摘 要：通過(guò)研究陳爐特色的建筑材料、構(gòu)造的表現(xiàn)魅力，對(duì)其濃郁的歷史文化特色進(jìn)行挖掘整理，再現(xiàn)其歷史風(fēng)韻。地域元素是餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用的主題，賦予空間獨(dú)特的生命力和感染力。方案力求融合陳爐特有的陶瓷文化要素在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，通過(guò)無(wú)形的文化和有形的物質(zhì)資源串聯(lián)起來(lái)，使顧客在用餐的過(guò)程中潛移默化地感受和體驗(yàn)陳爐。

關(guān)鍵詞：地域文化；主題餐廳；無(wú)形文化；有形資源

地域文化的特色化和多元化正在逐漸衰弱，這個(gè)問(wèn)題如今已經(jīng)引起人們廣泛的關(guān)注。但是現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些相對(duì)較好的現(xiàn)象，越來(lái)越多體現(xiàn)地域文化的空間設(shè)計(jì)也逐漸興起。本方案通過(guò)研究陳爐特色建筑材料、構(gòu)造的表現(xiàn)魅力，在餐飲空間中大量運(yùn)用，使更多的人認(rèn)知并了解陳爐古鎮(zhèn)的歷史、文化與裝飾藝術(shù)，有利于本土旅游的開(kāi)發(fā)，同時(shí)也傳達(dá)了當(dāng)?shù)厝说沫h(huán)保觀念與智慧。

陳爐鎮(zhèn)因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，被譽(yù)為“東方古陶瓷生產(chǎn)活化石”，如今的陳爐古鎮(zhèn)人依然住窯洞，靠手工制陶作坊養(yǎng)家糊口，堆著罐罐墻、走著瓷片路……是一個(gè)建筑特色十分鮮明的古鎮(zhèn)，其特色的形成是一項(xiàng)十分有價(jià)值的研究課題。曾經(jīng)有機(jī)會(huì)到陳爐古鎮(zhèn)進(jìn)行走訪調(diào)研，鎮(zhèn)上多樣的罐罐排列組合，特色煙囪的呈現(xiàn)，個(gè)性的酒瓶模具隔墻，各處無(wú)不洋溢著陳爐鎮(zhèn)的特色建筑魅力，無(wú)處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。

一、設(shè)計(jì)方案概述

（一）選題依據(jù)。近年來(lái)，主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，無(wú)論是以動(dòng)漫、帆船、女仆、車還是以年代為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了其人性化的一面，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。它往往是圍繞著一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾設(shè)計(jì)，甚至食品與服務(wù)也與主題相配合，為顧客營(yíng)造出一種獨(dú)特的氣氛。

地域文化在餐廳中的運(yùn)用是塑造空間美和藝術(shù)美的重要手段。在餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格趨于多元化的今天，餐廳的設(shè)計(jì)不應(yīng)該只是滿足于功能的需求，更應(yīng)該充分地考慮到人的主觀感受，重視文化在主題餐廳中的運(yùn)用，講究文化的體現(xiàn)，突出場(chǎng)所精神，整個(gè)設(shè)計(jì)需要達(dá)到與餐廳主題空間性質(zhì)及氛圍相協(xié)調(diào)的目的。

二、方案的展開(kāi)設(shè)計(jì)

（一）資料搜集。1.地域文化的概念：特定區(qū)域的生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)、習(xí)慣等文明表現(xiàn)，在一定的地域范圍內(nèi)會(huì)與環(huán)境相融合，因而打上了地域的烙印，具有獨(dú)特性。2.主題餐廳的概念：通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，了解一種陌生的文化。3.國(guó)內(nèi)外主題餐廳設(shè)計(jì)研究的動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)。

（二）方案設(shè)計(jì)定位與分析。1.方案設(shè)計(jì)定位。“陳爐印象”餐廳的主題設(shè)計(jì)是整個(gè)餐廳空間的靈魂，其地域文化是設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個(gè)文化的訴求。空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財(cái)富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，讓人們盡情地領(lǐng)略黃土高原的深厚氣息，細(xì)細(xì)品味陶瓷藝術(shù)的古雅爛漫，領(lǐng)會(huì)民間建筑藝術(shù)的匠心別具，讓人們?cè)诔錆M豐富消費(fèi)情趣的過(guò)程中得到一種精神愉悅與升華。

