文/雁子

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食物里的全科醫(yī)生 蘋果

文/雁子

“一日一蘋果、醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語大家都不陌生。表述雖有夸張，但在一份《世界最健康食品》的榜單中，蘋果排第一，成為名副其實(shí)的“水果之王”，因?yàn)樗盃I(yíng)養(yǎng)密集”、“天然美味”、“容易購(gòu)買”,并且“人人買得起”。

蘋果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。

而蘋果籽更被譽(yù)為“生命之庫”，營(yíng)養(yǎng)成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊(yùn)含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，促進(jìn)細(xì)胞微循環(huán)，提高細(xì)胞活性等。

全球最受歡迎水果

在日常生活中，蘋果像是一位灰姑娘，沒有出眾的外表，也沒有昂貴的身價(jià)，每個(gè)人都吃過它，但未必了解它……就是這樣一個(gè)果實(shí)，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。

如何評(píng)選出全世界最受歡迎的水果？美國(guó)一個(gè)叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項(xiàng)無聊又有趣的實(shí)驗(yàn)：在google中搜索目前所有能買到的水果，結(jié)果“蘋果”以共4.13億條信息榮登榜首。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文解釋說：“可以說，蘋果是世界上最重要的水果，目前全球有超過80個(gè)國(guó)家種植蘋果，中國(guó)是其中最大的生產(chǎn)國(guó)，富士則成為世界第一大栽培品種。全球每年蘋果產(chǎn)量超過6000萬噸，這是個(gè)什么概念呢？假設(shè)每個(gè)蘋果重200克（中等富士蘋果），那么，全世界每年要吃掉近4000億個(gè)蘋果，這其中有直接入口的，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁、果醬，在全世界范圍內(nèi)銷售。”

北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師王小偉說，讓蘋果成名的原因很多。第一，蘋果種植適應(yīng)性強(qiáng)，適生區(qū)多，對(duì)環(huán)境要求不是很苛刻。第二，蘋果耐儲(chǔ)藏，可以經(jīng)年儲(chǔ)藏。第三，蘋果便于加工，可以做成酒、果汁、果醬、果干等多種食品，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用范圍。第四，蘋果口感香脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合全球人口味。

吉祥蘋果

道教把蘋果視為仙果，它也是北歐神話中的青春之果，是希臘神話中的愛情之果。

在吳語地區(qū)因吳語“蘋果”與“病故”是同音詞，所以在吳語地區(qū)不在探望病人時(shí)贈(zèng)送蘋果。

在香港等地，西洋蘋果又稱蛇果，但并非因?yàn)樗恰妒ソ?jīng)》中蛇引誘夏娃亞當(dāng)吃的禁果，而是因?yàn)橐郧皬耐鈬?guó)進(jìn)口蘋果時(shí)，有人聽到外國(guó)人稱贊蘋果delicious（美味），誤以為此即蘋果的洋名，所以又將其稱為“地利蛇果”，后簡(jiǎn)稱蛇果。

傳統(tǒng)臺(tái)語則稱作“Phōng-kó”，漢字“蘋果”。因臺(tái)灣地處亞熱帶地區(qū)，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外國(guó)進(jìn)口。蘋果因而價(jià)格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象征。

因?yàn)樘O果的“蘋”字和“平”同音，所以在中國(guó)吃蘋果也有解作“平平安安”的說法。近幾年來也開始流行圣誕節(jié)前夜——平安夜吃蘋果的行為，需明確此舉源于中國(guó)，外國(guó)并無此傳統(tǒng)。

紐約俗稱大蘋果

紐約（New York）是美國(guó)最繁華的城市之一，它的綽號(hào)叫做“the Big Apple”（大蘋果），并譽(yù)滿世界。這個(gè)名稱的由來說法不一。

據(jù)傳，大約在一百多年前，美國(guó)一群爵士樂師們（jazz musicians）經(jīng)常到各地巡回演出賺錢。樂師們常常把所要去的城鎮(zhèn)比喻成樹上的蘋果。他們?nèi)ピ摮擎?zhèn)演出賺錢，就好像是去摘樹上的蘋果，由于紐約是他們演出賺錢最多的城市，自然被稱為“the Big Apple”。不久，紐約一家俱樂部和一種流行舞蹈也取名為“the Big A pple”。后來，精明的紐約市官員們?yōu)榱苏袛堄慰?，發(fā)展旅游業(yè)，索性把“the Big Apple”作為該城市的象征物。從此，越來越多的游客被吸引到紐約去參觀旅游，紐約的別名也就隨之傳開了。

今日紐約已成為集會(huì)者的樂園。

胡松華蘋果入醋每日飲

胡松華的一首《贊歌》感動(dòng)了幾代人，如今他已是76歲的老人了，可他的嗓音并沒有因?yàn)闅q月的洗刷而褪色，他的歌聲依然嘹亮，長(zhǎng)調(diào)依然悠揚(yáng)。到底是什么絕招讓胡松華在40多年之后依然保持著年輕時(shí)的神采和聲音呢?

