□本刊記者　石海芹　/文　彭　程/攝

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紅似火暖人心美食節(jié)開進(jìn)職工食堂

□本刊記者石海芹/文彭程/攝

中午十二點，小孟和往常一樣，到單位的職工餐廳就餐。

食堂工作人員已把菜品逐一端出并擺放好，手抓羊肉、烤魚、杭椒牛柳等葷菜，蒜蓉蓋菜、清炒素什錦等食材，配以烏雞排骨湯、雪耳木瓜羹，還有驢打滾、布朗尼蛋糕、蛋撻等中西結(jié)合的點心，一道道美味讓人垂涎欲滴。

看著窗口琳瑯滿目的菜色，小孟一時難以抉擇?！拔兜蓝疾诲e，就是品種一多，在糾結(jié)吃什么？”小孟一臉興奮地說。今天是排水集團(tuán)小紅門再生水廠每季度一次的“風(fēng)味小吃節(jié)”。

為了讓員工們能夠不時的感受到時令蔬菜不同的烹飪制作方法帶來的“舌尖上的變化”，小紅門再生水廠職工食堂連續(xù)舉辦了15屆美食節(jié)，不僅在于不斷創(chuàng)新和變換員工日常餐食的品種，而且讓員工時刻感受到家的溫暖。

職工三三兩兩進(jìn)來，食堂逐漸熱鬧起來。每張桌子都圍得滿滿的，一撥吃完了，另一撥又上來了，就像農(nóng)村里辦喜事開的流水席。員工們一邊享用著美味，一邊談笑著，悠然自得，煞是愜意。

職工們不時地贊美，微笑，讓食堂班長呂愛軍放下忐忑的心。為了這個小吃節(jié)，食堂班的幾個工作人員提前一周就在做準(zhǔn)備了。呂愛軍說：“希望大家都能吃得滿意，認(rèn)可我們的工作?！?/p>

俗話說得好，民以食為天，小紅門再生水廠的職工食堂在最高峰時，就餐人員可達(dá)到200多人。這么多人的“大鍋飯”，眾口難調(diào)，真正解決好員工們的胃口問題，實在不是一件易事?！耙坏啦瞬豢赡茏屗腥藵M意?！睆S黨總支書記肖國躍說：“但是我們的測評每次都是90％以上的滿意率?！?/p>

雖說只是職工食堂，但是員工對飯菜品質(zhì)的追求一樣都不能減少。職工食堂要求所出的菜品力求做到搭配精致、口感適宜、色調(diào)美感。同時經(jīng)常更新菜的品種，做到菜肴常變常新，讓員工有更多的選擇，有一種越吃越新的感覺。

每天凌晨4點多，職工餐廳的工作人員就要起來，炸油條、熬稀飯、涼拌菜、烙油餅、煮雞蛋，忙完這些準(zhǔn)備工作，就要開始忙著開早飯，一直到早上8點鐘。而后，馬不停蹄地準(zhǔn)備午飯、晚飯，職工食堂的七八個員工，就是這樣起早貪黑的工作狀態(tài)，成就了一個吃苦耐勞的團(tuán)隊。

其實食堂的每位大廚都有自己的“看家本領(lǐng)”，集團(tuán)曾舉行過技能活動，讓大廚們切磋廚藝，呂愛軍和崔芳都取得了不錯的成績。呂愛軍說，他最開心的，是看留言簿上的留言，上面寫的是大家愛吃的拿手菜，紅燒排骨、可樂雞翅等，都是大家覺得很好的菜。崔芳現(xiàn)烤現(xiàn)賣的菠蘿包、蛋撻、甜甜圈也大受歡迎。

且說，在這個食堂用過餐的人還真不少，既有本廠員工，也有來廠辦事的系統(tǒng)內(nèi)的其他職工，還有客戶和系統(tǒng)外客人。只要來這里吃過飯的人，個個都會豎起大拇指：“食堂就是好，四菜一湯，隨到隨吃，還蠻合口味，比在哪里吃都吃的更飽。”這不，為了改善職工們的伙食，食堂班還每周變著花樣做些小點心、蛋糕等各種面點來調(diào)劑大家的胃口。肖國躍說，“職工餐廳是一個為員工謀福利的地方，職工能吃好，能體會到廠里的關(guān)懷就是我們最大的滿足。”為保證每一位職工吃得放心、吃得開心，職工食堂要從“滿意服務(wù)”提升到，“讓就餐成為一種享受”。

關(guān)愛員工，永無止境，需要不斷的探索、實踐和調(diào)整。民以食為天，排水集團(tuán)小紅門再生水廠從辦好職工食堂做起，不斷探索關(guān)愛員工的方式方法，如今員工的實惠越來越多，干勁越來越大，業(yè)績也越來越好。

■食堂拿手菜

紅燒排骨

材料：大排骨（厚薄適中）、蔥（5角）、雞蛋2只

調(diào)料：黃酒、淀粉、糖、鹽、味精、醬油（最好老抽，顏色深）、熱開水1瓶。

準(zhǔn)備：先把排骨洗凈，滴干水。用刀背敲打排骨，一面橫方向，一面豎方向，間距適中。

將排骨放大碗里倒入適量的黃酒，然后一塊塊的均勻涂抹少許細(xì)鹽，鹽不要過多。

把雞蛋打散備用。淀粉均勻分散在盤子中，以備用。

制作：倒入油（比燒蔬菜多點），在等油熱的時間，把準(zhǔn)備好的排骨一塊塊浸打散的雞蛋，再去均勻蘸淀粉適量，直接放已經(jīng)熱的油鍋里炸，此時火侯改溫火，一塊塊排骨炸至金黃。炸至最后一塊時，準(zhǔn)備紅醬油，然后將所有原先炸好的排骨倒會鍋子，倒入適量紅醬油，把排骨翻一下，讓每塊排骨淋汁。再倒入熱水，水深由排骨量決定，基本蓋過排骨即可，在排骨上面鋪上大量蔥段，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，悶煮。

當(dāng)聞到濃濃的排骨香時，開鍋蓋，翻一翻排骨，再蓋鍋蓋悶煮。過一會，查看湯汁，加入適量的鹽，加大量的糖，口味按個人喜好。愛吃味濃的可以多放糖。翻排骨。湯汁收緊，看變濃時，加味精并嘗味，最后翻動排骨,出鍋裝盆。