文/冷 云

陽光在舌尖綻放
——山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園“食育”課程巡禮

文/冷 云

中國的飲食文化歷史悠久，博大精深，千百年來源遠(yuǎn)流長，傳承不絕。橫，有特色和融合；縱，有傳承和改進(jìn)，各大菜系風(fēng)格迥異、風(fēng)味多樣，卻又有一個共性——將食材、器皿、心境融為一體，吃出閑情雅趣，悟出中和之美，巧妙地闡釋了中國傳統(tǒng)文化的精髓。

開設(shè)食育課程的思考

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的，要珍視游戲和生活的獨特價值”?；趯Α坝變航逃佃睔w真”的思考，我們意識到：飲食是最貼近孩子生活、最能引起共鳴、最能激起好奇心、最讓他們喜歡的行為，也是最能潛移默化地影響他們、熏陶他們、帶動他們的文化。

為此，山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園以“做有味道的老師，培養(yǎng)有味道的孩子，建設(shè)有味道的教育”為教育理想，構(gòu)建了“陽光食育”特色課程，讓孩子們通過“品味、尋味、玩味、回味”等系列活動，從愛吃飯，到愛種菜，到愛玩味，到愛自然，享受美妙的萬千滋味……引領(lǐng)教師、幼兒和家長用最環(huán)保的材料、最自然的方式，一起快樂探究“生活化全人”教育。

食育課程內(nèi)涵的架構(gòu)

課程文化的理解來自于對課程文化價值的認(rèn)同，更是對課程文化發(fā)展方向的認(rèn)識和把握。幼兒園的食育課程內(nèi)容是基于生活，基于幼兒的已有經(jīng)驗，并以“五大領(lǐng)域”為基礎(chǔ)，從幼兒的興趣與問題出發(fā)，注重整合性、趣味性和挑戰(zhàn)性；以系統(tǒng)活動、項目活動及生活、游戲活動為主要組織形式，并通過靈活多樣的途徑組織實施，讓幼兒在活動中探索、體驗和交往，在行動中獲得情感、能力和知識的發(fā)展。

不懈的食育探索之路

品味——原來味道如此神奇 在幼兒園飲食教育中，主要從孩子的“三餐二點”入手，借助幼兒園一級大廚和專業(yè)營養(yǎng)師的資源，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，食材只用當(dāng)季新鮮瓜果蔬菜；口感保留食物的原味，不使用任何添加劑，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理。針對個別孩子的挑食的問題，幼兒園本著“胃以喜為補(bǔ)”的原則，開發(fā)了改變挑食的“過渡食品”，如：給不喜歡吃蔬菜孩子準(zhǔn)備的“蔬菜丸子”，給不喜歡吃姜的孩子準(zhǔn)備的“姜汁面餅”……目前，幼兒園挑食的孩子幾乎消失，4個患有紫癜的孩子健康狀況也明顯改善。另外，幼兒園根據(jù)不同的節(jié)令，選擇當(dāng)令的蔬菜，配合孩子體質(zhì)的變化，研制出了“二十四節(jié)氣營養(yǎng)帶量食譜”。

就餐是充滿智慧、趣味、藝術(shù)和社會價值的活動。在就餐環(huán)節(jié)，由教師引導(dǎo)孩子們認(rèn)識食材、品味味道、學(xué)習(xí)生活禮儀、培養(yǎng)自我服務(wù)能力。就餐過程中，孩子們從“倒?jié)M一杯水、拿穩(wěn)一雙筷子”，到“打掃衛(wèi)生、清潔廚具，美食分餐”在自我服務(wù)、互相幫助的過程中，通過對簡單工具的操作，對相關(guān)材料的加工整理，對環(huán)境的清潔、規(guī)劃中學(xué)會了感恩、擔(dān)當(dāng)和尊重。

