許多人燒菜時(shí)喜歡把油加熱到冒煙，這樣在烹調(diào)（特別是在炸、炒、煎食物）時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，刺眼嗆喉。其實(shí)，這種做法不僅破壞了食材的營(yíng)養(yǎng)，而且嚴(yán)重污染了廚房的空氣。油溫越高，烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多。長(zhǎng)此以往，會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害。有調(diào)查顯示，經(jīng)常接觸大量油煙的家庭主婦，肺癌等疾病的發(fā)病率遠(yuǎn)高于常人。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油溫低于240℃時(shí)，油煙中的烴類物質(zhì)對(duì)人的影響還比較弱；當(dāng)油溫超過(guò)240℃，甚至達(dá)到270℃時(shí)，油煙中就會(huì)帶有強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)細(xì)胞染色體造成損傷，并可誘發(fā)腫瘤。

那么燒菜時(shí)該如何盡量少吸入油煙呢？首先，要保持廚房的良好通風(fēng)，最好安裝脫排油煙機(jī)；其次，不要將油加熱到沸騰，也不要讓油長(zhǎng)時(shí)間處于高溫冒煙狀態(tài)，這樣，油煙就會(huì)大大減少。