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        黃橋燒餅香噴噴

        2016-04-29 00:00:00劉小兵
        青春期健康·家庭版 2016年7期

        黃橋燒餅是江蘇省泰州市黃橋鎮(zhèn)聞名遐邇的老根據(jù)地名吃,以其色正味香、酥脆可口而深受人們的喜愛,同時也使黃橋,這座始建于北宋神宗元豐年間的小鎮(zhèn)得以名揚(yáng)天下。前不久去黃橋旅游,我有幸品嘗到了這道美食。

        在黃橋古鎮(zhèn)的各條街巷閑逛,除了能欣賞到那些保留較好的明清古街古巷,最顯眼的就是滿街鱗次櫛比的燒餅店鋪,一塊塊金黃燦燦的,香氣四溢的燒餅被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門前商鋪柜櫥的盤子里,它們撩撥著游客們的味蕾,讓大家不由自主地走進(jìn)店去購買品嘗。

        黃橋燒餅為什么會這么有名呢?這首先要歸功于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役——黃橋決戰(zhàn)。黃橋小鎮(zhèn),地處蘇中地區(qū)靖江、如皋、泰州、泰縣的中心。當(dāng)時,為了打開蘇北抗戰(zhàn)局面,黨中央、毛主席命令陳毅、粟裕率領(lǐng)新四軍東進(jìn),一舉占領(lǐng)黃橋等地,開創(chuàng)了以黃橋為中心的抗日根據(jù)地。但是,國民黨頑固派韓德勤一心要消滅新四軍,分三路南下圍攻黃橋,面對著國民黨頑固派大軍壓境之勢,新四軍部隊在陳毅、粟裕的率領(lǐng)下,開展了一場自衛(wèi)戰(zhàn)爭。為了保障戰(zhàn)役勝利,黃橋鎮(zhèn)的老百姓熱情擁軍,家家連夜趕做大量美味燒餅,冒著槍林彈雨將燒餅送往前線,極大地鼓舞了士兵士氣,為贏得戰(zhàn)爭勝利作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。最終,我軍打敗了數(shù)倍于我軍的頑敵,打開了華中抗戰(zhàn)的新局面。

        “黃橋燒餅黃又黃,黃黃燒餅慰勞忙,燒餅要用烈火烤,軍隊要靠老百姓來幫,同志們呀吃個飽,多打勝仗多繳槍,嗨呀咿呀嗨,嗨啊嗨,多打勝仗多繳槍。黃橋燒餅圓又圓,圓圓燒餅多好看,燒餅一口吃不下,鬼子一下打不光,抗日要打持久戰(zhàn),黃橋燒餅長又長,長長燒餅有分量,黃橋燒餅千萬千,千萬燒餅送前線……”一首表現(xiàn)黃橋戰(zhàn)役中人民群眾積極支前的《黃橋燒餅歌》應(yīng)運(yùn)而生,通過贊美燒餅的色、形、香、味,表達(dá)人民群眾對子弟兵的深情厚誼。從此,象征軍民團(tuán)結(jié)抗戰(zhàn)的黃橋燒餅馳譽(yù)全國。毛主席吃了黃橋燒餅,揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅也因此成為開國大典第一宴的點心,稱它為中華名吃,的確是當(dāng)之無愧。

        黃橋的燒餅品種很多,除了大家熟悉的麻餅、擦酥餅、脆燒餅等外,還有肉松、雞丁、香腸、火腿、白糖、桔餅、桂花、龍虎斗、蟹黃、蝦仁、棗泥等不同餡料的精美品種。形狀上有圓形、長形、方形、橢圓形、斜角形5個多樣品種。據(jù)《隨園食單》載稱,燒餅的制作是用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。如今的黃橋燒餅既吸取了古代燒餅制作法,保持了香甜兩面黃,外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色,又有創(chuàng)新,用料上更講究,制作上更精細(xì),還由原來的無餡改為有餡。燒餅在缸爐里一烤,酥脆焦黃,香噴噴,非??煽?。

        我忙不迭地取一個剛烤好的燒餅,只見餅形飽滿,小巧精致,色澤嫩黃,表面粘滿了一層厚厚的焦黃的芝麻,看上去如一件精美的工藝品。吃在嘴里,只覺松軟酥脆,香甜怡人,不油不膩,不焦不糊,齒頰生津,火候拿捏得恰到好處。我邊吃邊贊嘆,真好吃。

        一塊巴掌大的黃橋燒餅,金燦燦、香噴噴,襲人心懷,書寫著蘇中軍民可歌可泣的魚水之情。

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