李 禹 階，廖 小 波

(1.重慶師范大學(xué) 黨政辦公室，重慶市 401331；2.四川大學(xué) 歷史文化學(xué)院，四川 成都 610065)

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全面抗戰(zhàn)時期重慶糧食工業(yè)述論

李 禹 階1，廖 小 波2

(1.重慶師范大學(xué) 黨政辦公室，重慶市 401331；2.四川大學(xué) 歷史文化學(xué)院，四川 成都 610065)

摘要：糧食是人類賴以生存和繁衍的物質(zhì)條件與國家的經(jīng)濟命脈，也是持久抗戰(zhàn)的基礎(chǔ)。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶糧食工業(yè)發(fā)展緩慢。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶的糧食工業(yè)開始興盛，碾米業(yè)、制粉業(yè)、切面業(yè)等蓬勃發(fā)展，官營與民營同步擴大，重慶的糧食工業(yè)因抗戰(zhàn)而興，呈現(xiàn)出明顯的發(fā)展特點，為支持前線抗戰(zhàn)和維護后方經(jīng)濟社會的穩(wěn)定作出了貢獻。

關(guān)鍵詞：全面抗戰(zhàn)；重慶；糧食工業(yè)；前線抗戰(zhàn)；后方經(jīng)濟

糧食是國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)，也是中國在抗日戰(zhàn)爭中能否持久抗戰(zhàn)的極其重要因素。重慶作為國民政府戰(zhàn)時首都與抗戰(zhàn)大后方，對于重要戰(zhàn)略物資糧食的需求直接促進了重慶糧食工業(yè)的發(fā)展。隨著日本帝國主義侵略的不斷深入，國統(tǒng)區(qū)大部淪陷，中國主要產(chǎn)糧地如江漢平原、華北平原、珠江流域等大多落入日軍之手，沿江沿海的原國民政府或者民營的糧食加工業(yè)紛紛倒閉或停產(chǎn)。在國民政府西遷重慶后，大量軍隊、官員、文化機構(gòu)及平民隨之遷入，以重慶為中心的抗戰(zhàn)大后方人口急劇增加，軍糧民食問題也隨之成為國民政府亟待解決的主要問題之一。蔣介石在國民政府第三次全國財政會議上，曾著重強調(diào)糧食問題在當(dāng)時諸問題中的重要性，即“軍糧第一，勝利第一”，提出：“我們現(xiàn)在抗戰(zhàn)，要能獲得最后勝利，……必須要能‘足食’”[1]1。

在這種背景之下，重慶的糧食工業(yè)開始迅猛發(fā)展，對保障軍糧民食、推進持久抗戰(zhàn)進程起到了極其重要的作用。從某種意義上講，正是重慶糧食工業(yè)的發(fā)展，才使得國民政府能夠在艱難的抗戰(zhàn)環(huán)境中堅持下來，使得重慶成為名副其實的抗戰(zhàn)大后方。目前學(xué)界對國民政府關(guān)于糧食問題的研究著述較多，而對抗戰(zhàn)時期作為大后方重慶的糧食工業(yè)還缺乏較為深入的考察與探討。本文試對此展開探索，以就教于學(xué)界同仁。

一、全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前的重慶糧食工業(yè)

“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”[2]2132在我國歷史上，無論是社會的穩(wěn)定還是政權(quán)的鞏固，莫不與“食”緊密相連。歷朝歷代的農(nóng)民起義與政權(quán)交替，從秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭至明末農(nóng)民起義，大多皆因“食”而起，“食”足則天下太平、政權(quán)興盛，“食”不足則天下大亂、王朝更迭?！笆场睂τ诿裆c國家興盛之密切關(guān)系，由此可見一斑。

重慶的糧食加工業(yè)起源較早。早在公元前11世紀(jì)周朝的巴國時期，重慶就生產(chǎn)陽樸姜、墮林粉、清酒、傘子鹽、蒟醬等食品調(diào)料，其蒟醬還遠銷南越(今廣東和東南亞一帶)。戰(zhàn)國時期，重慶開始有了不同名稱各式各樣的糕點，如無餡烤餅、油炸食品等。秦漢時期，重慶加工的大米曾作為“貢米”向朝廷納貢。在唐宋時期，水稻、小麥成為重慶的主要糧食作物，食品加工業(yè)有了更大發(fā)展。到1905年前后，在城區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了碾米、磨面、切面等糧食加工業(yè)，形成了糧食工業(yè)的雛形。