胡松華的父親是一個(gè)畫家，同時(shí)又是一位中醫(yī)，胡松華牢牢記住了父親教給他的“沉氣凝神入境”練氣方法。胡松華常用這種書畫時(shí)的凝氣方法呼吸，古稀之年依然保持了一副讓人羨慕的好嗓子和好身體。

除了練氣外，胡老先生還喝一種獨(dú)特的飲料，那就是自制的蘋果醋。這個(gè)東西常飲不僅能潤(rùn)腸，軟化血管，還能增強(qiáng)抵抗力。 這種醋飲料的原料其實(shí)就是兩樣?xùn)|西：蘋果和醋。蘋果可以補(bǔ)心益氣、生津止渴、健胃和脾，而醋則具有軟化血管、降低血液粘稠度的作用。做法也簡(jiǎn)單，把兩個(gè)蘋果與適量飲用水絞成泥加入10毫升醋攪拌均勻就行了。堅(jiān)持每天喝點(diǎn)，效果慢慢就出來了。

從一個(gè)蘋果到酒店帝國(guó)

上世紀(jì)初，美國(guó)遭遇嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，許多家庭陷入困境。為了幫助窮人，一些善良的富農(nóng)故意不去采摘屋前的蘋果樹，讓窮人撿去充饑。一天，一個(gè)饑腸轆轆的小伙子在街頭游蕩，無意間看到路邊草叢里有個(gè)大蘋果，便沖過去撿起來。小伙子正要吞下蘋果，旁邊幾雙饑餓的眼睛望了過來，他猶豫了一下，塞進(jìn)口袋，自言自語道：“還是留到最餓的時(shí)候吃吧。”

小伙子來到車站廣場(chǎng)，看到有個(gè)小男孩正在畫畫，突然萌生了個(gè)好點(diǎn)子。他走過去，用蘋果換了一支彩筆和10張畫紙，然后走到出站口，兜售起畫紙制成的接站牌，1美元一個(gè)。過了一會(huì)兒，他就賣光了，賺了10美元。

此后，小伙子專門兜售接站牌。等有了點(diǎn)錢，他還雇了3個(gè)幫手。一年后，小伙子掙了5000美元，又開始尋找新的賺錢機(jī)會(huì)。他注意到當(dāng)?shù)厣虡I(yè)區(qū)的旅店很少，便打算建一家高檔旅店?？梢淮蚵牪胖?，那至少需要30萬美元，簡(jiǎn)直是個(gè)天文數(shù)字。于是，小伙子改變計(jì)劃，在郊區(qū)買下了一家小旅店。結(jié)果，生意出奇的好，沒幾年小伙子就賺了幾萬美元。然后他與朋友合伙，貸款建起了大型旅店。

很快，以小伙子名字命名的旅店，正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，吸引了不少顧客。此后，他不斷地創(chuàng)辦新旅店，最終建立了享譽(yù)全球的旅店帝國(guó)。他就是康拉德·希爾頓，從僅有一個(gè)蘋果到擁有億萬財(cái)富，僅用了17年。成功后，希爾頓每天都會(huì)在家門口放個(gè)蘋果，下面墊著一塊帶字的紙板：這世間處處都不乏幸運(yùn)的蘋果，缺的是發(fā)現(xiàn)的眼睛和創(chuàng)富的決心。

蘋果助宋美齡長(zhǎng)壽

在臺(tái)灣士林官邸里當(dāng)侍從的人都知道，每年蘋果下來的季節(jié)，官邸里都會(huì)成箱成車地運(yùn)進(jìn)一批。這些蘋果大多都產(chǎn)自于臺(tái)中和高雄，品種是上好的，果實(shí)碩大，香甜可口。當(dāng)然，這些成箱運(yùn)進(jìn)來的蘋果蔣介石是很少食用的，因?yàn)樗难例X不佳。

