現(xiàn)代家庭的生活條件優(yōu)越，理應(yīng)不存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。但在實(shí)際上，卻看到由于家長(zhǎng)對(duì)孩子的寵愛(ài)遷就，致使孩子任性嬌慣，只吃想吃的，結(jié)果飲食中出現(xiàn)了許多這樣那樣的問(wèn)題——許多孩子都有挑食的習(xí)慣。喜歡吃的猛吃，看到不喜歡的飯菜就搖頭，營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡、不全面，對(duì)孩子的身體、智力發(fā)育造成不良影響。在幼兒園每三個(gè)月的體檢中發(fā)現(xiàn)本班幼兒偏胖的幼兒較多，歸其原因則是偏食挑食。為了讓孩子健康成長(zhǎng)，必須讓孩子注意全面飲食，幫助幼兒克服挑食的問(wèn)題。

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）中提出的：引導(dǎo)幼兒不偏食不挑食，不暴飲暴食。為此我設(shè)計(jì)了《葉子知道吃多少》主題墻飾，激發(fā)幼兒食欲，促進(jìn)幼兒對(duì)蔬菜的了解，從而糾正幼兒的偏食挑食行為。對(duì)幼兒的進(jìn)餐量，我們的目的不是讓每個(gè)幼兒都達(dá)到相同的量，或更多的量，而是指導(dǎo)幼兒根據(jù)自己的情況自主控制進(jìn)餐量。

一、定量分析，了解幼兒的進(jìn)餐特點(diǎn)

作為教師，應(yīng)對(duì)班級(jí)的每位孩子的進(jìn)餐情況有一定的了解。定時(shí)從保健醫(yī)提供本班幼兒體檢結(jié)果中總結(jié)幼兒的體質(zhì)變化，如偏胖、偏瘦、偏低等，并及時(shí)總結(jié)原因?，F(xiàn)代社會(huì)幼兒的生活環(huán)境優(yōu)越，大部分幼兒挑食的情況非常嚴(yán)重。為更好地落實(shí)《指南》中提出的：引導(dǎo)幼兒不偏食不挑食，幫助幼兒養(yǎng)成定點(diǎn)、定時(shí)、定量進(jìn)餐的習(xí)慣。教師可以通過(guò)表格統(tǒng)計(jì)每位幼兒特別愛(ài)吃和最不愛(ài)吃的食物，便于教師掌握每位幼兒的進(jìn)餐情況并對(duì)其進(jìn)行指導(dǎo)。

二、環(huán)境影響，激發(fā)幼兒的進(jìn)餐興趣

我們所創(chuàng)設(shè)的環(huán)境在我們教育過(guò)程中起到了輔助作用，適宜的環(huán)境激發(fā)幼兒食欲，并能鼓勵(lì)幼兒自主控制進(jìn)餐量。

進(jìn)餐墻《葉子知道吃多少》。吃一份則為本班幼兒進(jìn)餐的基本量，用一個(gè)小碗表示，獎(jiǎng)勵(lì)小笑臉。吃兩份為標(biāo)準(zhǔn)量，用兩個(gè)小碗表示，獎(jiǎng)勵(lì)大拇哥。三份略有些超量，用三個(gè)小碗表示，驚嘆號(hào)以示警示。

超量會(huì)導(dǎo)致幼兒偏胖，不利于幼兒成長(zhǎng)。針對(duì)幼兒的挑食情況，不愛(ài)吃的食物，如白菜、蘑菇、木耳等引導(dǎo)幼兒不挑吃，要多吃，基本達(dá)到基礎(chǔ)量，爭(zhēng)取達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量；對(duì)于偏食非常愛(ài)吃的食物，如肉類、魚類、煎炸類食物，則引導(dǎo)幼兒控制自己的飯量，保證標(biāo)準(zhǔn)量為適宜。

通過(guò)笑臉、大拇哥、驚嘆號(hào)的形式，激發(fā)幼兒對(duì)蔬菜的興趣，體驗(yàn)添菜并主動(dòng)吃完的成就感，從而增加幼兒食欲。有些小朋友平日不愛(ài)吃菜，通過(guò)鼓勵(lì)能夠?qū)⒁环菔卟顺酝瓴⒛芾^續(xù)添加，并為卡片插到大拇哥的葉子上而開心不已，促進(jìn)了幼兒食欲，幼兒基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。