20世紀(jì)20年代，重慶城郊的大米加工以土法碾制為主。由于城區(qū)內(nèi)尚無大米加工廠，于是糧食由城外加工后輸入城內(nèi)。1925年，作為民營企業(yè)的韓府巷汪泚泗購入碾米黑油機一部，開始從事機碾業(yè)務(wù)。1934年，隨著重慶電汽事業(yè)的發(fā)達，碾米業(yè)也開始使用電機進行糧食加工。

1926年以前，重慶制粉業(yè)僅為手工制粉作坊。直至1926年天津人單松年以4萬銀元獨資在重慶牛角沱創(chuàng)設(shè)重慶第一家機制面粉廠——新豐灰(白)面廠，并且由上海德商漢運洋行負(fù)責(zé)購買面粉加工機器[3]44。當(dāng)時該廠日產(chǎn)面粉100袋(每袋44斤)，1928年日產(chǎn)面粉則增至300袋[4]27。1929年周立三等人集資10余萬元在江北相國寺(新豐街)創(chuàng)辦先農(nóng)面粉公司，日產(chǎn)面粉240袋至300袋。1930年楊學(xué)優(yōu)在南岸竅角沱創(chuàng)辦了歲豐面粉公司，每日可出品面粉30余袋。1934年新豐廠“將全部機器家具，一律出頂”[5]58，銀行家鮮伯良等買下新豐面粉廠更名為復(fù)興面粉公司，自任經(jīng)理，制造廠位于現(xiàn)重慶渝中區(qū)大溪溝，資本額為國幣4萬余元，又從漢口聘請專家進行技術(shù)升級，成本降低到與土粉一致，每月產(chǎn)量達6 100余包，銷售區(qū)域由主城區(qū)擴大為涪陵、豐都、瀘州、遂寧、嘉定、成都等處，成為川東南及成都等地重要面粉加工企業(yè)[6]159。

重慶的制面歷史亦悠久。在清末，當(dāng)時面條加工主要為手工生產(chǎn)的面條，其種類有切面、掛面等。切面是用手工和粉、揉壓、攤皮、刀切，當(dāng)時主要是面食店自產(chǎn)自銷。掛面是用手工合粉、揉制后，經(jīng)盤條、發(fā)酵、拉面、掛架、曬干、收切、包裝等工序制成，批量生產(chǎn)上市銷售。清同治年間，北泉手工掛面已在市中區(qū)雙溪溝設(shè)門市銷售。1928年前后，重慶天宮街(今鄒容路)陳云五切面店買回1臺切面機，以人工手搖制面，為重慶第一家機制切面店。為加大面粉銷售，復(fù)興公司于1934年在市區(qū)開辦了10家切面鋪，價格與一般土粉切面一樣，銷售良好。歲豐面粉廠也同時在市中區(qū)雙溪溝開辦了機制掛面廠銷售掛面，后來陸續(xù)發(fā)展到10家，由此使重慶地區(qū)機制切面開始普及[7]310。

二、全面抗戰(zhàn)時期重慶的糧食工業(yè)

