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        打蠟的蘋果是否有毒

        2016-04-23 09:09:07
        保健與生活 2016年4期
        關(guān)鍵詞:果皮添加劑食用

        夏 文

        近日一個來歷不明的蘋果打蠟視頻在朋友圈熱傳,“蘋果打蠟致癌”的標題也讓不少人疑惑不已。打蠟的蘋果真有毒嗎?

        合理使用食用蠟無須擔(dān)心

        在“蘋果打蠟”的視頻中,一位戴著手套的員工把一種紅褐色液體均勻地抹在蘋果上,蘋果隨即“光彩照人”。看了此視頻后,很多網(wǎng)友都紛紛抱怨:還能不能讓人愉快地吃蘋果了?此外,還有部分網(wǎng)友稱食用打蠟蘋果容易致癌。

        營養(yǎng)與食品研究碩士阮光鋒表示,我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(以下簡稱《標準》)允許給鮮水果表面打蠟,但必須使用規(guī)定的添加劑,適量添加?!稑藴省芬?guī)定,常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽(又名“果蠟”)、巴西棕櫚蠟等,都是食品添加劑,合理使用并不會對人體有害。

        那么,為什么要給水果打蠟?zāi)?專家表示,蠟可在水果表面形成一層保護膜,不僅可以保護水果外皮、提高光澤度,還可以防止水分蒸發(fā),保留水果鮮香。另外,打蠟后病菌也不容易侵入,可以防腐防蟲。除了蘋果,柑橘、香梨等也有可能被打蠟了。

        據(jù)了解,目前蘋果果皮上的蠟主要有三個來源:一是蘋果生長過程中表皮自身分泌的一層果蠟。這種果蠟是一種酯類成分,可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,對人體無害。二是人工添加的食用蠟,起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用,這種蠟是一種食品添加劑,對人體沒有害處。三是人為添加的非食用蠟,也是消費者需要擔(dān)心的工業(yè)蠟。一些不法小販使用工業(yè)蠟給蘋果打蠟,其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉,食用后給人體帶來危害。

        去除果蠟不一定非要削皮

        很多人不削皮吃蘋果的時候,常常會感覺蘋果表面有一層油油的蠟感,不少人擔(dān)心這層蠟會對身體產(chǎn)生危害。

        中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,去除果皮上的蠟,最簡單的方法就是削皮。如果你想保全蘋果的更多營養(yǎng)成分,那么也不一定非要削皮,還有一個簡單易行的好辦法就是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化,水的表面會浮起一層蠟?zāi)?。只要及時倒掉熱水,不讓蠟再重新糊在果皮上就行。此外,也可以用鹽或絲瓜瓤搓洗除蠟。

        工業(yè)蠟蘋果巧識別

        不過,對不法商販可能使用的工業(yè)蠟,范志紅提醒,在挑選打蠟水果時,可用手或餐巾紙擦拭水果表面,如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì)就千萬別買,這很有可能就是打過工業(yè)蠟的蘋果。

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