春回大地，萬物復(fù)蘇，桃花紅了，柳樹綠了，韭菜發(fā)芽了，筍尖破土了……這些怒放的生命，不僅喚醒了沉睡的大地，燦爛了世界，也豐富了我們的餐桌。春天的餐桌自然要像這滿園的春色一般姹紫嫣紅！

龍井蝦仁

蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，這道龍井蝦仁滋味非常獨特，食后令人胃口大開，回味無窮，堪稱杭菜一絕。

材料：蝦仁160g，龍井茶葉3g，鹽2g，蛋清13mL，植物油35mL，水淀粉5mL。

做法：

1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗后撈起瀝干水分，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

2.抓拌至蝦仁有黏性時，加入水淀粉，腌制1個小時入味。

3.用開水將龍井茶泡開待用。

4.鍋內(nèi)倒入油，燒至四成熱。

5.放入蝦仁快速滑鍋后盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋里。

6.放入蝦仁、茶葉和少量茶水，快速翻炒數(shù)秒，即可出鍋裝盤食用。

Tips：

1.選用新鮮活蝦味道更鮮美，如沒有鮮活蝦，用冰凍蝦也行。

2.蝦仁反復(fù)沖洗，可以讓蝦仁變玉自。

3.蝦仁用鹽抓拌，可以促進蝦肉脫水，增加味道，還可讓蝦肉變得緊實而有彈性。

4.蝦仁上漿后靜置一段時間，更入味，最好用手輕輕抓拌，不要用筷子大力攪拌。

5.炒制時火候不要太大。

白灼芥藍

白灼芥藍，滑嫩爽脆、鮮亮碧綠，具有美、爽、嫩、滑等特點，而且清淡少油，營養(yǎng)健康。

原料：芥藍200g，紅甜椒15g，大蒜15g，鹽3g，白糖4g，生抽10mL，蠔油3mL，醋3mL，植物油15mL。

做法：

1.將芥藍清洗干凈，去掉老葉，用小刀削掉老皮。

2.將紅甜椒和大蒜切成碎末。

3.鍋內(nèi)加入清水，放入鹽，水燒開后放入芥藍焯燙一下，開鍋后迅速撈出芥蘭，瀝干水分。

4.將瀝干水分的芥藍裝盤，上面撒上紅甜椒末和蒜末。

5.鍋內(nèi)放入植物油，燒至五成熱，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、白糖和醋，燒開做成調(diào)味汁。

6.將燒好的調(diào)味汁倒在芥藍上即可。

Tips：

1.焯芥藍時在水中加點鹽，可保持芥藍顏色翠綠。

2.焯芥藍時水中已經(jīng)加鹽，所以，做調(diào)味汁兒的時候鹽一定要少放，以免過成。

3.開鍋后馬上撈起芥藍，不要煮太長時間，以免太軟，影響口感。

梨絲心里美

梨絲心里美，酸甜水靈，清脆爽口，是春季潤燥佳品。

原料：梨1個，心里美蘿卜半個，白糖20g，鹽1g，黑芝麻1g。

做法：

1.將心里美蘿卜清洗干凈，去皮后切成細絲。

2.將白糖加入心里美蘿卜絲中，腌制15分鐘。

3.將梨清洗干凈，去皮切后成細絲，泡在鹽水中。

4.撈出梨絲，瀝干水分，和心里美蘿卜絲拌勻，裝盤，撤上黑芝麻即可食用。

Tips：

切好的梨絲放在鹽水里浸泡，可防氧化。

香菇釀豆腐

這道香菇釀豆腐，以鮮香菇、蓮藕和冬筍為釀料，以煎過的豆腐為主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，餡料柔滑爽口，一口咬下去，鮮香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，軟嫩糯口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

原料：豆腐500g，鮮香菇70g，蓮藕50g，冬筍40g，植物油15mL，香油5mL，生抽10mL，小蔥5g，紅甜椒末5g，鹽2g，糖3g。

做法：

1.鮮香菇、蓮藕、冬筍和小蔥分別清洗干凈，鮮香菇去蒂，蓮藕去皮，和冬筍、小蔥分別切成末。

2.將冬筍末和蓮藕末分別快速在開水里焯燙一下，撈出濾干水分。

3.在鮮香菇末、蓮藕末、冬筍末和小蔥末里調(diào)入鹽和生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

4.鍋內(nèi)倒入水，放入豆腐焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，再切成6等份，并用勺子在豆腐中間挖一個洞。

5.平底鍋內(nèi)倒入油，燒至五成熱，放入豆腐煎至金黃色，盛出裝盤。

6.依次將腌好的餡料釀入豆腐里。

7.鍋內(nèi)倒入水，放入釀豆腐，水燒開后，大火蒸8分鐘取出。

8.鍋內(nèi)倒入香油，調(diào)入糖，燒熱后澆在豆腐上，撒上紅甜椒末和小蔥末即可。

Tips：

1.豆腐焯水，可以去除豆腥味，同時也可以增加韌性，不容易碎。

2.冬筍焯水可以去除大部分草酸。