隨著抗日戰(zhàn)爭的持續(xù)，國民政府大后方糧食危機逐漸凸顯。為統(tǒng)籌糧食管理，國民政府決定大力發(fā)展糧食加工業(yè)。1941年春，時任糧食局局長盧作孚、副局長何北衡接受江漢羅氏的建議，商議組建官營中國糧食工業(yè)公司(以下簡稱“中糧公司”)，“首要工作為食米加工問題”，并且以達到“食米中谷稗可大量減少”[8]113為目的，進一步提高糧食加工效率，減少糧食加工中的浪費。中糧公司計劃“分設(shè)麥粉工廠、胚芽米廠、干糧工廠、機器修造廠”等，[9]25將“各粉廠麥皮提煉成粉”[10]126，形成配套系列糧食加工企業(yè)。盧作孚等人還決定采用公司組織方法來組建“中糧公司”。同年4月，盧作孚在重慶成立了籌備處，聘請江漢羅氏為籌備主任，李俊夫、王一鳴協(xié)同籌備。公司資本初步確定為400萬元(1944年擴大為1 000萬元)，其中全國糧食管理局與中央信托局各認(rèn)股150萬元，中國農(nóng)民銀行認(rèn)股100萬元。資本規(guī)模確定后，籌備處隨即開展勘定廠址、訂購機器、擬定章程等籌備工作。9月9日，中糧公司籌備事宜完成并召開成立大會，通過了公司章程，推選糧食部部長徐堪*徐堪(1888-1969)，字可亭，四川三臺人。1905年入四川通省師范學(xué)堂。1907年，與謝持等在成都密謀起義，事泄后出走武昌。1909年入四川高等警官學(xué)校。1911年保路事起，率警官及陸軍學(xué)校十余人，赴川北策動民軍響應(yīng)。四川軍政府成立時，任第四標(biāo)標(biāo)統(tǒng)。中華民國成立后，任夔州關(guān)監(jiān)督。1913年參加討伐袁世凱，失敗后逃往上海。1919年補選為四川省國會議員。1921年，參加在廣州召開的非常國會。南京國民政府成立，任金融管理局副局長，主管上海金融。1928年，任財政部錢幣司副司長、司長。1935年，任財政部常務(wù)次長。同年當(dāng)選中國國民中央執(zhí)行委員兼中央政治會議財政專門委員會主任委員。倡議將中國、交通兩銀行收歸國有，并擬定幣制改革規(guī)條。1940年任政務(wù)次長。1941年任糧食部部長?？箲?zhàn)勝利后，任國民政府主計長、財政部部長、中央銀行總裁等。1947年當(dāng)選國民大會代表。1969年7月29日病逝于臺灣。遺著由周開慶編為《徐可亭先生文存》。兼任公司董事長，李潤生、浦心雅、陳鐘聲為常務(wù)董事，盛蘋臣、龐松舟等為董事，瞿克恭為常務(wù)監(jiān)察。之后中糧公司董事監(jiān)事第一次聯(lián)席會議召開，聘請江漢羅氏為總經(jīng)理，李俊夫、沈國瑾為協(xié)理。公司宣布于1941年10月1日正式成立，公司位于中正路中信大廈二樓，下設(shè)粉廠2所、米廠11所、干糧工廠1所、修造廠1所，并設(shè)有總營業(yè)處及承銷食米支店10處。當(dāng)時公司有職員總共115人、夫役146人、技工193人、雜工1 352人，在重慶、成都、內(nèi)江、合川等地設(shè)立多家工廠。自中糧公司成立后，重慶的糧食加工業(yè)開始由官營與民營共同經(jīng)營發(fā)展，為重慶軍民和前線部隊提供穩(wěn)定的糧食來源。在國民政府糧食統(tǒng)制政策的背景下，重慶官營碾米業(yè)開始主導(dǎo)糧食加工。當(dāng)時中糧公司在重慶城區(qū)所設(shè)立的有朝天門(后改為千斯門本廠)、大溪溝、李子壩、菜園壩等4廠，在近郊則設(shè)立有化龍橋、彈子石、紅砂磧、李家沱、大渡口等廠，在遷建區(qū)設(shè)有歌樂山、北碚2家。后因戰(zhàn)時需求，為提高糧食加工效率，對地點偏僻、業(yè)務(wù)量不大、開支浩繁的米廠加以裁撤。截至1945年6月，中糧公司在渝碾米廠經(jīng)合并，僅存李家沱、千廝門、大溪溝、菜園壩、化龍橋、彈子石、紅砂磧、北碚及董家溪等9家[11]27。

表1　1945年中糧公司在渝碾米廠

雖然糧食加工廠數(shù)量減少，但是其生產(chǎn)效率卻超過以往時期，這對于大后方糧食工業(yè)發(fā)展有著一定作用。

同時，重慶制粉工業(yè)開始蓬勃發(fā)展。自武漢失守后，一方面由于重慶人口激增、米價日益高漲，另一方面沿江沿海制粉廠開始向內(nèi)地遷移，市民購食面粉日漸增多，重慶官營與民營的制粉工業(yè)開始發(fā)展開來。民營制粉廠以戰(zhàn)前的3家(先農(nóng)由復(fù)興兼并)與之后的福民、福新、天城等5家為主，1938年8月沙市正明面粉廠遷入，與江蘇人袁國梁在江北紅砂磧建立了福民面粉廠，后于1942年由福民實業(yè)公司全部收購。同年(1938年)，復(fù)興公司資本額進一步擴大為20萬元，出品面粉改為“麥穗”牌，并出產(chǎn)少量餅干。先農(nóng)面粉公司因經(jīng)營虧損、擔(dān)心日機空襲受損而由復(fù)興面粉公司“給價承頂”而改組為復(fù)興第二廠[12]197-198。1939年5月福新機器面粉廠成立，1942年天城機器面粉廠成立。1940年至1945年，重慶城內(nèi)又成立了12家規(guī)模較小的面粉廠，日產(chǎn)總量約1 500袋(每袋44斤)。1942年，重慶制粉業(yè)依法改組為同業(yè)公會，公推福民總經(jīng)理袁國樑為理事長[13]29。同年，中糧公司所設(shè)立的李家沱面粉廠開始開工，第二年合川粉廠開工。為避免日機空襲，一家建于合川城外三佛灘，一家位于距重慶城區(qū)二十里之李家沱正街27號。

