王金華，張 娜，王 君，武孔云＊

（1.貴陽學(xué)院，貴州貴陽550005；2.貴陽中醫(yī)學(xué)院，貴州貴陽550002）

米槁種子主要營養(yǎng)成分分析

王金華1，張 娜2，王 君1，武孔云1＊

（1.貴陽學(xué)院，貴州貴陽550005；2.貴陽中醫(yī)學(xué)院，貴州貴陽550002）

為綜合開發(fā)米槁種子，采用常規(guī)方法對其水分、油脂、蛋白質(zhì)、粗多糖和灰分進(jìn)行測定，氨基酸自動分析儀測定其氨基酸組分。結(jié)果表明：米槁種子中油脂、蛋白質(zhì)、水分、粗多糖、灰分的含量分別為55.721%、21.352%、9.000%、2.962%和1.408%。共檢測出16種常規(guī)氨基酸，其中含有7種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的36%。米槁種子中氨基酸組分較全，平衡效果好，可對其氨基酸進(jìn)行開發(fā)利用。

米槁；種子；營養(yǎng)成分；分析

米槁（CinnamomummigaoH.W.Li）為樟科樟屬木本植物，其干燥成熟果實(shí)又名大果木姜子，為貴州苗族、布依族民間常用藥材［1］。在我國，米槁主要分布于云南、廣西和貴州等地，在貴州省主要分布于羅甸縣、荔波縣、從江縣、望謨縣、三都縣和榕江縣［2］。其果實(shí)性味辛溫、無毒，有溫中散寒、理氣止痛的功效，主治腹痛、胃痛、胸悶、嘔吐、胸痛和風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等［3］。米槁果實(shí)的主要化學(xué)成分為桉樹腦、古巴烯、ɑ-松油醇、樟腦和龍腦等［4］。米槁喜土壤肥沃的濕熱氣候，年平均氣溫在17.3～20.5℃，降雨量在1 200～1 600mm，年平均空氣相對濕度≥80%為其適宜生長地區(qū)?，F(xiàn)今，米槁相關(guān)研究主要集中在米槁的生態(tài)資源調(diào)查、揮發(fā)油成分及其藥理作用等方面，對米槁種子營養(yǎng)成分分析方面的研究較少。為綜合開發(fā)米槁種子，對米槁種子中水分、油脂和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分及其氨基酸組分進(jìn)行分析，以期為米槁種子的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

米槁種子：采自貴州省荔波縣，種子自然風(fēng)干后，人工去皮磨細(xì)，保存于棕色廣口瓶備用。

儀器：AUW120D分析天平（日本島津公司），722型分光光度計(jì)（上海欣茂儀器有限公司），SX-8-10型箱式電阻爐（上海尤釋機(jī)電設(shè)備發(fā)展有限公司），101-2AB數(shù)顯恒溫電熱烘箱（天津市泰斯特儀器有限公司），L-8800氨基酸自動分析儀（日本日立公司），凱氏定氮儀、索氏提取器等。

1.2 營養(yǎng)成分的測定

水分：采用恒重法［5］，105℃常壓干燥至恒重。

粗脂肪：采用索氏抽提法［6］，用乙醚為提取溶劑。

蛋白質(zhì)：采用凱氏定氮法［6］，參照GB 5009.5—2010食品中蛋白質(zhì)的測定方法進(jìn)行。

糖：采用硫酸蒽酮比色法［7］，并參照文獻(xiàn)［8］制備葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液和繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

灰：采用干法灰化法［9］，在馬弗爐（550℃）中灰化4h。

1.3 氨基酸分析

參照文獻(xiàn)［6］的方法對樣品進(jìn)行前處理，參照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸含量測定》，采用氨基酸自動分析儀進(jìn)行分析測定。

反應(yīng)色譜條件：色譜柱3μm離子交換樹脂，色譜柱長度60mm，色譜柱溫50℃，反應(yīng)柱150℃，分析柱與除氨柱的柱壓分別為P18Mpa和P 21.45Mpa。進(jìn)樣量20μL。緩沖液流速0.4mL/min，反應(yīng)液流速0.35mL/min。

1.4 氨基酸評分（AAS）

根據(jù)1973年WHO/FAO提出的必需氨基酸評分模式進(jìn)行：

待測蛋白質(zhì)中某一必需氨基酸＝氨基酸含量（mg/g）/213.5

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

各營養(yǎng)成分含量檢測均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)分析采用SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 米槁種子營養(yǎng)成分的含量

經(jīng)測定，風(fēng)干米槁種子中以油脂含量最高、其次是蛋白質(zhì)、水分、灰分和粗多糖，其含量分別為55.72%、21.35%、9.000%、2.962%和1.408%。

