文/尹航

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你會(huì)不會(huì)喝紅酒

文/尹航

在葡萄酒達(dá)人看來，如果生活里沒有葡萄酒，就感覺生命中似乎缺失了一部分，因?yàn)樗麄兩钪咸丫频镊攘Σ粌H僅在于其獨(dú)特的風(fēng)味，還因?yàn)槠鋵?duì)健康大有裨益。那么，如何識(shí)酒、品酒和健康飲用呢？

察“顏”觀“色”

“ 葡萄美酒夜光杯”是唐朝時(shí)期就有的詩句，可見自古喝葡萄酒就是一件很講究很美好的事情，所以我們首先來認(rèn)識(shí)一下各色葡萄酒。

紅葡萄酒

采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

白葡萄酒

用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

桃紅葡萄酒

用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另外，紅、白葡萄酒按一定比例勾兌，也可算是桃紅葡萄酒。

細(xì)節(jié)有講究

酒杯的選擇 杯子的形狀會(huì)影響品酒時(shí)的香氣。一般來說，紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內(nèi)縮，利于留住葡萄酒香，增加醒酒效果；而白葡萄酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。若同時(shí)品飲紅、白葡萄酒，一定要準(zhǔn)備兩種酒杯，避免干擾風(fēng)味。

酒杯的拿法 大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面，因此喝葡萄酒時(shí)應(yīng)捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其細(xì)膩的風(fēng)味。

搖一搖，聞一聞 輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動(dòng)間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進(jìn)酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

外觀 首先對(duì)著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，還可觀察酒緣的微妙色暈：越清淡或越老的酒，酒緣越寬；稍稍晃動(dòng)后還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒，流動(dòng)速度越慢。

品嘗 大口含飲，并在口中略為輕漱，使酒液均勻散布于舌面、味蕾，充分體驗(yàn)酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩咽下。若喝的是好酒，還能感受到綿綿尾韻。

四類人不宜喝

再好的東西，也有適宜人群和不適宜人群。下面四類人要格外注意，還是要以健康為第一準(zhǔn)則，最好不要飲用葡萄酒。

動(dòng)脈硬化者 雖說葡萄酒能預(yù)防動(dòng)脈硬化，但是對(duì)于已患該病和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機(jī)能，二則酒精本身會(huì)升高血脂和促進(jìn)動(dòng)脈硬化。

胃病患者 雖說葡萄酒有助于保護(hù)腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴(yán)重胃病患者，并不適宜飲用葡萄酒，否則很容易對(duì)胃造成刺激，進(jìn)而加重病情。

肝病患者 一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因?yàn)楦闻K可以將體內(nèi)的酒精代謝解毒，但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝)的肝臟功能或多或少已受損，對(duì)酒精的解毒能力較正常人弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。

孕婦 一些醫(yī)學(xué)研究者向準(zhǔn)媽媽們發(fā)出警告：孕婦體內(nèi)即使是少量的酒精，也可能對(duì)胎兒造成傷害，尤其是對(duì)胎兒腦干神經(jīng)的傷害較大，容易導(dǎo)致胎兒出生后智力不健全、智商降低和多動(dòng)癥的發(fā)生。

正確飲用葡萄酒，才能真正品味出葡萄酒的味道；而了解自己是否適宜飲酒才能更有效地保障自身健康。

中老年人喝紅酒好處多

葡萄酒對(duì)于大多數(shù)青年人來說，益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊端。那么對(duì)于中老年人，葡萄酒的好處主要體現(xiàn)在哪些方面呢？

預(yù)防心血管病

葡萄酒中含一種名為原花色素的多酚化合物，其具有清除體內(nèi)自由基、抗氧化、防衰老等保健功效。當(dāng)中老年人飲用適量葡萄酒后，葡萄酒中的原花色素可以促進(jìn)維生素C誘導(dǎo)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，從而降低膽固醇含量，預(yù)防冠心病等疾病的發(fā)生。此外，老年人從葡萄酒中攝入的原花色素還可以維持動(dòng)脈管壁的透性，從而防止動(dòng)脈硬化等疾病。所以，一些葡萄酒大師常說，葡萄酒是中老年人預(yù)防心血管病的天然佳品。

降低老年性癡呆患病風(fēng)險(xiǎn)

葡萄酒尤其是紅酒中含豐富的白藜蘆醇，此種物質(zhì)化學(xué)名稱為芪三酚，具有很好的抗氧化功效。研究表明，如果老年人的腦細(xì)胞內(nèi)β淀粉狀蛋白過量或失衡，腦細(xì)胞則容易受到損傷，從而引發(fā)老年性癡呆的發(fā)生。而葡萄酒中的白藜蘆醇可以有效降低腦細(xì)胞中的β 淀粉狀蛋白聚集，從而很好地保護(hù)老年人的腦細(xì)胞，降低老年性癡呆的患病風(fēng)險(xiǎn)。

預(yù)防血栓病

醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，人體內(nèi)的血小板如果凝集，則會(huì)導(dǎo)致血栓病的發(fā)生，而葡萄酒中的白藜蘆醇和水楊酸等物質(zhì)，具有抑制體內(nèi)血小板凝集的功效。所以，中老年人在保持心情愉悅、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的生活狀態(tài)下，經(jīng)常適量飲用優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，可以很好地預(yù)防血栓病的發(fā)生。

幫助消化，消除便秘

有健康專家研究顯示，中老年人在飲用100 毫升左右的葡萄酒后，胃液在葡萄酒的刺激下可以分泌得更為旺盛，從而有利于老年人消化能力的提高。此外，葡萄酒尤其是紅酒由于富含丹寧，有助于老年人腸道肌肉系統(tǒng)內(nèi)的平滑肌纖維的收縮，從而可以很好地調(diào)節(jié)結(jié)腸功能。此外，在餐桌上適量飲用白葡萄酒，也利于食物的消化和吸收。因?yàn)橐恍┌灼咸丫浦泻械纳嚼娲伎梢院芎玫卮碳つ懼鸵认俚姆置冢瑥亩鴰韼椭?、消除便秘的益處?/p>

幫助睡眠 緩解焦慮

睡眠時(shí)間少、睡眠質(zhì)量差成了困擾一些老年人的頑疾。而健康專家研究指出，中老年人在晚餐時(shí)適量飲用葡萄酒就可以很好地解決這個(gè)問題。首先，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有褪黑素，可以有效調(diào)節(jié)睡眠時(shí)間，提高睡眠質(zhì)量。其次，從調(diào)節(jié)情緒的角度來看，葡萄酒品種多樣，不管是瑰麗美艷的紅酒，還是清新淡雅的白葡萄酒，總能讓人賞心悅目、神清氣爽。一位葡萄酒大師曾說過，當(dāng)人們尤其是焦慮、失眠的老年人在品味一杯葡萄酒后，可以獲得愉悅的感官享受，從而很好地緩解心中焦慮。