1941年開始，重慶民食供應(yīng)處對機制面粉實行配銷，后由于居民飲食習(xí)慣逐漸向面食傾斜，加之制面業(yè)對資金需求不大，全市切面業(yè)發(fā)展較快，面條攤點遍布全城大街小巷，至1947年全市切面、掛面生產(chǎn)企業(yè)達到477戶。

三、全面抗戰(zhàn)時期重慶糧食工業(yè)的發(fā)展特點

1937年之后重慶的糧食工業(yè)，在當(dāng)時特殊的戰(zhàn)爭環(huán)境下，雖然技術(shù)與規(guī)模不能與西方發(fā)達的近代糧食工業(yè)相比較，但在國民政府與業(yè)界同仁的努力堅持下，克服了技術(shù)落后、運輸艱難、日機轟炸等種種困難，在抗戰(zhàn)時期取得了較大的發(fā)展，它與近代重慶經(jīng)濟社會發(fā)展態(tài)勢相適應(yīng)，呈現(xiàn)出較為鮮明的特點。

(一)在糧食加工方面步入近代工業(yè)化

在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶的碾米業(yè)在加工技術(shù)上，多數(shù)碾米廠以土碾為主，設(shè)備為礱谷機、碾米機。礱谷機一般為木制，碾米機則是以石碾為主，物料運輸以人力肩挑、背扛、手端為主，動力以人力、牛力為主。加工工藝上，則一般是先礱后碾，即一般使用土礱先加工成磧米，然后用石碾或鐵碾米機碾制成熟米，這種方式勞動強度大、成本高，零散分布于城區(qū)近郊。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，隨著遷入工廠增多與中糧公司的成立，重慶糧食工業(yè)逐步跨入近代工業(yè)化領(lǐng)域，重慶的糧食加工技術(shù)也隨之完成了近代化歷程。如當(dāng)時規(guī)模最大的李家沱工廠，其礱谷碾米部分所用機器為英國路易格蘭(Lewis Grant)廠制造的大型自動礱谷碾米機一架，于1942年12月裝配完成開工，每日最高生產(chǎn)能力達2 000市石，每分鐘可礱谷1市石以上，為當(dāng)時國內(nèi)最大最先進的礱谷碾米器。該廠另有德國布威勒(Buehler)廠制造的大型干燥機，每日可干燥黃谷1 500市石，每分鐘可干燥1市石，在當(dāng)時為創(chuàng)舉。該廠還建有新式包堆倉2座和臨時倉3座，分別可容納9 000市石和15 000市石，指定作為抗戰(zhàn)獻糧大省四川省的四川糧食儲運局之米糧運渝集中地點。

清末民初以來，重慶的面粉加工企業(yè)使用石磨生產(chǎn)面粉，磨粉機是面粉加工主要設(shè)備，廣泛使用石磨技術(shù)，加工工藝上是采用“中路出粉法”，麥麩和麥心在心磨系統(tǒng)中依靠光磨出粉，可產(chǎn)等級粉，但出粉率極低，僅約為66.4%。[3]309中糧公司成立后，重慶制粉業(yè)開始引進近代先進自動磨粉機，就規(guī)模而言以合川廠為大，其動力與水電均可自給，裝備了粉磨機4部，蒸汽發(fā)動機2部。李家沱廠在設(shè)備上則有小型三袋式磨粉機一具，品質(zhì)與渝市民營粉廠相當(dāng)，在利用原料方面則與渝市民營廠更勝一籌，每市石乙下級小麥可制面粉2.25袋，每袋44.45市斤，而一般民營工廠出粉率則僅為2.1袋，較之公司粉廠浪費較大。

(二)加工規(guī)模不斷擴大，加工能力不斷增強

在碾米業(yè)方面，1936年重慶始有自產(chǎn)自銷的民營機器大米廠9家，其中配置電馬達精米機5家，配置油動力精米機、碾米機各2家，日產(chǎn)大米最低0.75噸，最高5.25噸[14]306。后由于重慶人口激增，在對糧食需求的刺激下，重慶的民營碾米廠快速發(fā)展，至1939年4月，全市有機碾10座，有機器馬力145.5匹，每日產(chǎn)出白米350市石，銷售分店共有23家[15]1。1945年重慶民營各機械碾米廠每月承碾公私米糧約9 300余市石，每月收入8 897 630元，支出6 388 167元[16]157-161。

