普呂唐斯

長(zhǎng)江路300號(hào)。作為文博愛(ài)好者，看到這家酒店的門(mén)牌號(hào)，很快就會(huì)意識(shí)到，它是被總統(tǒng)府和六朝博物館緊緊夾在中間。

出租車(chē)駛過(guò)曾出現(xiàn)在無(wú)數(shù)老電影中的總統(tǒng)府門(mén)樓之后，我請(qǐng)司機(jī)在路口停車(chē)，南京圣和府邸豪華精選酒店的下沉庭院就坐落在這里。和噴泉及諸多露天座椅和諧共處的，是專(zhuān)門(mén)保留下來(lái)的一段舊城墻的截面——共有六層，從秦漢、六朝直到明、清、民國(guó)。早就知道南京和開(kāi)封一樣，地上一座城，地下六座城，不想入住這家酒店，竟恰好撞到了歷史迷宮的入口。

酒店和早幾年開(kāi)門(mén)納客的六朝博物館屬于同一座建筑，由華人建筑泰斗貝聿銘的貝氏建筑事務(wù)所出品，由貝聿銘的大公子貝建中掛帥。整座建筑采用六朝宮城的格局，身處這片歷史街區(qū)中并不顯得鶴立雞群，內(nèi)部體量不小，一派民國(guó)公館style。華表柱、云錦、蘇作漆器……公共空間的裝飾細(xì)節(jié)，無(wú)不在提醒你這里是民國(guó)首都。進(jìn)入房間，拉開(kāi)窗簾，可以俯瞰昔日統(tǒng)治中國(guó)22年的最高權(quán)力機(jī)關(guān)。

“世界豪華酒店之父”凱撒·麗茲先生說(shuō)：真正的好酒店，是那種客人足不出戶(hù)即可滿(mǎn)足物質(zhì)、精神一切之需的地方，甚至出門(mén)都會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)時(shí)間。在我看來(lái)，“圣和府邸”算得上是中國(guó)最接近這一標(biāo)準(zhǔn)的。在“六朝煙樹(shù)”元素環(huán)繞的游泳池舒展四肢，在云錦花紋環(huán)繞、如同江寧織造府一般的水療室里放松SPA，或是在酒店三層的空中花園看著那對(duì)黑天鵝“只羨鴛鴦不羨仙”，都能讓人忘卻時(shí)間。

但這家酒店最大的奢侈品，還是占據(jù)了中心地段的“行者書(shū)屋”。在酒店附屬的圖書(shū)館中，“行者書(shū)屋”堪稱(chēng)巨無(wú)霸，書(shū)柜將整個(gè)大堂吧四面合圍，然后逐級(jí)而上，一直長(zhǎng)到六層的天井，每個(gè)隔柵都是滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)?，萬(wàn)余本藏書(shū)，囊括了一座綜合圖書(shū)館的所有門(mén)類(lèi)。為了配合書(shū)屋的厚重氣氛，酒店提供的正宗英式下午茶都不再采用傳統(tǒng)的三層提盤(pán)，而是用一只大大的抽屜柜盛放。在這里消磨時(shí)光，物質(zhì)精神雙豐收，從如日中天到日落西山亦渾然不覺(jué)。

滿(mǎn)城盡是民國(guó)菜，秘藏都在“懸鈴”下

定位為民國(guó)高士府邸，“圣和府邸”自然是胸藏錦繡、文質(zhì)彬彬，細(xì)節(jié)打造中，少不了最能體現(xiàn)士大夫氣質(zhì)的瓷器。此外，還有體現(xiàn)“前朝飄逸”的處處懸鈴——法國(guó)梧桐是南京的市樹(shù)，也是民國(guó)時(shí)“新首都計(jì)劃”的重要組成部分。懸鈴，是梧桐的雅稱(chēng)，酒店的頂燈全部以“懸鈴”為靈感設(shè)計(jì)。

鴻篇巨制的現(xiàn)代章回體小說(shuō)《金陵春夢(mèng)》是以蔣介石為主角，“圣和府邸”也有“蔣公的面子”，不僅在屋頂，更在舌尖。曾幾何時(shí)，忽如一夜春風(fēng)來(lái)，南京滿(mǎn)城皆是民國(guó)菜，其中不乏牽強(qiáng)附會(huì)之作。帶著一顆欲正本清源的心，我尋到了“圣和府邸”的中餐廳，名曰“懸鈴閣”，菜單以“秘藏”命名，好大的口氣！“民國(guó)首都在南京，民國(guó)菜的根在南京，但民國(guó)菜絕不僅是南京菜?！眮?lái)自臺(tái)灣的大廚黃俊斌，身為蔣府御廚的親傳弟子，要做的是你從未吃過(guò)的、真正的民國(guó)菜。

