最密切，那一定是廚房。在廚房中，無論是食材的保存、加工，還是環(huán)境清潔、垃圾處理，抑或是消防和食品安全，都和化學有著密不可分的關(guān)系。

廚房生活不僅有助于我們體驗和理解化學，更能夠促使我們將科學知識轉(zhuǎn)化為科學行動。目前，不少人對化學持有負面印象，將之與污染、毒性、不健康聯(lián)系起來。因此我們希望在課程中展現(xiàn)化學解釋和改變生活的力量，使學生認識到化學與追求美好生活的關(guān)系?！皬N房優(yōu)化計劃”正是實現(xiàn)這一目標的第一步。

“廚房優(yōu)化計劃”也是一種“化學與社會主題”教學組織方式的新嘗試。根據(jù)目前的教學實際，通?；瘜W與社會發(fā)展主題中的相關(guān)內(nèi)容，例如重要營養(yǎng)物質(zhì)與元素、合成材料等內(nèi)容，由于難度不大，又比較零散，很多時候是通過快速串講甚至學生自學的方式來處理的。這就使得很多與實際緊密聯(lián)系的有趣的內(nèi)容流失掉了，而這些內(nèi)容對增加常識和生活素養(yǎng)是很有幫助的。我們希望“廚房優(yōu)化計劃”項目成為一個“聚合器”，用廚房里的一些任務(wù)將這些零散知識與常識聚集起來，將這些知識和常識“埋藏”在合適的任務(wù)中，等待學生來探索和發(fā)現(xiàn)?！爸R不難，但有用，就在我們身邊發(fā)揮作用”，這是我們期待學生學習后形成的感受與體會。

二、“廚房優(yōu)化計劃”一路走來

“廚房優(yōu)化計劃”項目的產(chǎn)生經(jīng)歷了很多討論，為了將化學知識、科學態(tài)度與行為等整合起來，我們多次研討并篩選所用的素材和任務(wù)載體。這是一個“雙向思考，碰撞整合”的過程，既有從化學知識出發(fā)的延伸，也有在實際問題解決中的生成。

一條思路是從化學知識出發(fā)，通過自上而下地規(guī)劃目標，再匹配相應的情境和任務(wù)?！皬N房優(yōu)化計劃”中聚焦的重要知識目標，如表1所示。

除了營養(yǎng)物質(zhì)、合成材料等化學知識外，重要的生活常識也被列入知識目標中。例如初中化學課程標準中提到的“知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對人體健康的影響”“了解防火滅火、防范爆炸的措施”等。

化學知識和生活常識的認知并不是學習的終點，在知識學習中養(yǎng)成科學的態(tài)度、健康的生活習慣，以及通過化學追求更高質(zhì)量的生活才是學習的目的。因此關(guān)注科學的態(tài)度和行為也是本項目學習的突出特點。表2和表3列述了項目中的科學態(tài)度、科學行為目標。

另一條思路是從真實問題出發(fā)，自下而上生成內(nèi)容，根據(jù)內(nèi)容的價值，決定項目選用的情境素材。經(jīng)過討論后我們認為，這一項目應當包含“營養(yǎng)與健康”“環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展”兩個大問題。其中又含有若干具體問題，如：食物的分類、保存與加工，廚房環(huán)境的清潔，廚房廢棄物的處理，廚房安全的檢查等。討論過程中還產(chǎn)生了很多其他的素材和建議，但因為可操作性、知識覆蓋等原因舍棄了。但如果有合適的條件或新穎的設(shè)計，這些素材也可能獲得新的發(fā)掘。表4中呈現(xiàn)了“廚房優(yōu)化計劃”的素材選擇和取舍原因。

經(jīng)歷了目標和素材這兩個方面的思考和討論，“廚房優(yōu)化計劃”的框架結(jié)構(gòu)逐漸清晰起來。接下來的項目驅(qū)動性任務(wù)的選擇和任務(wù)下活動的設(shè)計是確保目標落地的關(guān)鍵。

三、項目任務(wù)與核心活動的設(shè)計

我們整合兼顧學習目標和素材情境，選取了“整理廚房的食材”和“改善廚房的環(huán)境”兩個驅(qū)動性任務(wù)。為了讓學生對項目有所準備，也為了了解學生原始的項目思考，我們設(shè)計了項目導引。此外，為了更好地展示自己的優(yōu)化成果，又增加了一個工具性的任務(wù)，即“展示廚房優(yōu)化成果”。

除“項目導引”外，每個驅(qū)動性任務(wù)由三個核心活動構(gòu)成，核心活動是對驅(qū)動性任務(wù)的拆解。在“整理廚房的食材”任務(wù)中，三個核心活動是順向遞進的拆解，即先將食材進行分類整理，再檢查食材是否存在變質(zhì)，最后合理地保存、加工食物。任務(wù)二“改善廚房的環(huán)境”中，三個核心活動是橫向拆解，即“合理選擇和使用清潔用品”“妥善處理廚房廢棄物”“應對廚房的安全風險”，是“改善廚房環(huán)境”的三個不同方面。如表5所示。