表2　1936年至1945年重慶市民營機器碾米廠加工規(guī)模表

在抗戰(zhàn)勝利前夕的1945年，加上中糧公司所屬企業(yè)，全市機器碾米廠得到了快速發(fā)展，與1936年相比，機器碾米廠從9家發(fā)展到了117家，增長了13倍。全市日產(chǎn)大米從1939年的350市石提高到了14 600市石(含中糧公司日產(chǎn)大米5 300市石)，產(chǎn)量增長達到了驚人的41倍之多，民營廠的從業(yè)工人則由1939年的73人擴大到了541人。

在制粉業(yè)方面，1911年重慶城內(nèi)有100余家土磨房，日產(chǎn)面粉500-600袋，供應(yīng)城區(qū)20萬人口。1923年至1924年四川(含重慶)米荒發(fā)生，面粉成為重慶主食之一，對緩解米荒“幫助不小”。[5]571929年至1934年，重慶陸續(xù)建立了先農(nóng)廠、歲豐廠、復(fù)興廠，月產(chǎn)面粉21 300包[6]159，到抗戰(zhàn)期間的1941年，重慶全市每日可產(chǎn)面粉4 000袋[17]28。進至1944年12月，全市月產(chǎn)面粉126 778袋(含官營李家沱制粉廠)[18]7。其中中糧公司兩粉廠1942年生產(chǎn)特粉3 085袋，統(tǒng)粉6 419袋，進至1945年隨著糧食需求旺盛和技術(shù)更新，兩廠產(chǎn)量也逐年遞增，僅1-6月便生產(chǎn)特粉23 770袋，統(tǒng)粉77 380袋，其產(chǎn)量為開辦之時的70倍和12倍以上[19]32。從1911年至1944年，全市制粉量增長了8.45倍。

表3　1911年至1944年重慶市制粉廠加工規(guī)模表

(三)民營與官營糧食工業(yè)同步發(fā)展

在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)初期，由于兩湖一帶尚未落入敵手，加之軍隊大多能就地籌糧，國統(tǒng)區(qū)糧食供給趨于平穩(wěn)，國民政府對糧食問題也就尚未重視與管理，對糧食加工采取放任的態(tài)度，無論是碾米業(yè)還是制粉業(yè)，重慶的糧食加工僅由民營企業(yè)進行。1936年，重慶有民營機器大米廠9家[14]306，1939年4月，全市有機碾10座，大碾(牛碾)64座，小碾(槽碾)42座[15]1，土碾96家。在制粉業(yè)中，1911年重慶城內(nèi)有100余家土磨坊，1926年開始至1934年，市內(nèi)陸續(xù)創(chuàng)辦了新豐(1934年更名為復(fù)興)、先農(nóng)、歲豐機器制粉廠，民營加工業(yè)開始了發(fā)展。

1939年中日雙方軍隊開始圍繞長沙開展會戰(zhàn)，加之兩湖糧食產(chǎn)地淪陷、1940年四川糧食歉收，同時大量軍民遷入以重慶為中心的大后方，軍隊糧食供應(yīng)逐漸由就地籌糧改為由后方供給。由于當(dāng)時四川等地糧食歉收，人口增加，政府軍糧收購日漸困難，大后方糧食危機開始出現(xiàn)，四川、重慶等地的糧價猛漲。在1939年12月，重慶糧價指數(shù)為167，1940年7月則漲至592。為此，國民政府雖然于1941年成立了官營中糧公司，由政府主導(dǎo)開展糧食加工業(yè)務(wù)，以掌控糧食輸出，減少財政負(fù)擔(dān)。但是由于重慶為戰(zhàn)時陪都，人口稠密，每月米糧消費在15萬市石以上，需求甚多。加之重慶為戰(zhàn)時糧食中轉(zhuǎn)站，大量收購的糧食需要在此加工。這樣就使中糧公司所屬加工廠大多設(shè)立于重慶。同時由于中糧公司所屬工廠加工能力仍然不能達到大后方軍民的糧食需求，因此國民政府又倡導(dǎo)民營企業(yè)進入這一行業(yè)。這樣，重慶在糧食加工領(lǐng)域進入了官營民營同步發(fā)展的新時期。

1942年年末，全市民營機器碾米廠已經(jīng)發(fā)展到了37戶[15]14。此外，全市有小規(guī)模的谷米加工廠138家。1945年，國民政府曾對重慶民營各機械碾米廠開展統(tǒng)計，結(jié)果為108家，共有職員454人，工人541人[19]157-161，官營碾米廠則為9家。