2.2 氨基酸的組成及相對含量

由圖示可知，米槁種子有16種氨基酸，從表1可知，16 種氨基酸中，谷氨酸含量最高，為3.814 0g/100g，占總氨基酸含量的19.07%；其次為精氨酸和天冬氨酸，分別占10.63%和10.41%。米槁種子中含7種人體必需氨基酸，總含量為7.244 9g/100g，占氨基酸總量的36.22%。必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為56.79%，均接近于WHO/FAO必需氨基酸評分模式的40%和60%［7］。因此，米槁種子蛋白質(zhì)中氨基酸組分較全，且氨基酸平衡效果較好，屬于優(yōu)質(zhì)的人體所需蛋白質(zhì)。

圖示 米槁種子氨基酸分析圖譜Fig. Analytic chromatogram of amino acids inC.migaoseed

2.3 氨基酸評分

由表2可知，除色氨酸未檢出和賴氨酸評分較低外，其他6種必需氨基酸的評分均較高，因此賴氨酸是米槁種子的限制性氨基酸。精氨酸能降低血氨，促使人體中尿素的生成，可治療肝昏迷等，能增加肌肉活力，保持性功能，對治療精子減少癥有作用［9］。亮氨酸能降低人體血液中的血糖值，對治療頭暈有作用，能促進(jìn)皮膚、傷口及骨頭的愈合；當(dāng)缺乏時(shí)，人體會停止生長，體重減輕［10］。在米槁蛋白中精氨酸是含量最高的組分，亮氨酸評分較高，可以考慮將米槁種子的精氨酸、亮氨酸作為營養(yǎng)素進(jìn)行開發(fā)利用。

表1 米槁種子中氨基酸組分含量Table 1 Content of different amino acid components inC.migaoseed

表2 米槁種子中的氨基酸評分Table 2 Score of essential amino acids inC.migaoseed according to WHO/FAO pattern

3 結(jié)論

米槁種子中油脂和蛋白質(zhì)含量較高，分別為55.721%和21.352%；灰分和粗多糖的含量較低，分別為1.408%和2.962%。在米槁種子中共檢測出16種常規(guī)氨基酸，含量最高的是谷氨酸（3.814 0%）。7種人體必需氨基酸中，苯丙氨酸最高（1.198 9%），亮氨酸其次（1.902 1%），半胱氨酸含量最低（0.156 0%）。米槁蛋白中必需氨基酸占氨基酸總量的比例為36.22%，必需氨基酸占非必需氨基酸的比例為57.69%。除色氨酸未檢測出外，其余7種必需氨基酸中，賴氨酸評分最低，為米槁種子的限制性氨基酸。

米槁種子富含油脂，油脂中含有豐富的不飽和脂肪酸［10-11］，除作為藥用外，可以進(jìn)一步開發(fā)利用。此外，米槁種子中還含有大量的蛋白，在互補(bǔ)了賴氨酸的情況下，米槁蛋白可以作為一種新型蛋白質(zhì)資源添加到飼料或用于改善食品的營養(yǎng)品質(zhì)，也可直接用于生物活性肽的生產(chǎn)。

［1］趙立春，何 穎，邱明華，等.苗藥米槁葉子化學(xué)成分研究［J］.中國民族民間醫(yī)藥，2009（14）：13-14.

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［5］王永華.食品分析［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2010.

［6］謝筆鈞，何 慧.食品分析［M］.北京：科學(xué)出版社，2009.

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（責(zé)任編輯：孫小嵐）

Main Nutritional Components inCinnamomummigaoSeed

WANG Jinhua1，ZHANG Na2，WANG JUN1，WU Kongyun1＊
（1.GuiyangUniversity，Guiyang，Guizhou550005；2.GuiyangCollegeofTraditionalChineseMedicine，Guiyang，Guizhou550002，China）

The moisture，oil，protein，crude polysaccharide，ash and amino acid components inC.migaoseed were determined by the conventional method and automatic amino acid analyzer respectively to develop resources ofC.migaoseed comprehensively.Results：The oil，protein，moisture，crude polysaccharide and ash content inC.migaoseed is 55.721%，21.352%，9.000%，2.962%and 1.408% separately.16conventional amino acids are detected and 7kinds of essential amino acids account for 36% of total amino acids.The amino acids inC.migaoseed can be developed and utilized because amino acid components inC.migaoseed are entirety relatively and the balance between EAA and NEAA is better.

Cinnamomummigao；seed；nutritional component；analysis

S330.3＋5；R151.3

A

2016-01-21；2016-08-28修回

貴州省科學(xué)技術(shù)基金項(xiàng)目“米槁果實(shí)中抑制種子萌發(fā)的化學(xué)成分研究”［黔科合J字（2008）2138］

王金華（1980-），女，高級實(shí)驗(yàn)師，從事植物學(xué)的教學(xué)與研究。E-mail：wanwan＿0578＠sina.com.cn

＊通訊作者：武孔云（1964-），男，教授，碩士生導(dǎo)師，從事中藥資源的教學(xué)與研究。E-mail：wuky2575＠sina.com

1001-3601（2016）09-0397-0117-03