發(fā)表在最近出版的《糖尿病學》期刊上的一份研究報告稱，懷孕前經常食用油炸食品的女性，在懷孕期間患妊娠糖尿病的風險較高。

美國國立衛(wèi)生研究院的研究人員對15027名女性的21079次單胎妊娠數據進行了分析，這些女性年齡為25～44歲，來自《護士健康研究Ⅱ》，這項研究自1989年啟動，目前仍在進行。

這些女性每兩年接受一次問卷式調查，問卷內容包括她們患有哪些疾病和生活方式等信息，比如是否吸煙、藥物使用情況。自1991年以來，研究人員每4年收集一次她們的飲食信息，包括在家或在外的油炸食品攝入情況，并使用食品攝入頻率調查表進行記錄。

在10年隨訪期間，共有847名女性發(fā)展成為妊娠期糖尿病。在校正了年齡、飲食及非飲食相關因素后，研究人員發(fā)現，與每周進食油炸食品少于1次的女性相比，每周吃油炸食品1～3次、4～6次和7次以上的女性患妊娠糖尿病的風險分別是前者的1.13倍、1.31倍和2.18倍。也就是說，如果幾乎每天都吃油炸食品，患妊娠糖尿病的風險就會成倍增加。

研究人員解釋稱，油炸食品之所以會潛在增加患妊娠糖尿病的風險，可能與煎炸過程中產生的一些有害物質有關。油炸可通過氧化及氫化作用使油脂的化學成分發(fā)生變化，進而使不飽和脂肪酸的含量減少，同時反式脂肪酸的含量增加。

研究人員在另一個單獨的亞組分析中發(fā)現，在外面進食油炸食品的女性患妊娠糖尿病的風險要高于在家食用的女性。當油被重復使用時，更容易產生有害物質。

（據《健康報》）