表4　1936年至1945年重慶市民營機器碾米廠統(tǒng)計表

1938年，沙市正明面粉廠遷入，與江蘇人袁國梁在江北紅砂磧建立了福民面粉廠，1939年漢口福新第三面粉廠遷到重慶南岸貓背沱，1942年楊濟人在江北貓兒石又創(chuàng)辦了天城機器面粉廠。此外，1940年至1945年，城內(nèi)又成立了12家規(guī)模較小的面粉廠。官營制粉廠則為中糧公司李家沱、合川2廠。

在官營民營同步發(fā)展的基礎(chǔ)上，為分別管理與劃分職責(zé)，國民政府將加工廠服務(wù)對象進行了大體區(qū)分。官營加工廠主要集中在軍糧、公糧的供給，以確保軍隊對日戰(zhàn)爭需要和維持機關(guān)的正常運轉(zhuǎn)。民營加工廠則分為兩部分，一部分設(shè)備較先進的工廠，改由陪都民食供應(yīng)處特約承碾公糧，其余各碾米廠則承接民眾業(yè)務(wù)。如1942年四川小麥豐收，糧食部專門為重慶民營粉廠儲備了20萬石小麥，規(guī)定各廠每月向陪都民食供應(yīng)處供應(yīng)面粉6萬袋，“政府照本百分之四利潤”[20]38統(tǒng)購，多余產(chǎn)品則可自行銷售。在官營與民營糧食企業(yè)同步發(fā)展的基礎(chǔ)上，重慶糧食工業(yè)就進一步發(fā)展起來。

(四)重慶糧食工業(yè)與抗戰(zhàn)進程密切相連、與重慶戰(zhàn)時經(jīng)濟社會發(fā)展同步

1937年10月30日國民政府遷都重慶，并于1939年5月5日將重慶升為特別市，由行政院直轄[21]34。1940年9月6日又宣布重慶為“永久陪都”，成為遠東抗擊法西斯的指揮中心和有重大國際影響的大城市，重慶行政地位因抗戰(zhàn)而提升。隨著國府西遷，東部地區(qū)大量工礦企業(yè)與人口開始向重慶遷移，重慶工業(yè)結(jié)構(gòu)也開始發(fā)生變化，成為戰(zhàn)時工業(yè)部門最齊全、工業(yè)種類最多、工業(yè)規(guī)模最大的唯一的綜合性工業(yè)基地，重慶的工業(yè)由此完成了向近代化的轉(zhuǎn)變，重慶的糧食工業(yè)也隨之興盛，碾米業(yè)、制粉業(yè)、切面業(yè)等呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。同時，重慶城區(qū)面積不斷擴大，1939年城區(qū)面積為164平方公里，1941年擴大為294平方公里，1945年為300平方公里。同時，大量高校與人口同步遷入，1939年3月重慶人口增至53.47萬人，1942年增至83.09萬人，1946年更是暴漲至124.5萬人[22]386。加之大量駐軍，重慶人口因抗戰(zhàn)而驟增，對糧食及其加工品的需求旺盛，刺激了重慶糧食加工業(yè)的發(fā)展。

戰(zhàn)前重慶的糧食加工業(yè)就開始了發(fā)展。從范圍上講，主要是由城郊逐步發(fā)展到了城區(qū)。從糧食加工的動力上講，由人(畜)力發(fā)展到了機械動力。從工廠的數(shù)量講，機械碾米業(yè)從無發(fā)展到全面抗戰(zhàn)前的9家，機械制粉業(yè)從無發(fā)展到戰(zhàn)前的3家，切面業(yè)同樣從手工發(fā)展到半機械工藝，其發(fā)展軌跡為循序漸進的逐步發(fā)展。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，由于日益嚴(yán)重的糧食危機與國民政府的糧食統(tǒng)制政策，導(dǎo)致重慶糧食工業(yè)的快速發(fā)展。從經(jīng)營主體上講，由單純的民營發(fā)展到了官營、民營的同步進行。從數(shù)量上講，碾米業(yè)由9家發(fā)展到了1945年的117家，機械制粉業(yè)由3家發(fā)展到19家，切面掛面業(yè)則由21家發(fā)展到1945年的477戶。從產(chǎn)量上看，民營機械碾米業(yè)由1939年4月每日產(chǎn)出白米350市石發(fā)展到1945年每月承碾9 300余市石，機械制粉業(yè)由1934年月產(chǎn)21 330包發(fā)展到1942年約14萬袋，重慶的糧食加工生產(chǎn)規(guī)模以突變的形式在戰(zhàn)時迅猛發(fā)展起來。

