在我國(guó)居民的傳統(tǒng)飲食中，幾千年來(lái)都是鹽（鈉）多、鉀少。研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入的量與高血壓病的輕重顯著相關(guān)；鉀可對(duì)抗鹽的升血壓和損傷血管的有害作用。醫(yī)藥專(zhuān)家告誡：在日常飲食上需限鹽補(bǔ)鉀，這是防治高血壓的第一步。

生理學(xué)認(rèn)為食鹽攝入量高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率也高，限制食鹽攝入后可改善高血壓癥狀。人體靠滲透壓的調(diào)節(jié)機(jī)制進(jìn)行調(diào)節(jié)血壓，其中主要靠血液中鈉離子的滲透壓。因?yàn)檠褐锌僧a(chǎn)生滲透壓作用的物質(zhì)中，包括所有的電解質(zhì)和血漿蛋白，鈉離子的滲透壓作用是最強(qiáng)大的。由于鈉離子的強(qiáng)大滲透壓作用，它可以把盡可能多的水“吸引”在自己周?chē)?，以維持盡可能多的有效循環(huán)血量，導(dǎo)致血壓升高。

醫(yī)藥研究證實(shí)，限鹽能有效降壓和降低高血壓病死亡率。如果每日吃鹽量限制在4克，大多數(shù)輕度高血壓病人不需服藥，血壓即可下降至正常；還可使中高度高血壓者的頭痛、胸悶等癥狀明顯減輕，而且堅(jiān)持多年可減輕高血壓病的多種并發(fā)癥。

限鹽對(duì)有高血壓家族史、超重和鹽升壓敏感的高危人群，以及老年人、心腎功能不全和以血容量增加為特征的高血壓病人尤為有利。

經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)鉀是維持人體生命活動(dòng)中不可缺少的、重要的礦物元素，它具有多種生理功能：保持機(jī)體堿性、調(diào)整新陳代謝、排泄體內(nèi)多余的鹽分（鈉），及降壓作用等等。正常人體內(nèi)約有鉀元素的總量為100多克，其中98%存在于細(xì)胞內(nèi)，主要分布于肌肉、肝臟、骨骼及紅細(xì)胞中。鉀對(duì)人體神經(jīng)信號(hào)的傳遞，細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的吸收，維持正常的血壓，保持肌肉、血管的彈性，及維護(hù)心腦血管的健康等一系列人體重要的生理活動(dòng)均有特殊的意義。

近年的醫(yī)學(xué)研究又發(fā)現(xiàn)補(bǔ)鉀不僅能降血壓，還可減少降壓藥用量，如此一可減少降壓藥的副作用，二可節(jié)省醫(yī)藥費(fèi)。鉀可擴(kuò)張血管，減少血管阻力，對(duì)大動(dòng)脈血管的作用尤為明顯；血鉀、血鈉都增高者，血壓大多不高。鉀調(diào)節(jié)血壓的機(jī)理如下：①鉀是天然利尿劑，能減少體液、減少心臟泵抽的液量、減輕心臟和血管的工作負(fù)荷，從而降低血壓；②鉀能抑制使血壓升高的特殊酶和激素；③鉀可松馳血管平滑肌，減少血管阻力，從而降壓。

防治高血壓病，必須限制食鹽的攝入量。鈉是引起高血壓病的主要因素：鈉潴留引起細(xì)胞外液增加，心排出量增高，血壓上升。

在平時(shí)生活中如何做到限鹽補(bǔ)鉀呢？通常攝入的鹽有三個(gè)來(lái)源，即食物自身含的鈉量，烹調(diào)時(shí)外加的醬油和鹽，以及食品加工過(guò)程中為防腐、調(diào)味和著色而添加的鹽。平時(shí)限鹽主要是控制烹調(diào)和餐桌上的用鹽量，每人每天總用鹽量不能超過(guò)5克。

平時(shí)應(yīng)盡量少吃含鹽量高的食物，如腌制品、動(dòng)物內(nèi)臟、貝類(lèi)和菠菜及黃醬等，還有加堿饅頭及味精中也含多量的鈉。谷類(lèi)、水果中含鈉較少。補(bǔ)鉀可多吃含鉀多的食物，如海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚(yú)類(lèi)、西紅柿和干蘑菇等。食用“低鈉鹽”，其含有22～25%鉀、10%鎂，如此既可限鈉、又可補(bǔ)鉀，“一舉兩得”，對(duì)高血壓者可起到“雙重”降壓作用！