果然，顛覆來(lái)得猝不及防，荔味牛蛙、砣砣雞兩道大菜都是重口味。一問(wèn)：川揚(yáng)菜的經(jīng)典之作?？箲?zhàn)打斷了“民國(guó)”的黃金十年，也改變了舌尖上的民國(guó)。國(guó)民政府內(nèi)遷，淮揚(yáng)菜和川菜也在國(guó)難中合流。別看荔味牛蛙有滿(mǎn)盤(pán)辣椒，實(shí)則甜在酸前，酸在辣前，且賣(mài)相清爽，“見(jiàn)油不見(jiàn)汁”，是中餐火工的至高境界。砣砣雞更是昔年遠(yuǎn)征軍在蜀道上以巖石加熱、發(fā)明的行軍大菜，今天雖然精細(xì)了許多，但歷史之悲壯豪邁自然也為口感加分。

1949后，民國(guó)菜又在臺(tái)灣島延續(xù)發(fā)展。白崇禧最?lèi)?ài)的豆酥鱈魚(yú)，加入寶島特產(chǎn)豆酥，也代表了高官們?nèi)谌氘?dāng)?shù)氐淖藨B(tài);酒足飯飽后的那一角紅豆年糕，你覺(jué)得過(guò)甜不健康？這可是宋美齡的最?lèi)?ài)，而活過(guò)百歲高齡的她正是以養(yǎng)生著稱(chēng)。

有幸見(jiàn)到了大廚斌哥，相談甚歡，“如果您明天還在酒店，我做些菜單上沒(méi)有的、我口袋里的給您吃?！?4小時(shí)之后，我發(fā)現(xiàn)自己為了這一句話(huà)改變行程絕對(duì)值回票價(jià)。

蒜燒大黃魚(yú)，是蔣介石鐘愛(ài)一生、至死不忘的一道家鄉(xiāng)菜，大蒜入味，香如水果;肉燥菊花腦，寶島特產(chǎn)和南京野菜的天作之合，靈感源于國(guó)軍“飛官”（空軍）們的思鄉(xiāng)之情;泰北口味的冬陰功湯，竟源自那支內(nèi)戰(zhàn)中被劉鄧大軍趕出國(guó)境、深入金三角地帶的國(guó)軍第八軍93師，也就是電影《異域》里的那群“亞細(xì)亞的孤兒”。

主食則緬懷了一下國(guó)共兩黨公認(rèn)的偉人周恩來(lái)——楚州陽(yáng)春面，來(lái)自周公的故鄉(xiāng)江蘇淮安。和江浙常見(jiàn)的陽(yáng)春面比，“吃醬不見(jiàn)湯紅”是功力所在，斌哥說(shuō)他曾下這道面給許多名人、領(lǐng)袖吃，均得到了“光盤(pán)”的激賞。

最后，一定要用水晶梅花糕來(lái)為這部舌尖上的不完全民國(guó)史收尾，才算圓滿(mǎn)。何故？梅花是南京市花、民國(guó)國(guó)花，花開(kāi)五瓣，五族共和，五權(quán)分立……“其實(shí)，這才哪兒到哪兒，太監(jiān)菜、青樓菜、華僑菜……我掌握的民國(guó)菜也是九牛一毛，但恐怕您長(zhǎng)住酒店幾個(gè)月也吃不完?！北蟾缯f(shuō)。他十分期待伺候各路追慕民國(guó)菜的刁鉆老饕，但他會(huì)從口袋里為您掏出什么來(lái)，那就要看緣分了。

因南京國(guó)民政府最高權(quán)力機(jī)關(guān)——總統(tǒng)府坐落于此，“圣和府邸”所在的長(zhǎng)江路被稱(chēng)為“民國(guó)第一路”，但這條路可絕不只是擁有一個(gè)游人如織的景點(diǎn)。

比如酒店隔壁的六朝博物館，就值得打張票逛逛。除了雞首壺這些南朝獨(dú)有的稀奇

玩意，該館最大的核心價(jià)值，是它是國(guó)內(nèi)少

有的策布展思路堪與國(guó)際大館媲美的博物館，即便是沒(méi)好好上過(guò)歷史課，也能在這里通曉六朝風(fēng)骨。一個(gè)街區(qū)之隔的江寧織造府博物館，藏品不甚豐富，卻是秒懂士大夫古老的“正衣冠”美學(xué)的最佳去處，吳良鏞設(shè)計(jì)的庭院更是適合懷古。

美術(shù)愛(ài)好者應(yīng)該無(wú)法割舍與酒店隔街相對(duì)的江蘇省美術(shù)館。民國(guó)大畫(huà)家里江蘇籍占多，江蘇省美術(shù)館的前身就是民國(guó)國(guó)立美術(shù)館，含金量自不用多說(shuō)。美術(shù)館隔壁是南京人民大會(huì)堂，晚上總有音樂(lè)會(huì)，聽(tīng)什么其實(shí)不那么重要了，重要的是坐在年紀(jì)堪稱(chēng)長(zhǎng)輩的絲絨座椅上，會(huì)穿越回民國(guó)國(guó)會(huì)代表開(kāi)會(huì)時(shí)的場(chǎng)景?！吧?huì)”后，after party可以交給一片小洋樓里的南京1912。此外，總統(tǒng)府正對(duì)面的中央飯店，是蔣宋辦國(guó)宴的首選地，雖說(shuō)無(wú)論環(huán)境還是民國(guó)菜在一干新貴間都相形見(jiàn)絀，但掛滿(mǎn)歷史照片的名人走廊，十分適合補(bǔ)習(xí)歷史課。