尋味——原來味道藏在這里

“山的味道從哪里來？海的味道又來自何處？”在引領(lǐng)孩子們愛上“吃飯”的時候，教師帶領(lǐng)孩子們走進(jìn)自然，讓他們認(rèn)識各種蔬菜，調(diào)料，將觀察的觸角伸向更廣闊的天地。走進(jìn)山間，孩子們發(fā)現(xiàn)了野味野菜，一棵蒲公英 ，一朵苦菜花，一個小小的蕨菜，一片味道很特別的香椿葉，都讓他們流連忘返，樂在其中……

幼兒園開辟的小菜園里，種著各種各樣的蔬菜和農(nóng)作物，從驚蟄到了，孩子們開始忙著松土，清明時節(jié)用愛心播下一粒粒種子，用責(zé)任心看護(hù)種子長成一棵棵嫩芽。每個孩子用自己的方式陪伴著自己的植物朋友，精心設(shè)計好“名片”，每個小朋友結(jié)交一位植物寶寶，每天都去看看自己的朋友，給它澆水、施肥、除草；為它唱歌、跳舞、講故事。每位小朋友都用自己的方式守護(hù)著植物的成長，耐心等待著收獲的時刻。

到了瓜果飄香時，滿園的瓜果蔬菜在沖擊著孩子的視覺的同時，也豐富著孩子們的味蕾。

玩“味”——原來味道這么有趣娃娃家里歡樂多：“娃娃家”是兒童特有的天地。在操場上，菜地旁，沙池邊，隨手幾塊石頭，幾個瓢盆，就成了孩子們大展廚藝的美食天下。孩子們充分發(fā)揮想象力，將各種食材、調(diào)料進(jìn)行自由地搭配組合，嘗試探索所有感興趣的實驗，體驗科學(xué)實驗的奧秘。冬至?xí)r節(jié)吃餃子，“娃娃家”里也在熱鬧的包餃子，他們的餃子里可以包蔬菜、肉，更可以包云朵、沙石和花朵……這里充滿著孩子們的歡聲笑語、奇思妙想，更有那一片純純的童心、廣博的愛。幼兒廚房創(chuàng)意多：“幼兒小廚房”里每天上演著“小鬼當(dāng)家”的情景劇?！翱腿丝煺堊?，我給你煎個愛心雞蛋餅?！薄皩殞?，媽媽給你做個水果沙拉吧！”在“幼兒小廚房里”，我們滿足孩子想成為“大人”的愿望，讓孩子們通過和天然健康食材的親密接觸，在“有趣”與“美味”間，不知不覺地提高動手實踐的能力，培養(yǎng)起敏銳的觀察能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和樂觀的生活情趣，變成融智慧與理性于一身的天使。

值得一提的是，真正放開孩子們的手腳之后，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，孩子們的游戲本身就很多元，孩子們在游戲中會自動張開身上的每一個細(xì)胞感應(yīng)器，搜尋一切可以利用的資源，并在游戲中自覺達(dá)成“同盟”，一起邁向更遠(yuǎn)的未來。

回味——小味道居然有大文章

食育——滋養(yǎng)了孩子們的善良與本真?！翱靵碚炎?，呀，只有一把剪刀，咱們輪著用吧！”“別扔，別扔，吃完的蛤蜊殼沖洗干凈，可以串成項鏈的。”“剝下的玉米秸稈和擦成絲的西瓜皮可以喂兔子和小雞呢！”在飲食和時節(jié)的探尋之旅上，我們力爭做到“零排放”。蟬蛻成為可愛的標(biāo)本；吃完的蛤蜊殼沖洗干凈，變身為完美的游戲材料；玉米皮編制成各種各樣的玩具、器皿；一些實在消化不了的“廢料”我們也精心收集起來進(jìn)行“堆肥”……零排放的課程建構(gòu)，更讓孩子們發(fā)現(xiàn)人與自然和諧相處的動人之美。

