民間流傳著一句話：三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜做湯，莧菜做餡，可口無比。各式野菜在今天顯得珍貴起來，無農(nóng)藥，病蟲害少，有的還具備藥食兼優(yōu)的特點(diǎn)，因而不少人就會(huì)挖一些野菜享受春天的美味。

抗菌清熱馬齒莧

性味酸、寒，可清熱利濕，涼血解毒。用于細(xì)菌性痢疾、急性胃腸炎、急性闌尾炎、乳腺炎、痔瘡出血等。外用治疔瘡腫毒、濕疹、帶狀皰疹等?，F(xiàn)代藥理研究其具有抑菌的功效，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對(duì)常見致病性皮膚真菌也有抑制作用。

馬齒莧綠豆湯

做法：新鮮馬齒莧30克，綠豆50克。把新鮮馬齒莧，洗凈，一同加入綠豆燉至熟爛，煎湯服食。

功效：治療痢疾，腸炎，腹痛便濃血等病痛，有清熱，解毒的作用。

解毒消炎苦菜

又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清熱解毒，破瘀活血，排膿的功效，可用于闌尾炎、腹腔膿腫、腸炎、痢疾、盆腔炎、肺熱咳嗽、肺結(jié)核、吐血。外用治跌打損傷、瘡癤腫痛、陰囊濕疹等。

拌苦菜

做法：苦菜300克。大蒜（白皮）10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘；迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水；切段，放入盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

功效：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

祛風(fēng)利濕香椿

性味溫苦、澀、溫，具有祛風(fēng)利濕，止血止痛的功效，其全身都有藥用功效，例如根皮可用于痢疾、腸炎、泌尿道感染、便血、血崩、白帶、風(fēng)濕腰腿痛等證；葉及嫩枝可用于痢疾；果實(shí)可用于胃、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等。

香椿炒雞蛋

做法：嫩香椿芽150克，雞蛋6個(gè)，鹽、料酒、植物油各適量。將香椿頭洗凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

功效：具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血、目赤、營養(yǎng)不良、白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病、防病能力。

止血利尿薺菜

性味甘、平，具有涼血止血，清熱利尿的功效，可用于腎結(jié)核尿血，產(chǎn)后子宮出血，月經(jīng)過多，肺結(jié)核咯血，高血壓病，感冒發(fā)熱，腎炎水腫，泌尿系結(jié)石，腸炎等。具現(xiàn)代藥理研究薺菜中含薺菜酸，有止血作用。

薺菜百葉

做法：薺菜300克，百葉100克，油、鹽、雞精適量。薺菜洗凈，焯水，擠干水份，切碎，百葉切絲。起鍋熱油煸炒薺菜、百葉2分鐘。放鹽和雞精調(diào)味即可。

功效：薺菜有清熱解毒、涼血止血作用，可使胃腸道清潔，降低人體血液中的膽固醇含量，同時(shí)降低血糖。

食用野菜注意事項(xiàng)

1.不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，吃前確定其有無毒性，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重者會(huì)危及生命。

2.工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜常含有毒素，均不宜食用。

3.苦味野菜屬性多偏寒涼，具有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃，因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。

4.野菜含食物纖維比較高，嬰幼兒消化能力弱，也不宜多吃。