每一個核心活動都是一個真實問題，我們對真實問題的解決過程有一個整體的預設(shè)，即從生活視角和化學視角兩個方面來分析：在生活視角中發(fā)現(xiàn)問題，用化學視角解析、轉(zhuǎn)化問題；從化學視角提出猜想、假設(shè)，用生活中的證據(jù)檢驗或質(zhì)疑；從化學視角提出方案或?qū)Σ?，用生活實踐來評價?？傮w而言，是通過生活視角和化學視角的不斷交織和相互作用，推動真實問題的探究和解決。在主要的核心活動中，我們都力圖體現(xiàn)這樣的整體思路。圖1為這一過程的示意。

以“合理選擇和使用清潔用品”為例，面對種類繁多的清潔劑，我們希望學生能了解它們的化學成分，調(diào)查不同成分的功能作用，并推斷堿性強的清潔劑去污能力強。鑒于堿性強的清潔劑可能有殘留，并損傷器物和皮膚，因此在選擇清潔劑時應考慮污物種類（油污、農(nóng)藥等）、油污量和頑固程度。最后通過動手實踐來檢驗、評價自己的選擇。

以指導學生學習，使其在項目活動中經(jīng)歷比較完整的問題解決歷程為目的，我們針對每個核心活動的特點，設(shè)計了項目教材的欄目和學習要求。《廚房優(yōu)化計劃》在整本教材中的位置靠后，內(nèi)容本身并不是很難，可以給學生更多自主的空間，通過查閱資料、討論和實踐來學習。因此很多核心活動中都采用“調(diào)查分析”或“自主學習+動手實踐”或“交流研討”的欄目設(shè)置。例如在“食材分類進行時”中，學生需要先學習食物中的營養(yǎng)素、元素與健康的關(guān)系，再對廚房的食材進行分類，動手實踐。有的核心活動將“動手實踐”欄目前置，為的是先體驗發(fā)現(xiàn)問題，產(chǎn)生調(diào)查和學習的動力。如在“妥善處理廚房廢棄物”中，先動手體驗垃圾的分類，在此過程中就可能產(chǎn)生對分類方法的思考和疑問，進而通過自主學習了解國家對垃圾分類標準的規(guī)定，思考其道理。

四、學生學習的指導與評價

在“廚房優(yōu)化計劃”中，我們通過“項目導引”“總結(jié)反思”等內(nèi)容，一方面指導學生思考問題，反思學習成果；另一方面也幫助實施教師評價和管理學生的學習。

“項目導引”是項目學習非常關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)?！绊椖繉б逼鸬巾椖恳?guī)劃的作用，兼具“提出問題”“任務(wù)聚焦”“初步分工”等具體功能。由于“廚房優(yōu)化計劃”是一個自由度較大，實踐性較強的項目，因此建議教師先了解學生自己對廚房優(yōu)化問題的想法，再對現(xiàn)有的優(yōu)化建議進行歸類，并逐漸引導學生聚焦后面的項目任務(wù)，而不要直接給出后面的驅(qū)動性任務(wù)。此外，教師也應根據(jù)“項目導引”的內(nèi)容，對學生提出的“可能用到的知識”進行一定的指導和建議，避免過度發(fā)散。例如學生可能會對“廚房的改造設(shè)計”感興趣，認為需要相關(guān)的知識，此時教師可建議學生關(guān)注“廚房中的材料及其選擇”，規(guī)避涉及裝修、構(gòu)圖等方面的內(nèi)容。

“總結(jié)反思”對項目學習也非常重要。在一些項目學習中，由于強調(diào)了學生的活動和項目成果，某些核心知識的要求可能被弱化。當學生被活動所吸引時，他們可能會忽視對知識和方法的反思。“總結(jié)反思”既是給學生的一個指導，也為教師提供了在項目中評價和指導學生的關(guān)注點。我們建議學生自己也先做一個總結(jié)反思，再與教材中提供的內(nèi)容相比對，與教材互動，而不是機械接受教材內(nèi)容。

“總結(jié)反思”中的“檢查進度”是管理學生學習進度的重要工具。項目學習提倡任務(wù)驅(qū)動，而“檢查進度”就是各個任務(wù)的抓手。通過落實“檢查進度”，將學生平時的學習與最后的成果匯報聯(lián)系起來，既是對階段性學習結(jié)果的檢查，也為成果展示積累素材。建議教師提前了解“廚房優(yōu)化計劃”各任務(wù)后的“檢查進度”內(nèi)容，也可以在“項目導引”中讓學生了解相關(guān)內(nèi)容，以便使大家都做到心中有數(shù)。