食育——助力家長們的本色回歸。在孩子們的影響下，家長們逐漸被游戲打動，走入一種樸素的生活狀態(tài)。春天，大手拉小手到郊外去賞花、踏青，用采集的各種花瓣制作創(chuàng)意拼貼畫，制作香水；夏天，三五好友帶著孩子去趕海，收獲的蛤蜊做海鮮鹵湯，蛤蜊殼就變成了藝術(shù)品；秋天，孩子們把采摘的果實做成果醬，送給敬老院里的爺爺奶奶；冬天，挖野菜、包餃子，到無花果園里去探秘……許多不通廚藝的媽媽紛紛向大廚取經(jīng)，學(xué)做經(jīng)典菜，請教營養(yǎng)搭配的方法。家庭餐桌上的美食花樣越來越多，營養(yǎng)搭配越來越科學(xué)，一家人也越來越健康。家長們收獲的，更讓他們在引領(lǐng)孩子時多出一份滿滿的自信。

食育——成就了教師教育智慧的提高。當(dāng)飲食文化成為教師智慧的一部分時，教師們的收獲更多。他們拜大廚為師后，慢慢練就了能夠熟練熬制拔絲地瓜的手藝?！抖墓?jié)氣學(xué)養(yǎng)生》《兒童膳食指南》等10多種飲食文化書籍以及營養(yǎng)師的學(xué)習(xí)，老師們更加專業(yè)而有內(nèi)涵。在食育活動的過程中，教師成為孩子的支持者、合作者、引導(dǎo)者，結(jié)合孩子們的發(fā)展特點進(jìn)行餐前引導(dǎo)，餐中指導(dǎo)，餐后輔導(dǎo)，輕松自如；帶領(lǐng)孩子探山訪海，下田上樹，走進(jìn)自然，尋找食材的源頭；走進(jìn)社區(qū)、回歸生活，探尋美食的制作工藝；通過“民間藝人在身邊”“好爸爸好媽媽俱樂部”“教師廚藝展”，為課程的深化奠定基礎(chǔ)。整個過程中，教師們的表現(xiàn)也讓我們對幼兒園的食育構(gòu)建和開拓更充滿信心。

食育——促進(jìn)了幼兒園的發(fā)展和提升。幼兒園面對的是一個越來越多元化的社會，這也使得幼兒教育面臨著多元文化的沖擊。在這樣的情況下，食育課程融合多種文化，在尊重文化的差異性，開發(fā)幼兒的潛能，促進(jìn)幼兒和諧發(fā)展的基礎(chǔ)上，“溫暖、及時、營養(yǎng)、陽光”的課程理念也在多元文化的融合中不斷向前發(fā)展。

短短三年時間成果初見，幼兒園特色視頻《陽光在舌尖綻放》獲山東省二等獎；孩子們創(chuàng)作的《怎么都是對的》等繪本在《幼兒智力開發(fā)畫報》刊登；幼兒園被評為山東省健康示范園，并面向全市開放學(xué)習(xí)；國家教育體制改革試點項目評估組對威海市的教育試點項目進(jìn)行評估，同時對幼兒園的健康特色教育系列課題進(jìn)行了調(diào)研，給予極高的評價。

品味，讓幼兒愛上生活，讓教育回歸本真；尋味，讓幼兒走進(jìn)生活，感受自然之妙；玩味，讓課程內(nèi)涵得以真正架構(gòu)；回味，又讓我們真切意識到自己的成就與不足。以“食育”為基礎(chǔ)的生活教育活動，是我們和孩子們一起親近自然，親近“最本真的生活味道”的最快捷和最幸福的途徑。我們想要借此對教育進(jìn)行思考，對生命進(jìn)行關(guān)注，對人性進(jìn)行關(guān)懷，力求在紛雜的社會里，給孩子們的味蕾和世界留一分敏銳和清香。

（作者單位：山東威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鳳林中心幼兒園）