王巖

精細(xì)的選材、講究的調(diào)料、玲瓏精致的器皿、獨特的烹調(diào)方式是日本料理文化的精髓所在；而自然原味的流露，又是日料的主要精神。

炎川選址于新落成的上海寶華萬豪酒店內(nèi)，由國際知名室內(nèi)設(shè)計公司Hirsh BednerAssociates（HBA）打造的又一精致城市商務(wù)酒店。走入炎川，沒有過多繁復(fù)的裝飾，全自然原木構(gòu)成，中性色調(diào)與蘑菇色系配搭，呈現(xiàn)時尚雅致的風(fēng)格。

來自韓國的大廚據(jù)說是車太賢的表哥，能用流利的中文與客人交流著如何搭配餐前美酒。炎川的一大特色就是供應(yīng)一種自調(diào)的小酒，用簡單的石榴汁混合韓國米酒，粉嫩的液體裝在瓷杯中，抿一口，滿是清甜，正適合這個燥熱的夏天。

壽司吧別具型格，每天新鮮出品各式刺身及壽司。刺身，當(dāng)然是必點的。細(xì)嫩肥美的三文魚刺身肉色橘紅，經(jīng)過冰凍后，厚厚的一塊，配合日本芥末的勁度，入口清爽，恰到好處。接著，轉(zhuǎn)臺品嘗韓國料理。餐廳配有地道韓式燒爐，利用天然木炭作燃料，因此菜式非常健康而且保持食物的自然原味。搭配炎川特色燒烤醬及傳統(tǒng)調(diào)味料──研磨椒鹽，令肉質(zhì)口感更為豐富有層次。

最后需要品嘗的是韓式美食的用心之作——人參雞湯。主廚對于人參雞湯的烹制有特別心得，除了來自長白山的人參之外，還加入了很多健康食材，更是嚴(yán)選六年白參、原只春雞、糯米、紅棗和栗子等食材，經(jīng)六小時熬制而成，味道濃郁無比。