2.方案設(shè)計(jì)分析。（1）“陳爐印象”主題餐廳的文化背景研究：陳爐的建筑藝術(shù)文化（罐罐壘墻，瓷片鋪路）及陳爐的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陳爐印象”主題餐廳的文化性體現(xiàn)（耀州四絕：良心壺、公道杯、倒裝壺、鳳鳴壺如何體現(xiàn)陳爐人的智慧與精神）；（3）“陳爐印象”主題餐廳的意境營(yíng)造（主題元素構(gòu)成的界面、色彩、裝飾陳設(shè)）；（4）“陳爐印象”主題餐廳的設(shè)計(jì)意義（弘揚(yáng)地域文化）。

（三）創(chuàng)意與表現(xiàn)。1.創(chuàng)意。廢棄的瓷片和匣缽在陳爐人再利用后，還會(huì)有豐富的資源。這些資源不應(yīng)該廢棄成山，而是可以以低廉的價(jià)格作為特色材料賣出。

筆者的構(gòu)想是做一個(gè)名為“陳爐印象”的地域文化主題餐廳，在此方案的材料運(yùn)用上大量地使用匣缽，以陶瓷做墻面、界面和陳設(shè)裝飾。讓人們?cè)诂F(xiàn)代化都市中感受陳爐的特色與魅力，讓更多的人了解陳爐的建筑藝術(shù)，做出特色品牌，擴(kuò)大市場(chǎng)效應(yīng)，讓廢棄物也產(chǎn)生價(jià)值。

2.表現(xiàn)。在設(shè)計(jì)構(gòu)思過(guò)程中從自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空間中大量運(yùn)用。本方案中整個(gè)空間追求的是一種質(zhì)樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”當(dāng)?shù)夭牧蠟檠b飾設(shè)計(jì)主線。

（四）設(shè)計(jì)說(shuō)明。該餐廳空間名為“陳爐印象”，經(jīng)營(yíng)陜西特色菜，尤以陳爐本地菜品居多，空間以其地域特色的建筑裝飾元素劃分功能分區(qū)，整個(gè)空間充滿本土氣息，讓人感到輕松、自在、悠閑。

1.餐廳的名稱設(shè)計(jì)?！瓣悹t印象”，名字講究整體效果，以地域名稱命名，易識(shí)別易記憶，富有節(jié)奏和韻味，同時(shí)餐廳的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合，其主要作用包括傳播餐廳文化、宣傳餐廳形象、高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。考慮到它的獨(dú)創(chuàng)性、整體性、識(shí)別性，取名為“陳爐印象”。特色的外觀門(mén)頭，整齊的罐罐排列彰顯著一種古樸的秩序美，建筑外觀形態(tài)應(yīng)體現(xiàn)主題內(nèi)涵。

2.空間功能分區(qū)與動(dòng)線流向分析。空間功能分區(qū)包括：收銀臺(tái)、散座區(qū)、雅座區(qū)、雅座平臺(tái)、包間區(qū)、衛(wèi)生間操作間?？腿藙?dòng)線：客人動(dòng)線從門(mén)道座位之間的通道暢通無(wú)阻，采用的是最佳的直線。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺(tái)，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。服務(wù)員動(dòng)線：餐廳服務(wù)員動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效率有著直接的影響，所以設(shè)置的路線較短且不會(huì)與客人的路線有太多沖突。

3.空間設(shè)計(jì)元素提取與分析。

（1）空間元素造型運(yùn)用。在元素造型的選用上，呈現(xiàn)的視覺(jué)語(yǔ)言，富有變化的空間環(huán)境給人隨意、自然、無(wú)拘無(wú)束的感覺(jué)。整個(gè)空間追求的是一種質(zhì)樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”為裝飾設(shè)計(jì)，罐罐墻的多樣組合，匣缽花的純美裝飾，瓷片的如意拼花，藍(lán)花碗造型燈的溫馨暖光，讓整個(gè)空間層次鮮明，無(wú)處不洋溢著陳爐獨(dú)特的魅力。（圖1）