四、全面抗戰(zhàn)時期重慶糧食工業(yè)的作用及影響

重慶的糧食工業(yè)，在全面抗戰(zhàn)時期獲得快速發(fā)展，既穩(wěn)定了作為戰(zhàn)時首都的重慶后方經(jīng)濟秩序，確保了重慶糧食供給，又對支持抗戰(zhàn)進程及促進重慶經(jīng)濟、文化發(fā)展起到了積極作用和影響。

首先，重慶糧食工業(yè)快速發(fā)展鞏固了大后方戰(zhàn)時經(jīng)濟，支持了全民持久抗戰(zhàn)。戰(zhàn)時重慶糧食加工業(yè)的發(fā)展，是中國近代糧食加工史上大發(fā)展的一個特殊時期。隨著戰(zhàn)時國民政府淪陷區(qū)產(chǎn)糧地的不斷喪失與重慶經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展、城市人口的不斷增多，使得重慶的糧食消費市場不斷擴大，糧食供給矛盾日益嚴(yán)峻，國民政府于1941年5月24日制定了《征收實物綱領(lǐng)》，7月23日財政部公布了《戰(zhàn)時各省田賦征收實物暫行通則》，將田賦由貨幣交納改為稻谷、小麥等實物交納，為重慶的糧食加工提供了源源不斷的加工來源，重慶的糧食加工業(yè)獲得了發(fā)展機遇。由于實行糧食管制，1940年8月國民政府加強了對大米加工行業(yè)的管理，規(guī)定糧食加工業(yè)主及其租用人均應(yīng)向當(dāng)?shù)丶Z食管理委員會或其指定機關(guān)申請登記。田賦征實后，因大米加工設(shè)備不足，大多招商承包碾米，政府又通過簽訂碾米合約的辦法，對大米加工行業(yè)實施管理。全市5家面粉廠也全部替政府加工，產(chǎn)品由政府包銷。這使得國民政府對糧食實行統(tǒng)制與限價成為現(xiàn)實可能，不僅大大推動了當(dāng)時糧食加工的空前發(fā)展與近代化，而且穩(wěn)定了抗戰(zhàn)后方的糧食供給與前線軍隊的糧食需求，如中糧公司各碾米廠從1942年至1945年6月三年半以來，共接受陪都民食供應(yīng)處四川糧食儲運局代加工黃谷794 900市石、磧米1 819 510市石，加工以后交出磧米163 000市石、熟米1 829 686市石，約相當(dāng)于重慶市民三年半以來全部消費總量30%以上[11]28。中糧公司所屬兩粉廠共供應(yīng)軍糧54 273袋，并奉軍政當(dāng)局命令在軍用面粉中特別增加了維他命B含量，以滿足前方戰(zhàn)士營養(yǎng)需求，這為堅持持久抗戰(zhàn)作出了不可磨滅的貢獻。

其次，促進了重慶地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品銷售及利用，使糧食生產(chǎn)、利用的效率提高。按照當(dāng)時慣例，對米谷加工免收加工費，由各廠將米谷加工剩余之糠谷留下出售或加工售出，以作為開支或盈利。糧食加工的副產(chǎn)品主要分為米與麥兩類。碾米廠加工剩余之副產(chǎn)品主要有谷類、二節(jié)米(大碎米)、碎米(分熟碎、大碎、小碎)、米糠、谷殼、霉米霉谷霉碎、糖糟等，而制粉廠加工剩余之副產(chǎn)品主要為麥皮、腳粉兩類。以上各類副產(chǎn)品，在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，國內(nèi)糧食供應(yīng)較為充裕，其價值微小幾乎可以忽略不計。但在全面抗戰(zhàn)期間，因糧食等各類物資供應(yīng)緊張，物價連年飛漲，由于糧食加工剩余物質(zhì)可加工利用，最低限度也可作為家畜飼料，或可制成各種營養(yǎng)品出售，因而其副產(chǎn)品價值也隨之上漲。中糧公司聘請了多位農(nóng)業(yè)與化學(xué)領(lǐng)域?qū)＜遥瑢κＳ喔碑a(chǎn)品進行加工研究，收到良好成效。(1)因戰(zhàn)時燃料緊缺，酒精成為軍隊主要液體燃料動力必需品。為支持抗戰(zhàn)，中糧公司于民國1944年8月15日出資收購了位于李家沱工業(yè)區(qū)的上川實業(yè)公司所屬酒精廠，更名為中糧公司農(nóng)化工廠，接手之后，公司聘請沈?qū)W源為廠長，工廠主要以各米廠加工剩余之副產(chǎn)品及一部分變質(zhì)之霉米霉谷為原料，其工藝經(jīng)沈?qū)W源設(shè)計為經(jīng)過糖化提取麥芽糖，再用蒸汽殺菌，待冷卻后加入酵母，最后經(jīng)過蒸酸手續(xù)，產(chǎn)得95%標(biāo)準(zhǔn)的酒精，每月可生產(chǎn)三萬加侖，主要由國民政府戰(zhàn)時生產(chǎn)管理局液體燃料管理委員會統(tǒng)購統(tǒng)銷，供應(yīng)軍隊使用。(2)霉米制維他益也為沈?qū)W源獨創(chuàng)營養(yǎng)技術(shù)，采用低壓噴霧式干燥法，在60℃溫度以下加以干燥制成，產(chǎn)品為圓形，呈淡黃色，含維他命BDG三種，并含蛋白質(zhì)48%，磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)8%，脂肪2%，可溶性糖21%，植物性肝臟粉16%。有增進營養(yǎng)、促進新陳代謝、補血及增加皮膚抵抗力、防治腳氣病及軟骨癥、減低血壓、治療糖尿病、防止神經(jīng)發(fā)炎及神經(jīng)衰弱病等功效，產(chǎn)品銷路旺盛，時有缺貨無法供應(yīng)市場需求現(xiàn)象。