絕大部分蘋果都由宋美齡食用，剛到臺(tái)灣的時(shí)候，宋美齡每天三餐之后可以各食一只，后來隨著她年齡的增長(zhǎng)，每天所用的數(shù)量在逐步減少，不過宋美齡喜歡吃蘋果是自始至終的。因?yàn)樗J(rèn)為蘋果中有益于身體吸收的營(yíng)養(yǎng)實(shí)在太多了，這是她從美國(guó)一位醫(yī)生那里得到的經(jīng)驗(yàn)之談。1942年宋美齡從重慶啟程前往美國(guó)醫(yī)治腰傷和蕁麻疹的時(shí)候，她住在紐約郊區(qū)的哥倫比亞醫(yī)療中心，在那里她結(jié)識(shí)了一位精于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的醫(yī)學(xué)專家溫斯頓·洛德，是他告訴宋美齡一番吃蘋果的學(xué)問。

洛德說:一個(gè)人每天吃一只蘋果，就會(huì)有很大的收益，比如預(yù)防血管病等。此外多吃蘋果還可以對(duì)人的便秘大有益處，當(dāng)時(shí)宋美齡在美國(guó)哥倫比亞醫(yī)療中心治病期間，由于她很少走動(dòng)，所以時(shí)常便秘。在這種情況下洛德建議宋美齡解決便秘的最好辦法不是施用藥物，而是每天吃幾只蘋果，或者說食用由護(hù)士們擠好的新鮮蘋果汁。宋美齡遵照醫(yī)囑做過以后，她的便秘狀況果然大有緩解。

當(dāng)然，宋美齡回到臺(tái)灣以后喜歡蘋果，并非僅僅因?yàn)槊绹?guó)醫(yī)生洛德對(duì)她便秘期間所作的提示，還在于她通過經(jīng)常性地吃蘋果，可以幫助宋美齡達(dá)到美容的效果。在宋美齡眼里，蘋果簡(jiǎn)直就是水果中的珍品，它內(nèi)中的維生素C可防心肌發(fā)炎，而維生素B則有利于神經(jīng)功能的健全。而且蘋果的果糖還有催眠的作用，真是一個(gè)取之不盡的小寶庫。

莫文蔚蘋果減肥

莫文蔚天生很瘦，所以吃起東西來不太忌口，即使高熱量的，如巧克力，蛋糕都不放過，所以有時(shí)也會(huì)長(zhǎng)上幾斤。一出現(xiàn)發(fā)胖情況，她就會(huì)削好一大盆蘋果，肚子餓時(shí)就將蘋果往肚子里塞，再加上她也愛吃蘋果，所以這種蘋果減肥對(duì)她來說一點(diǎn)都不以為苦。待體重下降后，莫文蔚又開始大嚼美食。因?yàn)樘O果是一年四季都常見的水果，熱量不高，又富合維他命，吃了還有飽足感，所以可在短時(shí)間達(dá)到減肥的效果。愛美的人借助蘋果，可以像莫文蔚一樣把多余出來的部分減下去。

蘋果歷史淵源

哈薩克的阿拉木圖有蘋果城的美譽(yù)。中國(guó)古代的林檎、柰、花紅等水果被認(rèn)為是中國(guó)土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國(guó)的栽培記錄可以追溯到西漢時(shí)期，漢武帝時(shí)，上林苑中曾栽培林檎和柰。但也有人認(rèn)為，林檎和柰是現(xiàn)在的沙果而非蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時(shí)期從中亞地區(qū)傳入中國(guó)的。

中國(guó)土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點(diǎn)是產(chǎn)量少、果實(shí)小、皮薄、味道甘美，但不耐儲(chǔ)存，容易破損，因此價(jià)格昂貴，清朝時(shí)期北京旗人用其當(dāng)作供果。清朝末年，美國(guó)人在山東煙臺(tái)等地引進(jìn)西洋品種蘋果，日本在日俄戰(zhàn)爭(zhēng)之后，也在關(guān)東州的熊岳設(shè)立農(nóng)業(yè)試驗(yàn)基地，引進(jìn)西洋蘋果并進(jìn)行雜交改良。民國(guó)時(shí)期以后，西洋品種蘋果逐漸在中國(guó)市場(chǎng)上占主要地位，中國(guó)土生品種蘋果逐漸被果農(nóng)淘汰，種植范圍不斷縮小，最終在1970年前后在中國(guó)滅絕。

影響世界的蘋果

研究發(fā)現(xiàn)，蘋果是一種非常古老的“水果”。大約6000萬年前，一場(chǎng)讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻成就了蘋果樹的誕生。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個(gè)蘋果”：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點(diǎn)；帕里斯用一個(gè)金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬有引力之謎；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗(yàn)學(xué)生，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……