長期以來，我國一直在推進把馬鈴薯（俗稱土豆）加工成饅頭、面條、米粉等主食上作出努力，在啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略中，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。

然而，今年初，英國《醫(yī)學雜志》（British Medical Journal）發(fā)表了美國國立衛(wèi)生研究院教授張翠林關(guān)于“土豆與妊娠糖尿病的關(guān)系的研究”，結(jié)果顯示，“吃土豆的孕婦發(fā)生妊娠糖尿病的比例明顯增高”。

三項研究直指土豆與健康的關(guān)系

近日，筆者采訪了美國哈佛大學博士、弗吉尼亞聯(lián)邦大學醫(yī)學院原博士生導師寧毅。寧毅坦言，2016年是研究土豆與健康關(guān)系的非常重要的一年?！敖衲暌詠碛?個著名的研究來自美國國立衛(wèi)生研究院和哈佛大學，它們分別是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血壓相關(guān)關(guān)系的研究?！?/p>

上述3個研究都得到了非常近似的結(jié)論——土豆過多攝入會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發(fā)生。同時，土豆的影響不僅僅局限在炸薯條，如果分析烤土豆、蒸土豆和煮土豆等烹飪方式，也存在著土豆和增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓之間的顯著聯(lián)系。

然而，這3個研究并沒有就此止步。其中張翠林的研究團隊在分析妊娠糖尿病發(fā)生的時候，也分析了如果用蔬菜代替土豆，將會降低9%的妊娠糖尿病的發(fā)生；如果用豆科植物，如豆角代替土豆，將會降低10%的妊娠糖尿?。欢绻萌任锸称反嫱炼?，將會降低12%的妊娠糖尿病。在哈佛大學教授孫祺的研究中發(fā)現(xiàn)，如果用同樣能量的全谷物食品代替土豆的話，將會降低12%的糖尿病。同樣，在第3個研究中也發(fā)現(xiàn)，如果用非淀粉類蔬菜來代替烤、煮、蒸的土豆，將會降低7%的高血壓。

食用土豆要從量和質(zhì)上嚴格控制

為什么過多食用土豆會導致罹患上述疾病的風險？寧毅表示，眾多的研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有大量的碳水化合物，是一個高血糖指數(shù)和高血糖負荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得過高、過快，引起內(nèi)皮功能障礙、氧化應(yīng)激和炎癥等，因而增加了上述疾病發(fā)生的概率。

寧毅坦言，一個重要的問題是，是否這3個研究高估了土豆可能的危害？“根據(jù)我的了解，在3個研究中，因為一些方法學的問題，不僅沒有高估土豆的危害，相反低估了土豆對妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓的影響，它的實際危害或?qū)嶋H聯(lián)系的強度應(yīng)該更高?！?/p>

寧毅強調(diào)，如果用全谷物來代替土豆當作主食的話，將會降低妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓的發(fā)生?？梢?，土豆本身并不是做主食的首選，即便考慮到土豆含有豐富的維生素C、鉀、食用纖維和一些植物素等，它也只是飲食多樣化的一種食物?！八?，土豆攝入量不要過多?！?/p>

此外，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅還就土豆食用的安全作出了提示：孕婦尤其孕早期的孕婦一定不能吃發(fā)芽、變綠的土豆，因為其中含有的龍葵毒素，其結(jié)構(gòu)和人類性激素相類似，增加致畸風險。同時，長期貯存的土豆也最好不要吃。“吃新鮮的土豆，適量吃，還是安全的?！敝煲阏f。