楊 璞 仲崇山

近日，美國芝加哥拉什大學(xué)發(fā)表在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》上的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)稱，在家做飯可能沒想象中那么健康。

拉什大學(xué)研究人員分析了2755名年齡處于40歲、50歲、60歲階段的家庭主婦，數(shù)據(jù)包括受試者平時做飯時間、體檢報告中關(guān)于代謝綜合征的結(jié)果等，時間跨度長達(dá)14年。研究結(jié)果顯示，花越多時間來烹飪和處理食物的女性，越容易患上代謝綜合征；同時，如果女性花更多時間烹調(diào)，其代謝綜合征指數(shù)會比普通人增高更快。與之相反，很少下廚的女性發(fā)生健康問題的概率會下降。

研究人員解釋，代謝綜合征是指人體的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)，其衡量指標(biāo)包括高血壓、高膽固醇和肥胖指數(shù)，糖尿病是最常見的代謝綜合征。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心王東旭主任中醫(yī)師說，導(dǎo)致這一結(jié)果的原因包括，在家做飯時許多人喜歡放很多的鹽、油等調(diào)味，讓飯菜更可口。另外，家中環(huán)境寬松，與親人邊吃邊聊，往往也會吃得過量。

“不健康的烹飪方式的確會給家庭主婦的健康造成危害，比如烹飪時產(chǎn)生的油煙就會對人體造成傷害。而在外就餐，就可以避免吸入大量的油煙?！痹撛汉粑鼉?nèi)科主任李芳說。