時下黑蒜作為新型保健食品，正受人們熱捧。

黑蒜不是某一品種的蒜而是生蒜在一定的溫度和濕度條件下，長期發(fā)酵精致而成。經(jīng)過發(fā)酵，大蒜中的果糖與氨基酸產(chǎn)生碳銨縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，這時，大蒜由原來的白色轉(zhuǎn)變黑褐色，進而變成黑色，因而稱之為黑蒜。

生物技術(shù)發(fā)酵工藝過程綠色安全

大德龍江黑蒜是以黑龍江科學(xué)院大蒜種植基地生產(chǎn)的有機脫毒優(yōu)質(zhì)新鮮大蒜為原料，采用現(xiàn)代先進的生物技術(shù)，加工過程不添加任何添加劑，完全采用生物技術(shù)進行大蒜的自然發(fā)酵，工藝過程絕對綠色、天然和安全，不但去除了對胃腸道和眼睛具有強烈刺激傷害作用的辣素和生蒜的臭味，而且提高了多種重要的保健功效，食用安全。

實驗發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變成黑蒜之后，不同的研究所選取的檢測指標不盡相同，增加幅度各有差異，一般都顯示了大幅增加。比如，蒜氨基的含量增加5—6倍。類超氧化物歧化酶活性、過氧化氫酶清楚活性以及多酚含量，結(jié)果分別增加13倍、10倍和7倍。2014年，一項完善的動物性實驗。用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂老鼠，然后檢測體重以及多項生理指標的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食物相比，吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的老鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三脂、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的老鼠。

同時，該項目在黑蒜基礎(chǔ)上，又采用先進的食品加工技術(shù)，進行了系列黑蒜保健食品的研制開發(fā)，針對不同消費需求，研制獨頭黑蒜、黑蒜脯、黑蒜羹、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜粉等，可作為休閑食品直接食用、佐餐品、調(diào)味品或者作為食品中間原料的系列研發(fā)，使黑蒜的保健功能和美味時時刻刻陪伴你。

六大功效還健康體魄

1、抗氧化性強，延緩衰老。黑蒜抗氧化多酚比原蒜提高7.41倍，還含有原生蒜沒有的類黑精等抗氧化物質(zhì)，可以防止細胞氧化，清楚體內(nèi)自由基，復(fù)活人體細胞，抗拒容顏衰老。醫(yī)學(xué)實驗證明：黑蒜的抗氧化、防衰老功效非常顯著。2、強力抗菌、光譜消炎。預(yù)防腸胃疾病和流感。蒜氨酸和大蒜素是天然的植物廣譜抗菌素，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用很強的一種，黑蒜極大保留了大蒜中的蒜氨酸和大蒜素，約含2%（干品），它的殺菌能力是青霉素1/10，對多種致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌等有害菌有明顯抑制和滅殺作用，對有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。因此，黑蒜具有抗菌消炎，排毒清腸，對各種流感、白喉、腦膜炎、肺炎、痢疾、傷寒和真菌感染等多種疾病具有明顯的預(yù)防和阻抗作用。3、抗癌。大蒜烯，又稱阿霍烯，是黑蒜特有的物質(zhì)，是將大蒜素加熱25——100攝氏度后生成的硫化物，主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動階段”，通過增加解毒功能，干擾致癌物的形成，增加免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉(zhuǎn)化，黑蒜含有的微量元素硒能抑制癌細胞，降低癌癥發(fā)病率。4、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病。醫(yī)學(xué)實驗證明：黑蒜中的蒜氨酸具有顯著降低血清總膽固醇、甘油三脂及低脂蛋白的作用，可使心血管疾病的死亡率明顯降低；動物實驗證明：S—烯丙基半胱氨酸可有效降低膽固醇，降低7A—膽固醇的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量顯著下降，還具有抑制血小板凝聚的機理。因此，黑蒜具有預(yù)防心肌梗塞、腦梗塞和動脈硬化的功效。5、降血糖、預(yù)防糖尿病。阿藿烯是具有能溶化油脂的特性的硫化物成分，其可將糖分轉(zhuǎn)化為能量，從而有效控制血糖升高，具有調(diào)節(jié)血糖水平，控制血糖功效；黑蒜含有S—甲基半胱氨酸亞砜及S—烯丙基二硫化物?？梢种艷—6—P霉NADPH，防止胰島素破壞，影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素分泌，具有降血糖作用；黑蒜中的蒜硫胺素、生物堿、異亮氨酸等成分，也具有增強胰島素的功能，促進胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖的功效，更重要的是它對正常血糖值無影響。6、消除疲勞、護肝強精、恢復(fù)體力。黑蒜中含有蒜硫氨素，具有消除疲勞、增強體力的奇效，含有肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的成分和數(shù)量有增強作用。

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