再次，促進了重慶糧食工業(yè)的多元化發(fā)展。除了碾米、糧食副產(chǎn)品利用外，重慶的糧食加工還呈現(xiàn)多樣化。如以切面業(yè)為例。切面業(yè)在戰(zhàn)爭之初，在重慶仍然是屬于消費較少的糧食制品?？箲?zhàn)期間，隨著大量北方軍民以及其他地域民眾涌入重慶，各色人等有著不同的生活習(xí)俗及消費習(xí)慣，面粉、面條的消費迅速增加，這就使重慶的切面業(yè)蓬勃發(fā)展，使之成為繼大米業(yè)之后的第二大糧食加工領(lǐng)域。而隨著切面業(yè)的發(fā)展，面條也逐漸成為重慶市民第二大主食。由于重慶面粉廠產(chǎn)量較大，面粉的銷售較之大米甚為困難，因而各面粉廠努力將面粉加工成各種食品銷售，使當(dāng)時重慶的食品品種及質(zhì)量在大后方頗有名氣。面粉工業(yè)的發(fā)展，一方面又推進切面業(yè)的發(fā)展；同時在米價連續(xù)高漲、供應(yīng)緊張的背景下，經(jīng)過一些糧食加工企業(yè)的努力推動、宣傳，特別是如著名的糧食企業(yè)復(fù)興公司的多年努力的推動下，重慶市民面粉、面條消費量大大增加，并且于1945年抗戰(zhàn)勝利前夕“真正學(xué)會了吃面粉”[4]29，使重慶面粉工業(yè)迅速發(fā)展。而與之有關(guān)的重慶小面，也在抗戰(zhàn)時期切面業(yè)的發(fā)展中，其品種、類型、口味也不斷多樣化，由此成為重慶的小吃代表而名揚天下。

綜上所述，重慶糧食工業(yè)的發(fā)展有著自己特殊的進程。在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶糧食工業(yè)循序漸進，發(fā)展較為緩慢。而在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，隨著戰(zhàn)爭進程，重慶的糧食工業(yè)也開始興盛起來，以碾米業(yè)為代表，而帶動制粉業(yè)、切面業(yè)、糧食副產(chǎn)品制作等行業(yè)的蓬勃發(fā)展。由于抗戰(zhàn)的需求，在國民政府推動下，除了官營糧食工業(yè)從無到有之外，過去長期徘徊不前的民營糧食工業(yè)也迅速發(fā)展，呈現(xiàn)官營與民營同步擴大的趨勢，使重慶民營糧食工業(yè)在抗戰(zhàn)中也起到重要作用，一方面穩(wěn)定了抗戰(zhàn)經(jīng)濟，另一方面也加速了大后方民族工業(yè)的發(fā)展。所以，重慶的糧食工業(yè)因抗戰(zhàn)而興，并與重慶戰(zhàn)時經(jīng)濟社會發(fā)展同步，呈現(xiàn)出明顯的戰(zhàn)時經(jīng)濟的特點，其為支持前線抗戰(zhàn)和維護當(dāng)時大后方經(jīng)濟社會的穩(wěn)定均作出了重要貢獻。

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責(zé)任編輯張穎超

網(wǎng)址：http://xbbjb.swu.edu.cn

中圖分類號：K26

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-9841(2016)02-0181-08

作者簡介：李禹階，重慶師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，教授，博士生導(dǎo)師。

收稿日期：2015-09-20

DOI：10.13718/j.cnki.xdsk.2016.02.023