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        本期招牌菜

        2016-04-15 13:01:37
        新青年 2016年4期
        關(guān)鍵詞:牛肉干茶區(qū)新茶

        美食,是一種生活態(tài)度,是一種感情體驗。這里有招牌菜譜,也有輕食主義;有地方美食,還有海外佳肴,這里關(guān)于美食的點點滴滴都是一生的珍藏。讓我們體驗一場從味覺到視覺,從舌尖到筆尖的美妙旅程,通過感官帶來的神奇,為你解語開懷,達(dá)到身心的休憩。

        嚼出肉汁的牛肉干

        嚼出肉汁的牛肉干,用微波爐就能做出來,饞到滴口水的居家必備零食。

        主料:牛腿肉

        輔料:鹽、雞精、八角、香葉、蔥姜、咖喱粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、熟芝麻

        做法:

        1、將牛肉放水中浸泡出血水,洗凈后,切成1.5cm*1.5cm的塊狀;

        2、將牛肉放入微波爐專用器皿中,加鹽、雞精、八角、香葉、蔥姜、咖喱粉、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒攪拌均勻,放入冰箱腌制1個小時,使之入味;

        3、將腌制好的牛肉放到微波爐里高火加熱35分鐘,在加熱過程中,每隔8-10分鐘,拿出來翻一下,使其受熱均勻,直到牛肉煮熟;

        4、把煮熟的牛肉的湯汁倒出來,再撒點芝麻拌勻;

        5、繼續(xù)用中高火將牛肉烘干,期間每隔5分鐘拿出來翻一下,大概20分鐘,牛肉可烘至軟硬適中;

        6、把烘干的牛肉拿出來晾涼,直到牛肉干不燙手就可以了。

        小貼士:

        1、牛肉要事先浸泡出血水,大約浸泡1小時左右即可,這樣做出的牛肉干口感才好;

        2、做牛肉干選擇的牛肉,最好是帶牛筋的牛腿肉,這樣做出來的牛肉干比較有嚼勁。

        【小城覓食】

        中國茶

        中國是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)源地,中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國已有四五千年歷史且長盛不衰傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲,發(fā)于神農(nóng),聞于魯周公,始于唐朝,興于宋代。中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想獨成一體,是中國文化中的一朵奇葩。

        我國茶區(qū)遼闊,茶區(qū)劃分采取3個級別,即:一級茶區(qū)以西南、江南地區(qū)藍(lán)海艦隊為代表;二級茶區(qū)以西北、江北奧藍(lán)特為代表;三級茶區(qū)以華南地區(qū)捷盟為代表。中國茶的基本種類分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、普洱茶。

        一般而言,新茶比陳茶好。比如龍井茶,適時貯藏,不但色味俱佳,而且還具香勝之美。又如烏龍茶,只要保存得當(dāng),即使是隔年陳茶,同樣具有香氣馥郁,滋味醇厚的特點。 不過,在眾多的茶類花色品種中,對較多的茶葉品類而言,還是“以新為貴”。 判斷新茶與陳茶,可以從以下三個方面進(jìn)行辨別。

        第一,根據(jù)茶葉的色澤分辨,大抵來說,綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。

        第二,從香氣分辨,隨著時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

        第三,從茶葉的滋味分辨,不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

        總之,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。

        我國四季分明,因此,不同季節(jié)喝茶也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,一般主張:春飲花茶,夏飲綠茶,秋飲青茶,冬飲紅茶。

        春天,春風(fēng)復(fù)蘇,給萬物帶來了生機(jī),但這時人們卻普遍感到困倦乏力,表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶,能緩解春困帶來的不良影響?;ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾猓欣谏l(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā),令人神清氣爽,可使“春困”自消。

        夏日炎熱,人在其中,揮汗如雨,人的體力消耗很多,這時以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶,性寒,“寒可清熱”,最能去火,生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。

        秋天,金風(fēng)蕭瑟,氣候干燥,令人口干舌燥、嘴唇干裂,中醫(yī)稱之“秋燥”,這時宜飲用青茶。青茶,又稱烏龍茶,屬半發(fā)酵茶,介于綠、紅茶之間。色澤青褐,沖泡后可看到葉片中間呈青色,葉緣呈紅色,素有“青葉鑲邊”美稱,既有綠茶的清香和天然花香,又有紅茶醇厚的滋味,不寒不熱,溫?zé)徇m中,有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用。

        冬天,天寒地凍,萬物蟄伏,人體生理功能減退,陽氣漸弱,因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫,可養(yǎng)人體陽氣,紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖,生熱曖腹,增強(qiáng)人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。

        現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實,茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效??梢姡枞~藥理功效之多,作用之廣,是其他飲料無可替代的。

        【吃到瘦】

        輕食的誤區(qū)大家要警惕,難道信奉素食主義就能讓身體健康嗎?NO!絕對不是這樣的。

        素食大多味道自然清淡,因此很多素食餐館會在做料理時大量加入糖、鹽、味精等調(diào)料,或者采用高油快炒的方式,導(dǎo)致油脂量和鹽分?jǐn)z取過高。

        水果不可以任意吃,很多水果的含糖量可是很高的,這樣吃下來,這個熱量隨時可能比你正常吃一頓飯還要高。

        素食也會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩,而不健康的肥胖者大多數(shù)是因為熱量攝取過多造成,他們或認(rèn)為素食熱量不多,其實不少素食都是富含糖類的根莖類食材,熱量可是很驚人的。因此,在吃素食時也要分外把握住自己的嘴。

        下面編編介紹一款神奇的瘦身湯,這是香港的瘦身教主唐安麒的一道自然療法,她的瘦身方法是不挨餓,飽著瘦!據(jù)說,如果把這款湯喝到飽的話,7天時間可以瘦10斤。

        一、食材

        西芹200克,番茄160克,青椒80克,包菜200克,胡蘿卜130克,鹽適量,胡椒粉適量。

        二、做法

        1、西芹、青椒、番茄、胡蘿卜、包菜切小塊;

        2、砂鍋里水燒開,放入所有的材料,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮1個小時;

        3、加鹽和胡椒粉調(diào)味。

        三、小貼士

        用這道湯減肥的小伙伴注意了,只能吃這個吃到飽,想吃多少吃多少,就這么任性!鹽和胡椒粉一定要最后放,湯里不能加油。

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