文/蘇 丹

關(guān)兄：當(dāng)年的“第一小提琴”

文/蘇 丹

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關(guān)鵬志當(dāng)年是貴州飯店的“第一小提琴”，如今已賦閑在家，偶爾還邀三朋兩友擺弄他的廚藝。鍋是他的琴，勺是他的弓。他演奏的曲子，是鍋碗瓢盆交響曲。

當(dāng)年他在貴州飯店時，他的觀眾很多，下至平民上至國家元首，皆品嘗過他的拿手好戲——色香味形神兼?zhèn)涞募央取Ｋ摹皯颉甭泛軐?，川黔粵魯都能來一手。他的“作品”有一種魅力，或許可以用這樣一句話來說，菜一上桌就有一種擋不住的誘惑。博茨瓦納總統(tǒng)一行來筑下榻貴州飯店時，一日三餐離不開關(guān)師的“導(dǎo)演”?？赡芸偨y(tǒng)一行并不認(rèn)識關(guān)師，但卻忘不了一日三餐的誘惑力?？偨y(tǒng)一行離店時稱，忘不了在貴州飯店的每一分每一刻，這每一分每一刻自然包括一日三餐在內(nèi)。

關(guān)師從事廚務(wù)近30年，主修川黔味，兼修蘇、粵、魯?shù)炔讼担夹g(shù)全面，授徒若干。1984年，他以作品《鳳穿牡丹》得最高分榮獲本年度貴陽市名優(yōu)菜品獎。次年，在貴陽地區(qū)首屆烹飪大賽上，他再度獲得“最佳紅案廚師”稱號。他曾為貴州飯店特級廚師，領(lǐng)銜總廚師長。

常說“功夫在詩外”，關(guān)師的功夫在菜外。他修餐務(wù)，周圍結(jié)交的摯友卻都是些藝術(shù)界的圈內(nèi)人，諸如尹光中、向澤沛、廖興華、劉定一等，相交多年，感情至深。這些搞美術(shù)玩色塊、盤音樂弄五線譜的朋友，談起關(guān)師都很敬重他，稱他為關(guān)兄。

關(guān)師喜愛美術(shù)，更別具一格地把雕塑、國畫等手法移入菜中。一次，他用紅薯雕了一對獅子，因形態(tài)逼真，紅薯又泛出一種青銅銹色，看去如一對青銅獅子，日本豐田公司的客人不忍食此秀色，意欲設(shè)法帶回日本?？梢婈P(guān)師造形上的功夫。他說為了練就這手功夫，沒少費心血，光蘿卜就雕刻過好幾百個。說到這里，關(guān)師拿出來一幅齊白石的《蝦戲圖》，說他的一道菜正是從齊白石有韻的《蝦戲圖》中得來。

一道菜，一軸畫，一具活的雕塑，要在餐桌上創(chuàng)造出詩情畫意。關(guān)師如是說。

關(guān)師酷愛音樂，尤其是古典音樂，他可以和你談貝多芬、莫扎特、肖邦、門德爾松。朋友說，文革期間他在“老鄉(xiāng)親餐館”當(dāng)廚師時，灶旁就擺了個譜架，炒菜的間隙時間，他油膩膩的手拿一把油膩膩的小提琴，會來上一段貝多芬或是施特勞斯。這是趣事。但是不管美術(shù)還是音樂，對關(guān)師的“鍋碗瓢盆交響曲”無形中增色不少。

吃，也是一種藝術(shù)。

當(dāng)年采訪關(guān)兄時，是一個夏夜，當(dāng)夜向四面攤開時，他演奏的“小夜曲”豐富了喝晚茶的夜生活。我當(dāng)時對關(guān)兄說，當(dāng)各界嘉賓濟濟一堂共商大計輝煌貴州飯店時，他“導(dǎo)演”的滿堂歡笑滿堂舉杯的盛況，證明了“貴州第一樓”的氣派，所以，我稱關(guān)兄是貴州飯店的“第一小提琴”。

一去二十三年，我與關(guān)兄均已兩鬢斑白，圍坐小酌，共話當(dāng)年，不禁感慨萬千。