文/蘇 丹

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窗外有暖暖的風(fēng)吹拂

CHUANGWAIYOUNUANNUANDEFENGCHUIFU

文/蘇 丹

這是好多年前的一幕。之所以想起這一幕，是因?yàn)槭澜苄纸昭?qǐng)我去他弟子一個(gè)名叫“在家吃”的飯店相聚。

我和世杰兄的第一次見(jiàn)面，是在一個(gè)酒店的包房中。那天，在燈光籠罩的一面圓形餐桌上，詩(shī)圣杜甫筆下欲上青天的一行白鷺，正被一位已步入不惑之年的男子漢一刀一刀用蘿卜定格為一首唐詩(shī)。

當(dāng)時(shí)，號(hào)稱貴州飯店“第一小提琴”的行政總廚關(guān)鵬志先生不時(shí)對(duì)男子削、切、戳、鏟、剜、嵌的嫻熟刀法頜首稱好。

須臾，這件名為《一行白鷺上青天》的食雕藝術(shù)品在人們的眼前神韻靈動(dòng)起來(lái)。四周的觀者，此時(shí)不約而同發(fā)出了嘖嘖的贊嘆聲。

餐桌上的一行白鷺躍躍然欲上青天。

丟下雕刀的男子回頭一笑，誠(chéng)懇的請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的同行不吝指正。

那天，王世杰正與幾位烹飪界的高手小聚切磋“武藝”。

王世杰很早就酷愛(ài)上了這一門“武藝”。自從業(yè)師張德祥將他引入廚壇，他便將他一生大半的才華用于鉆研廚壇“十八般武藝”。他是那種被人稱之為“藝癡”的漢子，也是那種被人稱之為“書癡”的男人。他刻蘿卜花迷到不知是子時(shí)還是卯時(shí)，他迷書常把一本書“吃”完又背誦出來(lái)。

他常常告誡自己，人生之旅要靠一種不屈不撓的追求來(lái)支持才能走完全程。

話題轉(zhuǎn)到食雕這一餐桌上的藝術(shù)，世杰兄侃侃而談，他說(shuō)我國(guó)烹飪技術(shù)歷來(lái)有色、香、味、形并重的特點(diǎn)，即不但重視上桌菜肴的營(yíng)養(yǎng)、味道、嗅覺(jué)感受，而且還把菜肴的色澤和造型這一視覺(jué)上的品貌放在十分重要的地位。據(jù)《史記》記載，早在先秦時(shí)期，古人就有了祭奠貢品講究造型的傳統(tǒng)。后來(lái)，這種美食造型藝術(shù)逐漸被用于宴席上，餐桌上的食品菜肴也開(kāi)始講究起形態(tài)美來(lái)。

窗外有暖暖的風(fēng)吹拂。

我與世杰兄、關(guān)兄還有張宗貴兄弟圍坐一桌，談起了當(dāng)年我們相識(shí)相知相敬的歲月，雖然一去好多年，但當(dāng)年的那一幕又一幕依然新鮮。

世杰兄的食雕，從題材到手法，既有民族傳統(tǒng)又有現(xiàn)代特色。他的《孔雀牡丹》等作品之所以給人強(qiáng)烈的藝術(shù)享受，正在于他善于利用原材料有限的天然色彩去表現(xiàn)變化萬(wàn)端的大自然景觀。他的創(chuàng)作往往不以逼真為目的，而以傳神為宗旨，因而有一種生動(dòng)奇異的童話色彩。而要達(dá)到這樣的效果，除了刀法的嫻熟外，還要精于烹飪知曉原材料的質(zhì)地，這樣才能因題選料，因料施藝術(shù)。

食雕這種藝術(shù)品的高下，同樣要看作者對(duì)“韻”的感覺(jué)，也就是作者對(duì)生活領(lǐng)悟后的一種感覺(jué)。為了這感覺(jué)，他沒(méi)少到公園、動(dòng)物園去觀察、研究，甚至投入感情，為的是從大自然中悟出神韻。

窗外依然有暖暖的風(fēng)吹拂。

面對(duì)著滿桌的詩(shī)情畫意，大家品嘗著“在家吃”推出的新派黔菜，那色香味形烘托出來(lái)的氣氛，給人留下了獨(dú)特而深刻的美學(xué)印象。印象之一，是味道富于變化而始終堅(jiān)持黔味的辣香而不烈，體現(xiàn)了一種兼融并蓄的豐富之美；印象之二，是造形上的視覺(jué)美激發(fā)了味覺(jué)的興奮度，提高了味覺(jué)的感受力；印象之三，是注重傳統(tǒng)又銳意創(chuàng)新，食之味覺(jué)上有種辣中吊鮮的新感覺(jué)。