文/趙琪

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在家也能做北京烤鴨

文/趙琪

原料：鴨1只，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋1大勺，蘋果2個，面包1塊。

做法：將鴨子里外沖洗干凈放在池子里，燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子全身，正反面都要澆到，重復這個步驟三次；找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來，將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮；將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，將脆皮水均勻地刷遍鴨子的表皮，繼續(xù)放在通風處晾干，重復兩遍，每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全干燥；在最后晾干鴨皮時，將烤箱預熱200℃，晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，再將面包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下，把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙；烤盤里盛少許清水，將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，放入預熱到200℃的烤箱，然后降溫到170℃，烤40分鐘，翻面后再烤20分鐘，最后再翻面讓鴨胸朝上，檢查一下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續(xù)170℃烤20分鐘，若上色不夠可將溫度調高到200℃；烤好的鴨子切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌。

營養(yǎng)提示：鴨肉性涼、味甘、無毒，有益氣養(yǎng)胃、補血生津、利水消腫、滋陰補虛之功效。