文/桃花石上書(shū)生

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點(diǎn)菜王

文/桃花石上書(shū)生

每一個(gè)朋友圈子里都有一個(gè)點(diǎn)菜王。大家落座之時(shí)，服務(wù)員在一旁窺視，但見(jiàn)一人胳膊肘稍抬起半尺，眼神與之欣然對(duì)接，就心領(lǐng)神會(huì)地走到他身邊，將菜單遞出，絕不會(huì)弄錯(cuò)。

從前我遇到的點(diǎn)菜王有兩個(gè)，一個(gè)是施老伯，一個(gè)是L。兩人點(diǎn)菜水平都不錯(cuò)，但施老伯點(diǎn)菜慢，往往大家已經(jīng)饑餓地灌下三杯大麥茶，開(kāi)始無(wú)聊地把筷子叮鈴哐啷敲碗了，他還在慢悠悠地跟服務(wù)員討論涼菜。L缺點(diǎn)是“板”，第一次大家紛紛說(shuō)“菜點(diǎn)得好！”，第二次，“好像跟上次差不多？”……第五次，“菜單給我！你敢再點(diǎn)一樣的我殺了你！”

點(diǎn)菜差的人，比如我，不光沒(méi)什么章法，還會(huì)點(diǎn)到后面忘前面：“再點(diǎn)個(gè)老鴨煲……嗯？點(diǎn)過(guò)鹽水鴨了？”到了上菜時(shí)候，“這個(gè)巨難吃的牛腩真的是我點(diǎn)的嗎？！還是默默吃下去吧，要是我也一副不愛(ài)吃樣子，他們就更覺(jué)得我點(diǎn)得差了……”

張?zhí)谱蛱熘形缏屎戏受姎⑦M(jìn)南京大排檔時(shí)，我和小溪已經(jīng)等了一會(huì)兒。在南京大排檔吃了10年，我覺(jué)得自己也可以點(diǎn)了，但想起張?zhí)频拿暰蜎](méi)下手。只是生怕張?zhí)坡龡l斯理，餓煞我們。

張?zhí)苼?lái)時(shí)，根本沒(méi)跟誰(shuí)客氣，一把抄起菜單，就在大家乒乒乓乓拉凳子、放包的空當(dāng)，他站著把菜都點(diǎn)完了。坐下不一會(huì)兒，一道道菜流水似的上來(lái)。第一道是活珠子，“南京特產(chǎn)，來(lái)來(lái)，風(fēng)師娘吃一個(gè)，小克吃一個(gè)?！北娙说谋砬椋闷?、驚訝、贊嘆或抗拒，煞是有趣。接著是臭豆腐大腸煲。他一邊長(zhǎng)舒猿臂，夾起塊臭豆腐，一邊跟風(fēng)老師和葉行一解釋臭豆腐在南京人民心目中的分量。

接下來(lái)的白魚(yú)、炒菊葉等等，讓我見(jiàn)識(shí)到了一個(gè)人點(diǎn)菜時(shí)順應(yīng)天時(shí)、地利的水平?！鞍佐~(yú)要先腌一下，不然肉太嫩筷子搛不起來(lái)。”他一邊吃一邊跟風(fēng)老師探討。“這個(gè)鹽水鴨做得不夠好，看顏色就知道，太深了。”——我就從來(lái)不批評(píng)自己點(diǎn)的菜。

然后，“大家吃飽啦？再吃點(diǎn)小吃?！比罕娻硎尽安畈欢嗔恕?，但還是上了糖芋苗、螺螄和蘿卜絲餅?！靶r(shí)候最喜歡在街頭吃螺螄了。”張?zhí)七吿袈菸嚾膺吷钋榛貞洝?/p>

結(jié)完賬，張?zhí)茊?wèn)我：“南京有什么好的咖啡館？”我推薦上海路。他搖頭道：“紫金山天文臺(tái)有一個(gè)，走，我們?nèi)ツ沁?。”這個(gè)，我從來(lái)也沒(méi)有過(guò)“去紫金山頂喝咖啡”這么拉風(fēng)的主意。

晚上還是他主意。為了去一個(gè)叫“長(zhǎng)壽大酒店”的地方，下山后又開(kāi)車(chē)40分鐘，直到我發(fā)現(xiàn)自己置身于從未到過(guò)的大橋南路附近某處。進(jìn)了飯店，在大家拉椅子、坐座位、去洗手的幾分鐘，他又神速把菜點(diǎn)好了。對(duì)于“快”，寫(xiě)字快叫“下筆萬(wàn)言倚馬可待”，打仗快叫“摧枯拉朽勢(shì)如破竹”，倒是沒(méi)有詞匯贊美點(diǎn)菜快的，但實(shí)話說(shuō)，這也算一個(gè)很大的美德！

“中午吃得有點(diǎn)油，估計(jì)你們也吃不動(dòng)，晚上吃清淡點(diǎn)兒?！彼敛华q豫替大家做了主。

先上來(lái)一個(gè)土雞湯，每人盛了一碗，都不覺(jué)叫好。鮮！然后是煮千張、煮河蝦、煮黃魚(yú)、青菜炒毛豆、燒藕餅，等等，全都不是流行的菜，濃濃南京家常味撲面而來(lái)，每道卻又都比尋常做得好吃。哇！我內(nèi)心深深覺(jué)得，很久沒(méi)有在外面吃到這么好吃又接地氣的菜了。我們常常在外面吃到一些很精致、但是這個(gè)和那個(gè)都差不多的菜，真正的舌尖上的好味道，必須還是返璞歸真的。

普魯斯特說(shuō)弗朗索瓦絲燒菜：“除去每餐必備食品之外，根據(jù)莊稼地和果園的收成、海鮮捕撈所得、市場(chǎng)供應(yīng)、鄰里饋贈(zèng)，以及她自己的烹調(diào)天才所能提供的東西，另外添幾道菜，因此，我們的食譜，就像13世紀(jì)人們?cè)诖蠼烫瞄T(mén)上雕刻的四面浮雕一樣，多少反映了一年四季和人生興衰的節(jié)奏?！秉c(diǎn)菜點(diǎn)得好，也予人如此感受。時(shí)光流轉(zhuǎn)，生命更迭，四面八方，來(lái)來(lái)，都到我們箸下來(lái)！

摘自豆瓣