（2）空間材料運(yùn)用。餐廳空間的材料運(yùn)用上大量使用匣缽，陶瓷做墻面、界面和陳設(shè)裝飾，粗藤細(xì)竹編制的桌椅，與空間整體色調(diào)相統(tǒng)一的棗紅色，椅子的背面還有餐廳的罐罐Logo標(biāo)志，加上本色的陳爐磚，相得益彰。瓷器工藝造型盤(pán)與小瓷燈的優(yōu)雅點(diǎn)綴更顯古鎮(zhèn)陶瓷悠久的歷史文化。（圖2）

（3）空間要素來(lái)源與分析。在餐廳中也運(yùn)用了模具做隔斷，既是再利用又別具美感。這個(gè)模型是做酒瓶的模具，用泥漿注入而成，把此模具有次序地排列出用做裝飾之外，也有通風(fēng)之效。傳統(tǒng)民居窯里有一面墻做儲(chǔ)物間與作息間的隔墻界面，門(mén)在界面中間，界面上部是由石膏模型做成的鏤空?qǐng)D案（圖3）。

餐廳中用陳爐特色的煙囪來(lái)承載綠色植物，清新自然。陳爐人用陶瓷來(lái)包裹煙囪，這是比較有趣的一個(gè)現(xiàn)象，這一特色也是全國(guó)僅有的。這樣的包裹材料既有實(shí)用性，又有裝飾性，也是就地取材、可持續(xù)發(fā)展設(shè)計(jì)?！盁焽枋怯么执晒?，或是底上打洞的水缸，或是鏤空的花瓶，燒窯后報(bào)廢的匣缽砌成的?！痹诖晒藓蜔焽璧目障堕g注入水泥加固，在餐廳中陳列的煙囪花砵也算是地標(biāo)性的物品（圖3）。

多樣的罐罐排列組合方式，特色煙囪的呈現(xiàn)，個(gè)性的酒瓶模具隔墻，餐廳各處無(wú)不洋溢著陳爐鎮(zhèn)的古色古香（圖4）。

罐罐的Logo墻：陳爐給人們的印象就是無(wú)處不在的陶與瓷，一個(gè)名副其實(shí)的陶瓷天堂。（圖5 ）罐罐墻的水景區(qū)：錯(cuò)落有致的罐罐袒露出墻壁樸實(shí)質(zhì)感，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松、愉悅的視覺(jué)感（圖6）。

4.空間色彩運(yùn)用。在色彩選擇上，罐罐的質(zhì)樸土黃，木頭的溫潤(rùn)淡黃，以及燈光的溫馨暖黃使整體的色調(diào)和諧統(tǒng)一（圖7、圖8）。

5.空間藝術(shù)品陳列。陳爐因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，各色瓷片的拼花裝飾是陳爐人的智慧呈現(xiàn)。瓷片鋪路的有心拼花寓意吉祥，彰顯古韻。工藝陳設(shè)品：陳爐，每一件工藝品，都表現(xiàn)陳爐人的生活氣息以及陳爐人的精神與智慧（圖9展品走廊）。陳爐人把罐罐形整的用來(lái)壘墻，破形的用來(lái)劃界，罐底用來(lái)鋪路，連碎片都被插在土里，用于路面防滑。這在主題餐廳方案中也是得到了同樣的運(yùn)用的。

6.總結(jié)。主題餐飲空間設(shè)計(jì)講究設(shè)計(jì)的整體性，不僅室內(nèi)各個(gè)面之間的形式、材質(zhì)、顏色要相互協(xié)調(diào)，具有整體性和連貫性，形成統(tǒng)一的視覺(jué)感受，還要營(yíng)造出陳爐地域整體風(fēng)格。

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作者單位：

廣西藝術(shù)學(xué)院建筑藝術(shù)學(xué)院。