三、針對(duì)性指導(dǎo)，促進(jìn)幼兒自主控制進(jìn)餐量

不是所有孩子都統(tǒng)一適用于一種指導(dǎo)方法，對(duì)于不同情況個(gè)別的幼兒，采用不同的與之相適合的方法，這樣做到有的放矢，各個(gè)擊破，所達(dá)到的效果也是顯而易見(jiàn)的。

（一）對(duì)超量的幼兒進(jìn)行指導(dǎo)

教師：握起小拳頭，牛牛的胃口寶寶這么大，可是有點(diǎn)裝不下這些飯菜了。下次我們得大拇哥吧！這樣胃口寶寶也會(huì)為我們高興的。

（二）對(duì)平日中挑食嚴(yán)重，今天加菜的幼兒進(jìn)行鼓勵(lì)

教師：大拇哥說(shuō)了，今天最喜歡你了！它好久沒(méi)看到你的葉子卡片了！你總在小笑臉家玩，今天來(lái)到大拇哥家里，它開心地不得了！下次我們還找大拇哥做朋友吧！

（三）針對(duì)平日不會(huì)控制自己飯量并經(jīng)常超量的幼兒進(jìn)行引導(dǎo)

教師：今天沒(méi)有吃多哦，大拇哥很喜歡你哦，說(shuō)你都知道自己要吃多少了呢！這樣我們很有力氣！是個(gè)大男子漢！保護(hù)爸爸媽媽！

四、運(yùn)用主題墻，明確幼兒的進(jìn)餐情況

教師在平日用餐的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)班級(jí)幼兒有挑食、不愛(ài)吃蔬菜的現(xiàn)象，經(jīng)過(guò)一系列的方法，使保教人員了解到在當(dāng)天來(lái)園的幼兒中，幾位能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量，幾位幼兒達(dá)到基礎(chǔ)量，幾位幼兒略有些超量。然后根據(jù)記錄，對(duì)超量幼兒進(jìn)行了個(gè)別化指導(dǎo)，引導(dǎo)幼兒再下次進(jìn)餐中達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量最為適宜。也可通過(guò)記錄表的記錄情況，也能及時(shí)發(fā)現(xiàn)在前一天的進(jìn)餐中，哪位幼兒進(jìn)食超量，對(duì)其進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)后能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量，并進(jìn)行肯定與表?yè)P(yáng)。

幼兒也通過(guò)使用主題墻有了頗多的收獲：

1.運(yùn)用主題墻，大班幼兒能自主控制進(jìn)餐量。

根據(jù)《各年齡段膳食指南》中要求，5～6歲的幼兒每餐約200克熟食進(jìn)餐量。幼兒園進(jìn)餐碗的容量約為100克。為此引導(dǎo)幼兒每餐進(jìn)餐量約兩碗。根據(jù)主題墻飾的引導(dǎo)，幼兒能自主控制進(jìn)餐量，都能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量，并且不超量。

2.幼兒能做到不偏食，不挑食、不暴飲暴食。

通過(guò)運(yùn)用主題墻，幼兒在進(jìn)餐中不偏食、不挑食、不暴飲暴食。幫助幼兒吸收各類食物的營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不缺失。幼兒期是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，良好的進(jìn)餐習(xí)慣可以讓孩子健康成長(zhǎng)，并且終身受益。

3.幼兒體質(zhì)變化。

在2015年6月體檢中由最初的12名超重幼兒，發(fā)展為3名幼兒輕度偏胖。由最初的3名偏瘦幼兒，發(fā)展為無(wú)偏瘦幼兒。

教師是引領(lǐng)幼兒的天使，在很多方面教師的引導(dǎo)對(duì)于幼兒的發(fā)展十分重要。教師良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣引導(dǎo)，對(duì)幼兒是否養(yǎng)成良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣有著不可磨滅的重要性。在一年的使用之中，我每天堅(jiān)持檢查、記錄幼兒每天的情況，在幼兒操作的過(guò)程中，不厭其煩的進(jìn)行指導(dǎo)。到目前，幼兒自主控制進(jìn)餐量已成為一種習(xí)慣。