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        關(guān)兄:當(dāng)年的“第一小提琴”

        2016-04-13 16:50:47文/蘇
        藏天下 2016年4期
        關(guān)鍵詞:滿堂齊白石功夫

        文/蘇 丹

        關(guān)兄:當(dāng)年的“第一小提琴”

        文/蘇 丹

        GUANXIONGDANGNIANDEDIYIXIAOTIQIN

        關(guān)鵬志當(dāng)年是貴州飯店的“第一小提琴”,如今已賦閑在家,偶爾還邀三朋兩友擺弄他的廚藝。鍋是他的琴,勺是他的弓。他演奏的曲子,是鍋碗瓢盆交響曲。

        當(dāng)年他在貴州飯店時,他的觀眾很多,下至平民上至國家元首,皆品嘗過他的拿手好戲——色香味形神兼?zhèn)涞募央取K摹皯颉甭泛軐?,川黔粵魯都能來一手。他的“作品”有一種魅力,或許可以用這樣一句話來說,菜一上桌就有一種擋不住的誘惑。博茨瓦納總統(tǒng)一行來筑下榻貴州飯店時,一日三餐離不開關(guān)師的“導(dǎo)演”??赡芸偨y(tǒng)一行并不認(rèn)識關(guān)師,但卻忘不了一日三餐的誘惑力??偨y(tǒng)一行離店時稱,忘不了在貴州飯店的每一分每一刻,這每一分每一刻自然包括一日三餐在內(nèi)。

        關(guān)師從事廚務(wù)近30年,主修川黔味,兼修蘇、粵、魯?shù)炔讼担夹g(shù)全面,授徒若干。1984年,他以作品《鳳穿牡丹》得最高分榮獲本年度貴陽市名優(yōu)菜品獎。次年,在貴陽地區(qū)首屆烹飪大賽上,他再度獲得“最佳紅案廚師”稱號。他曾為貴州飯店特級廚師,領(lǐng)銜總廚師長。

        常說“功夫在詩外”,關(guān)師的功夫在菜外。他修餐務(wù),周圍結(jié)交的摯友卻都是些藝術(shù)界的圈內(nèi)人,諸如尹光中、向澤沛、廖興華、劉定一等,相交多年,感情至深。這些搞美術(shù)玩色塊、盤音樂弄五線譜的朋友,談起關(guān)師都很敬重他,稱他為關(guān)兄。

        關(guān)師喜愛美術(shù),更別具一格地把雕塑、國畫等手法移入菜中。一次,他用紅薯雕了一對獅子,因形態(tài)逼真,紅薯又泛出一種青銅銹色,看去如一對青銅獅子,日本豐田公司的客人不忍食此秀色,意欲設(shè)法帶回日本??梢婈P(guān)師造形上的功夫。他說為了練就這手功夫,沒少費心血,光蘿卜就雕刻過好幾百個。說到這里,關(guān)師拿出來一幅齊白石的《蝦戲圖》,說他的一道菜正是從齊白石有韻的《蝦戲圖》中得來。

        一道菜,一軸畫,一具活的雕塑,要在餐桌上創(chuàng)造出詩情畫意。關(guān)師如是說。

        關(guān)師酷愛音樂,尤其是古典音樂,他可以和你談貝多芬、莫扎特、肖邦、門德爾松。朋友說,文革期間他在“老鄉(xiāng)親餐館”當(dāng)廚師時,灶旁就擺了個譜架,炒菜的間隙時間,他油膩膩的手拿一把油膩膩的小提琴,會來上一段貝多芬或是施特勞斯。這是趣事。但是不管美術(shù)還是音樂,對關(guān)師的“鍋碗瓢盆交響曲”無形中增色不少。

        吃,也是一種藝術(shù)。

        當(dāng)年采訪關(guān)兄時,是一個夏夜,當(dāng)夜向四面攤開時,他演奏的“小夜曲”豐富了喝晚茶的夜生活。我當(dāng)時對關(guān)兄說,當(dāng)各界嘉賓濟濟一堂共商大計輝煌貴州飯店時,他“導(dǎo)演”的滿堂歡笑滿堂舉杯的盛況,證明了“貴州第一樓”的氣派,所以,我稱關(guān)兄是貴州飯店的“第一小提琴”。

        一去二十三年,我與關(guān)兄均已兩鬢斑白,圍坐小酌,共話當(dāng)年,不禁感慨萬千。

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